1樓：康小寧
如果是冬天做豆腐腦，溫度下降很快，而豆腐腦一般20分鐘才能成型，這時可以燒一鍋開水，等豆漿衝入後馬上隔水放入大鍋中，加蓋保溫，20分鐘一定能成型。
2樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
4樓：葛向蕊
幹黃豆用清水泡發8-10小時，夏季可以放在冰箱冷藏裡泡發，泡好的黃豆用清水洗淨，磨成濃豆漿後過濾後待用，豆漿上火煮透，全程小火，以防溢鍋，煮好的豆漿撇去浮末後關火，內酯加少許水調勻，豆漿溫度降至表面能看到凝結，衝入裝內酯的容器中，攪拌2圈，靜置15分鐘左右，豆漿凝固成豆腐腦，幹木耳用溫水泡發後，洗淨切成碎末。鮮香菇洗淨，去蒂，同樣切成末。鍋中加入適量油，加熱，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調入生抽，加水燒開後將水澱粉倒入，再次燒開後關火。
將滷汁倒在豆腐腦上。
5樓：回憶
乾豆和水的比例要控制在1：10左右。這樣做出來的豆腐腦不稀薄，成型後特別滑嫩。
6樓：匿名使用者
先要準備好大豆，是否需要提前泡髮要看豆漿機的功能哦，用豆漿機打成豆漿，打出的豆漿為了口感更好要將豆漿進行二次過濾奧，這樣做出的豆腐腦才更嫩滑，然後準備一包豆腐腦點滷子（這個超市就有買）將滷少量的加入打好的豆漿中，加的時候要分次加入一邊新增一邊攪拌，直到原來白白的豆漿程塊狀變成豆腐腦就可以停止加入啦。這個時候放入我們自製的小鹹菜，蔥花等輔料，一碗自製的豆腐腦就這樣成功了。
7樓：辰星
篩選黃豆。將那些有蟲眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都篩選出來，然後再用三倍的水將黃豆泡發，不少於6——8小時。
8樓：梁丘惜雪
材料：黃豆100克，內脂1克，清水750毫公升。
做法：1,黃豆放入盆中加入清水浸泡一夜。將浸泡好的黃豆清洗乾淨，放入豆漿機中，加入清水，打成豆漿。
用沙布過濾出豆漿，將豆漿放入鍋裡燒開後，撇去沸沫，再煮兩分鐘，把豆漿完全煮熟。內脂放入盆中加入少許溫水兌開。將煮好的豆漿掠至85度左右，快速倒入內脂的盆中，混合均勻，放在溫暖地方靜置十五分鐘即可。
舀到碗中，加入自己喜歡的滷汁即可食用。
9樓：回憶
葡萄糖內酯和豆漿比例：500毫公升（1斤）的豆漿，加入1.25克的內酯。
我這個碗剛好是500毫公升(=1斤)的量（用奶瓶量取）內酯掌握不好，放多就會導致我上圖豆腐發酸，不能凝結的結果，所以最好用烘焙用的量勺。
10樓：以心
泡黃豆至少6小時，按照1:5到1:10的比例用攪拌機榨出豆漿，黃豆不貴，所以做濃點好了。用濾網濾掉豆渣，剩下的豆漿用大火煮開，然後轉小火15分鐘，即可食用。
11樓：阿舞子
幹黃豆浸泡四小時以上，泡好的黃豆倒進攪拌機（豆漿機），加入水，攪拌成豆漿，過濾豆渣，將豆漿倒入鍋中煮沸，撇去浮沫，內脂用少許涼水融化，豆漿放涼至80-90度，加入豆漿中，畫圈攪勻，蓋上蓋靜置二十分鐘，加香油，生抽，芝麻醬，韭菜花醬即可。
如何在家自製豆腐腦？
12樓：江淮一楠
在家自製豆腐腦的做法:
食材清單
水澱粉少許、香油2-3滴、醬油 適量
鹽適量、木耳 1小撮、黃花1小撮
牛肉末1小撮、香菜末少許、嫩豆腐1盒
雞蛋 1個。
1準備食材:盒裝嫰豆腐一盒，雞蛋，泡發黃花，木耳切碎，肉末蔥薑末備齊，水打發提前泡上一會。
2盒裝嫩豆腐去掉外包裝，放入碗中蓋上保鮮膜送入微波爐加熱5分鐘備用。
3熱鍋涼油煸香蔥薑末，倒入牛肉末煸炒斷生。
4然後倒入醬油，鹽和黃花木耳碎炒勻。
5倒入清水，開鍋開一會出香味，再加入水澱粉勾芡稀稠度適合。
6看鍋中微開，淋入打散雞蛋液，雞蛋成蛋花立刻關火。
7然後把嫩豆腐放入碗中，澆上滷，撒少許香菜末，豆腐腦就完成了。
13樓：我的小祖宗鴨
1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克乾黃豆泡發好236克)。
3.豆漿機中加入1000毫公升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)。
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
14樓：楠楠啊呼啊啊
這題我會！
作為乙個靠做飯征服了丈母娘的平平無奇做飯小天才，請放心大膽跟著我學起來。
首先，你需要準備幹黃豆200g左右，水1.1kg，內酯（和滷水乙個作用，不知道的萬能的某寶走起）按1kg豆漿2.5～3g的比例來放。
以及一台料理機，或者任何可以磨豆子的工具。
首先，幹黃豆泡一晚上。
如果做南方豆腐，嫩一點就泡180g；
做北方豆腐可以老一點，泡210g。
泡好的黃豆加水1100g，放進料理機。這裡盡量多打一會，打的越細，做出來豆腐腦的效果越好。
打好的豆漿過濾兩次，盡量用孔小一點的濾網。
過濾好的豆漿一般就剩850g左右，這裡具體看情況，這個數字會有偏差的。
按比例計算需要放的內酯克數，就是0.003*850，2.6g。
內酯加一小茶匙溫水調好。
將豆漿煮開後，中火再煮5分鐘，這裡不用攪拌，注意不要噗出來就行。
準備乙個深口容器，放豆漿用，先把調好的內酯放進去，再把煮好的豆漿沿著容器邊邊慢慢倒入，這裡注意時間間隔半分鐘左右。
蓋上一塊白紗布，再蓋上蓋子，等待半個小時左右，噴香的豆腐腦就做好了。
這裡蓋紗布主要是防止水蒸氣落進豆腐腦裡面影響成品。
好的豆腐腦，用勺子盛起來，應該是一整塊不會斷的，快點做起來吧。
15樓：侃民生看社會
一、黃豆浸泡6小時，然後用豆漿機加入清水打成豆漿。
二、將打好的豆漿用濾布過濾出豆渣，擠出豆漿。
三、用鍋把豆漿煮開後轉小火繼續煮5分鐘，然後晾至約85度左右。
四、內脂用一點清水融化後倒入鍋中，然後將85度的豆漿倒入鍋中，去除浮沫，蓋上蓋靜置一會兒，凝固後豆腐腦就做好了。
16樓：
自製豆腐腦的步驟：
1、黃豆泡一晚上
2、用果蔬汁模式打四次
3、用紗布包著捏出豆汁
4、大火煮開至沒有豆青味
5、電飯鍋裡放入葡萄糖內脂和30°水溶化
6、煮開的豆汁放入電飯鍋內採用保溫模式10分鐘就好了！
成品如下圖：
17樓：丨四季甜橙丨
自製豆腐腦有很多做法，我最喜歡的做法我來跟你說說，首先我們要將配料準備好，黃豆150克，水1.2公升，內酯三克，豬肉40克，香菇4個筍乾絲跟等等。
下面我們開始正式做了黃豆，提前一晚用冷水泡吧，泡吧後洗出撈出，另用乙個容器，取1200毫公升的涼水，找乙個大容器，把黃豆和水倒進去，開啟原汁機用大勺子，有黃豆和水稻原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好保證每勺都有豆子和水。
然後豆漿就這樣磨出來了就是。豆漿磨好後準備好篩子，何不把布放在面目裡面攤開篩子下面放上榮去接好過濾的豆漿，然後把豆漿倒進去曬。過濾好的豆漿倒入鍋中加熱蓋子最好不用蓋，加熱的時候準備好，取一小包放入鍋中，然後倒入10毫公升的涼開水，用勺子攪拌至內酯融化加熱至肺火關火加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後很容易撲出來。
關火後兩個小時，然後把融化的豆豉水慢慢的倒入豆漿中，左手倒入右手拿著，勺子攪拌六七分鐘後已經成型就非常的冷。
18樓：子車浩槐
自製豆腐的方法：
備用食材：黃豆300克，白醋5克，清水適量；
製作過程：第一步，首先準備出適量的黃豆，撿出壞掉的以及有蟲眼的豆子，好的豆子淘洗乾淨後，放入乙個容器中，重新加上乾淨的水，讓黃豆在水中浸泡乙個晚上的時間，最少也需要5個小時；
第二步，泡發的黃豆撈出來，放入在豆漿機中，按照平常打豆漿的方法將其打成豆漿，待程式結束後，將打好的豆漿盛出來，用紗布過濾掉豆渣，過濾好的豆漿放入煮鍋中，將其加熱煮開；
第三步，煮豆漿的過程中，取乙個小碗，放入5克的白醋，用10克的溫開水將白醋調開，待豆漿煮開後，關火，將豆漿晾至80度，緩慢倒入化好的白醋水，然後靜置一會，豆漿便凝固了；
第四步，這個時候便成豆花，喜歡吃豆花的便可盛出享用，做好的豆花倒入在乙個事先鋪有細紗布的容器中，加上蓋子，並且在盒子的上面用乙個重物壓著，用了差不多乙個晚上的時間；
總結：自己在家就能做出豆腐，相信你親手嘗試做過一次後，便會覺得非常有成就感，畢竟親手做的豆腐不僅是口感美味，吃著也會放心，外面賣的豆腐多是要滷水、石膏等，不僅是製作麻煩，而且也不是很健康，而我們自己在家做，不用滷水也不用內酯，只需要白醋這一廚房常用的調味料，便可以輕鬆做豆腐，相信大家看完這個食譜也會發現豆腐的做法很是簡單，新手也可以操作成功，一口豆漿機，豆花、豆腐都能做好，非常建議大家學習豆腐的做法，回家給爸媽露一手，吃上放心豆腐。
烹飪小技巧：
1、不用滷水也不用內酯，教你1個妙招，用白醋做豆腐，而且白醋的量也需要掌握好，300克的黃豆，用5克的白醋便可以了，過多或者是過少都會喜歡反作用；
2、5克的白醋需要用10克的溫水化開，這個比例也需要掌握好，加入豆漿中的時候，注意豆漿需要煮開後，冷卻至80度左右才可以，而且煮開的豆漿，看到上面有浮沫，也需要用勺子將泡沫撇掉；
19樓：爵爺的網路
在家中自製豆腐腦，首先把葡萄內酯放在溫水裡化開，把豆漿倒入鍋裡煮開，關火後，倒入葡萄內酯15分鐘之後就可做成豆腐腦。
主料：豆漿250ml
輔料：腐乳汁適量，醬油適量，花生仁適量，香油適量，蔥適量，葡萄內酯4g
家庭自製豆腐腦的做法
1、葡萄內酯放在溫水裡化開
2、豆漿是買來的，比家裡做的濃稠，這樣比較好成型
3、將豆漿放在鍋裡煮開
4、煮開後關火，晾涼至8分熱，將化開的葡萄內酯倒入鍋內，蓋蓋，15-20分鐘開蓋
5、豆腐腦就成型了，盛在碗裡
6、利用15分鐘的時間，炸製花生公尺，並剁成花生碎
7、將花生碎，適量極鮮醬油，腐乳，香油，蔥花放在豆腐腦中，拌勻即可食用
注意事項
豆腐腦做好以後，會有比較多的水溢位，倒料汁之前，可以適當避出一些水分。
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