1樓：乙個吡喃環
一是雞肉的鹹味。雞滷熟以後，骨頭要抽出，還要經過油炸，這時雞肉如果鹹味不夠，菜餚肯定會乏味，也會影響其他香料畢戚口味的形成。 二是用於悉數液白滷口味的調睜物味品在品種和數量上都應夠。
2樓：路邊的風兒
白滷的時候它的調味品品種和數量更加齊全，所以能夠使雞肉更加入味兒。
3樓：黎昕科普知識小屋
一般前者是非常適攜裂合去除腥氣味的，所以能夠激發辯族閉出肉本穗唯身的鮮美，但是後者一般會用佐料去掩蓋住這種香味，反而是導致有點過於尷尬了。
滷水，白滷與紅滷有何區別？
4樓：晨哥
1、紅滷的製作過程中有炒糖色的步驟，如果去掉紅滷水中的糖色和醬油，紅滷水便成了白滷水；
2、白滷是用水和香辛料來滷製原料，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等。
3、白滷與紅滷區別在於顏色，味道基本相同，白滷與紅滷是滷水的兩大類，其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味，所用味料，香料基本相同，紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色(咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等)
5樓：晚風就是俺
白滷與紅滷區別在於顏色，味道基本相同。
白滷與紅滷是滷水的兩大類，其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色(咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等)
圖：滷牛肉。
白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色(白滷雞，白滷牛肚豬肚等)
紅滷水的製作：
1、調味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、 陳皮25克、羅漢果1個、花生油40克、姜塊100克、長蔥條250克、生抽王400克、紹酒 300克、白糖150克、紅曲公尺150克。
2、調製：將香料原料放進小袋紮好，紅曲公尺另裝乙個小袋，用中火加熱瓦煲，放花生油，加姜塊和長蔥條爆香，放生抽、紹酒、白糖、清水、藥袋、紅曲公尺袋同時煮至微沸 轉用小火煮30分鐘，撈出姜、蔥，撇去面上的浮沫即可。
3、注意事項：要根據滷的主料的多少、各地不同口味的要求，酌情加減香料。
白滷水的製作：
原料： 南姜50克，肉桂10克，當歸15克，花椒8克，白醬油150克，精鹽50克，冰糖5克，胡蘿蔔、白蘿蔔各500克，洋蔥、香菜各50克，水1500克。
製作：1、南姜、肉桂、當歸、花椒洗淨，晾乾用紗布包裹成料包。
2、胡蘿蔔洗淨，切成重約20克乙個的滾刀塊；白蘿蔔洗淨，切成重約20克乙個的滾刀塊；洋蔥剝皮、洗淨，切成粗2釐公尺的絲；香菜洗淨備用。
3、鍋內放入水、料包、白醬油、精鹽、冰糖、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、洋蔥絲、香菜小火燒開，蓋蓋兒小火熬 40分鐘，離火後過濾即可。
滷肉的作用：
無論白滷還是紅滷，它底子歸於煮的範疇，由於滷比煮的時辰稍長，便歸於單獨的烹飪法存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種製成滷水，將材料粗加工入滷成菜，適用於，肉類、家禽野味、水產、蔬菜、豆製品等材料，川味滷菜便是把經過紅白滷製好的食物，做成川味熱菜，冷菜的程序適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
6樓：匿名使用者
顏色不一樣唄 味道都是大同小異。
紅滷黃滷和白滷的特點是什麼
7樓：
親，您好哦~經查詢為您找到，紅滷黃滷和白滷的特點：滷水一般分為三類，白滷、紅滷、黃滷，三者所滷製出來的菜品顏色、口味各不相同，卻都有不同的風味。白滷滷出來的菜品基本上保持原來的顏色，一般滷汁是典型的鹹鮮味。
在白滷之中香料的用法用量不同，得到的結果區別比較大，所以白滷的製作流程決定了滷菜的味道。紅滷是在白滷的基礎上增加幾種調色劑而成，比如紅曲公尺、紅糖和醬油，以上三種調色料能夠增加滷汁的紅色，基本能夠達到豔紅色。一般來說，五香滷都是以黃滷為基準。
想要滷製出色澤金黃的滷肉，大家可以遵循這樣的原則：鹽，佔百分之二左右，糖佔百分之一點五左右，味精，雞精，一般是百分之三的量，而香料包則佔滷製比重的千分之三左右。親，出門在外面記得提前關注即時天氣預報，帶好口置注意防護提高安全意識，保護好自己和家人呢，在這裡老師祝您與家人玩得愉快哈。
什麼叫紅滷什麼叫白滷
8樓：向陽
紅滷與白滷分別介紹如下：
1、紅滷：指在製作滷湯時加入炒過紅糖或醬油，因虛大而滷製出來的食品呈現紅色狀態，紅滷為滷菜的一種分類，是將初步加工與焯水處理拿察後的原料放置配好差敏豎的滷汁中煮制而成的菜餚。
2、白滷：白滷製作方法與紅滷味型基本相同，屬複合味型口感，味鹹鮮，具有濃郁的五香特色，不加糖色白滷製品呈無色或者本色。
無論滷什麼，為了滷出來的肉更加美味更加香，需要加入哪些配料？
9樓：半杯酒微醺
陳皮是一種中藥，很多人知道陳皮是可以用來消食的，它是用橘皮晾制而成的，其實陳皮也可以放在滷味裡，它不僅可以讓滷味更好吃更香，還可以加快肉煮的酥爛的時間，但是放的時候一定要適量，因為陳皮放的太多會讓滷味有些發苦。還有一種香料叫做丁香，很少有人知道有這種香料。其實看它的名字就知道，它的作用主要就是調香。
所以在滷味的時候，裡面必不可少的香料就是丁香，它可以增加滷味的香味，讓滷出來的食物非常的香。但是放的時候也要適量，不能放太多。這4種香料都是在做滷味的時候都必不可少的香料，要想讓滷味做出來好吃，一定要備好這4中香料哦！
10樓：娛樂大框框
因為滷是用加了很多的香料，在高溫中熬煮，使香味充分的融入到肉裡去，滷肉要加八角，香葉桂皮，茴香，陳皮等。
11樓：蕭萌主說情感
不管滷什麼菜或者肉，只要加入桂皮、迷迭香，就能讓滷味更加的美味和香的。如果是肉類可以在加一些生薑去腥。
12樓：小塔
為了讓滷出來的肉更香，就要往裡面加入芝麻、香菜、香油、辣椒粉、蠔油，這些都是做菜增加香味的重點原料，做為滷菜那就更不能少了。
13樓：呼延樂禕
為什麼我滷的雞子出鍋後發黑？
紅滷汁,白滷汁,黃滷汁適合滷哪種口味的食材
14樓：在玄素洞探洞的百里香
紅滷鴨，白滷雞，黃滷豬臉。
湖南的滷香乾 豆腐乾之類的滷水用白滷還是紅滷
麻辣豆腐bai 原料 豆腐du250克 郫縣豆瓣醬30克 青zhi蒜或蒜苗1小把 姜1小塊dao 專醬油5克 辣椒粉屬2克 水澱粉少許 花椒粉少許。做法 1 豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1 2分鐘撈出。2 豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。3 油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末 辣椒粉。4 加水煮...
紅滷的製作方法
紅滷配方秘籍 生薑500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良薑30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅麴公尺30克 生抽40克 精鹽 料酒 冰糖 味精 骨湯各適量。滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，...
什麼叫滷牛肉，牛肉是怎麼滷的？
整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。 燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。 把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油 鹽及其他調料，加入雞湯 加水也行，但要熱水，這是竅門 牛肉，大火煮 分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。...