1樓：888道法自然
發麵的詳細步驟】旁扮。
第一步：準備2個同樣大小的飯碗，碗裡都倒入130毫公升，30度左右的溫水。因為30度的溫度正適合酵母的發酵反應，能夠使酵母活性更高；而水溫超過40度，酵母會失去活性，也就是俗話說的被燙死了。
如果是這樣的話，酵母就起不到發酵的作用，自然也就無法發麵，麵糰最終成為死麵團是肯定的。
第二步：在其中乙個碗裡倒入5克酵母（500克麵粉里加5克酵母量剛合適），8克白糖，用筷子攪融化。為什麼要攪成酵母水呢？
這樣能夠更好地激發出酵母的活性，發出的面更加彭鬆暄軟又好吃。祥啟芹。
第三步：在溶解的酵母水裡加一勺豬油，如果沒有豬油就用沒有味道的熟油或者玉公尺油代替，但是沒有豬油香哦。為什麼要加豬油呢？因為加了豬油後，面會變得又光滑又香。繼續用筷子攪勻。
第四步：在另乙個碗裡倒入5毫公升白醋。為什麼要加白醋，因為加白醋可以使麵糰更好的膨脹產生小氣泡，這樣可以使面更加的快速發酵起來，節省發麵的時間。
第五步：大碗裡倒入500克麵粉，用酵母水和麵，水邊倒邊攪，再把白醋水也同樣邊倒邊攪，攪成大棉絮狀，再用手揉成麵糰。剛開始揉很難揉到光滑，把麵糰簡單揉好，放在案板上，蓋上碗醒8分鐘。
第六步：面醒了8分鐘後，就好揉多謹畢了，為了麵糰更有筋性，需要我們拿出體力，多揉一會兒。將麵糰的「筋」揉出來。
第七步：麵糰揉好後，封上保鮮膜，把它放進裝有40度左右溫水的盆裡，發酵10分鐘。
第八步：10分鐘到了，看！滿滿的一碗麵發好了。特別成功！
第九步：把發好的面取出，撕去保鮮膜，裡面全是滿滿的蜂窩狀。
老面發麵一般幾個小時
2樓：詩題題錦簾看
1、新增白糖發酵。和麵的過程中可以新增適量的白糖，可以加速麵糰發酵。用白糖發酵時，需要將適量的白糖和溫水混合，攪拌白糖融化，放入麵粉中和麵即可。
提問。可以加乾酵母嗎。
親可以的。提問。
還可以加什麼。
親 不可以哦。
可以重新放乾酵母繼續發酵。注意一定揉均勻，放暖和地方發酵。
提問。加乾酵母會快許多嗎。
親 是的。
老面發麵時間最長不超過多少小時老面發麵的最佳時長是多久？
3樓：
摘要。您好，據發麵的溫度和老面佔比而定，溫度高，時間短一點在四個小時左右；溫度低，時間一般要長一點，在六到八小時左右；老面與麵粉的比例較高，發麵時間短；反之，發麵時間長。還與老面活性有關，老面活性好，發麵時間短；老面活性差，發酵時間長。
您好，據發麵的溫度和老面佔比而定，溫度高，時間短一點在四個小時左右；溫度低，時間一般要長一點，在六到八小時左右；老面與麵粉的比例較高，發麵昌賣時間短；反之，發麵時間長。還與老面活塌橡性有關，老面活性好，發麵時團迅旁間短；老面活性差，發酵時間長。
發酵小秘方：1、選在溫暖的地方，發麵盆下面鋪上保溫的棉被等保溫的東西，衝伍或放在保證發麵所需的適度態純溫度。2、溫度不夠時，可以多加點老面，或加一些白糖，增加老面的帆判咐活性，這樣有利於老面發酵，縮短髮面時間。
3、溫度低時，可把發麵盆放在熱水盆裡，但要時刻注意溫度，溫度不要太高，防止老面被燙死。
怎樣用老面發麵步驟竅門
4樓：實用文章分享
1.麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是麵糰發酵好的現象。
2.然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為準。
用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。麵糰聞著不酸即可。
3。揉麵達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆裡繼續發酵至原麵糰的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鐘，涼水上屜蒸20分鐘。
注意以下事項。
1.選對發酵劑：發麵用的發酵劑有三種：
小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2.發酵粉的用量宜多不宜少：發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
3.活化酵母菌對新手比較重要：酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4.和麵的水溫要掌握好：和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。家裡沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。
5.麵粉和水的比例要適當：麵粉、水量的比例對發麵很重要。比如500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
6.麵糰要揉光滑：麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。
7.保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
8.第二次發酵：將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。
9.巧用發酵輔助劑：新增少許白糖提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。新增少許鹽縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。新增少許醪糟協助發酵並增添成品香氣，新增少許蜂蜜加速發酵程序。
10.活性乾酵母的生產日期很重要：過期不可使用，生產日期與使用時間距離較長的，建議不要用。
5樓：網友
1.選對發酵劑。
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下。
發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體。
再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2.發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質。
用多了不會造成不好的結果。
只會提高發酵的速度。
對於麵食新手來說。
宜多不宜少能保證發麵的成功率。
3.活化酵母菌對新手比較重要。
酵母的用量多少和混合不均勻等問題。
會對發麵結果產生一些影響。所以。
建議新手先活化酵母菌。
4.和麵的水溫要掌握好。
和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。家裡沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。
5.麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發麵很重要。比如500g麵粉。
水量不能低於250ml。
即約等於：2：1的比例。
6.麵糰要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後。
要充分揉麵。
儘量讓麵粉與清水充分結合。
7.保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間。
最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
8.第二次發酵別忘了。
將麵糰放置在面板上揉。
將麵糰內的空氣揉出去。
然後放在相對密封的容器中。
讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。
9.巧用發酵輔助劑。
新增少許白糖提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。新增少許鹽縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。新增少許醪糟協助發酵並增添成品香氣。
6樓：李樹的戀愛
:一種方法是在上次發的面裡專門預留一塊發好的麵糰圓後放在乾麵粉裡即可(用泡打粉製作的發麵不能用來做老面，因為其內沒有酵母菌)，下次什麼時候用拿出來即可使用，這樣就做好了下次發麵用的老面。另一種方法是500克麵粉加150克水加3克乾酵母和成麵糰後直接放入乾麵粉裡即可，啥時用啥時拿出來即可做面引子發麵了。
第三種方法是：按500克麵粉加150克水加3克乾酵母，等面發好後直接放在冰箱裡保鮮冷藏備用即可。這種方法等下次用時不用提前加水泡，直接加水加麵粉和麵就行。
老面在發麵時怎麼用呢？我給朋友們說一下細節。由於老面放的時間長又放在乾麵粉裡，外面一層皮又乾又硬，在發麵前就需要先取適量溫水把老面用手掰碎泡起來，等到泡的沒有硬塊用手一捏就軟乎時即可正常和麵了，和麵時按500克麵粉加3一5克純鹼的比例和麵，和成麵糰放在盆裡等發起來就可蒸饅頭或包子了。
老面發麵要多長時間
7樓：乾萊資訊諮詢
發酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，所以只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發酵成功。
還有乙個測試發酵是否成功技巧，即是用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。且檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
除此之外，發酵的溫度也是很重要的，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
發面用酵母好還是老麵好，發面用酵母好還是老麵好？
怎麼講呢，要看你個人的口味了，用酵母發的面，在發面過程中不會出現雜專菌，因此也不會屬發酸，發好後不用放蘇打和面鹼，省事。老麵發面，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。但是給人感覺酵母發面可能衛生一點。告訴你用白醋，一斤面 50克的白醋1克的小蘇打。注意小蘇打一定得把面揉好了再揉小蘇打，揉好了醒...
第一次的老面引子怎麼做才能才發麵快
回眸一笑y緣 第1次的老面引子 可以使用泡打粉 醒發15分鐘 當然這是夏季溫度高的情況下 是比較快的 第一次老面引子怎麼做 1 取一個密封飯盒，洗淨，用開水燙一下內部，去掉雜菌2 取麵粉50 100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成麵糰狀即可，注意水不可多加，否則就變成麵湯了...
如何快速用老麵發面就是這一批做好了留一塊老麵我接著做下一批怎麼做才能快速做起來
老麵 用溫水化開，和面，然後放在 溫暖 的地方，很快就會發好了。用以前試一下，如果發酸，就加點食用純鹼。一切ok！你可以用安琪酵母試試，第一盆麵用安琪按說明書發好 然後留一塊做引子，放在溫度合適的地方很快就會發好 還不用投鹼 可以一起煮，我在山東老家酒店裡吃過核桃燉野兔，同時還吃了香菇菜秧，不過呢，...