1樓：不二君
怎麼講呢，要看你個人的口味了，用酵母發的面，在發面過程中不會出現雜專菌，因此也不會屬發酸，發好後不用放蘇打和面鹼，省事。老麵發面，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。
但是給人感覺酵母發面可能衛生一點。
2樓：匿名使用者
告訴你用白醋，一斤面 50克的白醋1克的小蘇打。注意小蘇打一定得把面揉好了再揉小蘇打，揉好了醒1分鐘就可以了。
老麵好還是酵母好
3樓：匿名使用者
酵母發酵和老麵發酵各有各的特點。
老麵是指發面蒸饅頭時剩下一小團面，由內於裡面有很多酵母菌而作為容菌種使用。老麵發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰膨脹，這個過程由於產酸細菌較多，這些有機酸會使麵糰產生不良的酸味，面發好後必須加鹼來對其中和，但是鹼的用量在實際操作難以控制。另外，鹼的新增嚴重破壞了麵糰中b族維生素等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低。
酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。與老麵等發酵方法相比，酵母發酵的優越性在於可以提高發酵食品的營養價值。
酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵糰的發酵速度並增加了饅頭的營養。同時由於酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在麵糰發酵過程中產生的酸性物質也少，可以省去加鹼帶來的麻煩。
4樓：昆明美味學院
要看你個人的口味了，用酵母發的面，在發面過程中不會出現雜菌，因此也不會發酸，發好後不用放蘇打和面鹼，省事。老麵發面，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。
但是給人感覺酵母發面可能衛生一點。
5樓：匿名使用者
老麵是傳統的麵食發酵方法，需要加鹼麵中和，不好掌握，鹼少了口味容易酸，鹼大饅頭會黃，做好了饅頭口感很好。酵母使用方便，不用加鹼，蒸出的饅頭北京送軟。
6樓：匿名使用者
個人口感而定。發酵的老麵吃著有味道一些，酵母方便。老麵處理不好有酸味，處理過了有鹹味。
7樓：留一段清香
我喜歡老麵做出來的饅頭
我自己就經常這樣做
買的酵母做的饅頭吃夠了
8樓：匿名使用者
發面是用老酵面還bai是酵母好，
du這個要根據個zhi人口味以及你開dao鋪的購買人的喜好而定版，老酵面吃起來權有嚼勁，有一種懷舊的味道，它有上千年的歷史，對身體百好而無一害，況且還有哪種說出來的面香味，它是靠生物菌起發酵作用，老面肥長時間放置免不了產生雜菌，這就在發酵過程中產生酸味，要達到面香味，要用食鹼來中和。
而酵母發酵的原理也是生物菌起發酵作用，它是乾燥密封儲存，相比而言沒有雜菌侵入，就沒有酸味，就不需要兌鹼中和，對比老酵麵少了一道技術工序，發酵也快，從而來說方便些，就口味而言，只要發酵好麵揉到，與老酵面差異不大。
9樓：菜根幸福
各有千秋的，我覺得兩個都是好的
10樓：匿名使用者
與傳統的老麵發酵相比，酵母饅頭更具有優勢。
老麵是指發面蒸饅頭時剩下一小團面回，由於答裡面有很多酵母菌而作為菌種使用。老麵發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰膨脹，這個過程由於產酸細菌較多，這些有機酸會使麵糰產生不良的酸味，面發好後必須加鹼來對其中和，但是鹼的用量在實際操作難以控制。另外，鹼的新增嚴重破壞了麵糰中b族維生素等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低。
酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。與老麵等發酵方法相比，酵母發酵的優越性在於可以提高發酵食品的營養價值。
11樓：愛美食的美美
怎麼講呢，bai要看你個人的口du味了，用酵母發zhi的面，在發面過程中dao不會出現雜
版菌，因此也不權會發酸，發好後不用放蘇打和面鹼，省事。老麵發面，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。但是給人感覺酵母發面可能衛生一點。
12樓：sky李時珍的皮
酵母粉中含有更多的酵母，可以更有效的、更快捷的使麵發好。老麵中含有的酵母很少
專，所以發面屬
需要時間很長。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
13樓：愛也不需要眼淚
酵母粉中含有更多的酵copy母，可以更有效的、更快捷的使麵發好。老麵中含有的酵母很少，所以發面需要時間很長。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
14樓：匿名使用者
共同點：都復是酵母發揮作用。制不同點：老麵是空氣中的多種酵母菌混和作用，而每
一種酵母菌的「能力」，或者說「功力」大小不一樣，從而導致把握不好發酵時間，很容易發過，蒸出的饅頭會發酸，為了避免這種情況，人們會新增小蘇打（碳酸氫鈉），俗稱「鹼」來中和一下。這樣蒸出來的饅頭內有黃點，而且加少了發酸，加多了又有鹼澀味兒，很不好把握，對健康也不利！而通過專業培育出來的麵用酵母菌，菌株穩定，營養豐富，發酵快，不會發酸！
不用加對人不健康的鹼！而且酵母發酵過程中，能充分破壞麵粉中影響礦物植吸收的植酸，使麵點更有營養！所以，以發酵麵食為主食的北方人要比吃公尺的南方人長的高大威猛！
發面用面肥還是酵母好？
我想做饅頭，老麵好還是酵母好？這有什麼特點？
15樓：乙雨竹
用酵母比較好。
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和b族維生素的不足。
而老麵發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵，第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，有些麵點店都是用這種方法來製作發酵麵點的。
但是老麵發酵其實並不是完美的發酵方式，用老麵發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老麵的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握，而且老麵發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知，老麵又很難儲存，冷藏也只能放置數天，關鍵是老麵發酵過程中會產生一些有害的物質，對人體健康很不利。
16樓：安徽新東方烹飪學院
可以去廚師類的專修學院，不僅可以有效率的系統學習，還可以拿到學歷證書，推薦就業等等 重要的是可以拿到廚師證！有廚師證書，營養師證書、中式麵點師證書，這些都可以再學校邊學邊考哦，廚師證是國家勞動保障部門頒發的國家職業資格證書，也是乙個廚師求職、任職、開業的資格憑證。廚師證共分初級、中級、高階、技師、高階技師五個等級
17樓：安徽新東方烹飪學校
老麵挺好的，比酵母好，比較好操作的
18樓：匿名使用者
安琪酵母,超市有賣,方便好吃. 如果是自己生的酵頭,發好的面還要放鹼或蘇打,安琪酵母不用放,如果有麵包機,直接放裡面發面,發好後,揉透,醒後,就可以直接上鍋蒸,最大特點是不傷手.
19樓：小小妖女兒
當然是自己發面肥 蒸出來的饅頭好吃咯
自己揉塊麵糰 然後放上三五天 幹了之後把它掰開再放到碗裡泡幾天 最好蓋上個蓋子 等到麵糰發酸了用來蒸饅頭 饅頭會開花 又松又軟還有嚼勁
不要以為麵糰發酸了不可以用 這可是蒸出好吃的饅頭的關鍵哦自己試試吧
20樓：艾里
現在人喜歡用酵母，撈麵需要相當的功力
21樓：hehe提交問題
酵母。做出來的饅頭好吃，味很好。
蒸饅頭用老麵好還是酵母好？
22樓：丹寶利
與傳統的老麵發酵相比，酵母饅頭更具有優勢。
老麵是指發面蒸饅專頭時剩下一小團面屬，由於裡面有很多酵母菌而作為菌種使用。老麵發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰膨脹，這個過程由於產酸細菌較多，這些有機酸會使麵糰產生不良的酸味，面發好後必須加鹼來對其中和，但是鹼的用量在實際操作難以控制。另外，鹼的新增嚴重破壞了麵糰中b族維生素等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低。
酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。與老麵等發酵方法相比，酵母發酵的優越性在於可以提高發酵食品的營養價值。
酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵糰的發酵速度並增加了饅頭的營養。同時由於酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在麵糰發酵過程中產生的酸性物質也少，可以省去加鹼帶來的麻煩。
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