酸白菜怎麼醃製好吃簡單,醃酸菜怎麼醃好

2021-07-31 01:54:43 字數 3414 閱讀 3223

1樓:韓露露

酸白菜的醃製方法

1、醃酸白菜時,要選擇新鮮的大白菜,要把外層的老幫去掉,然後把它放在室外,晾至三天左右,蒸發掉部分水分。

2、把晾好以後的大白菜從中間一分為二,在鍋中放清水加熱燒開,然後把白菜入沸水燙一下,燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫,最後燙菜葉燙好以後,讓它降溫,然後直接擺放在鹽酸菜的容器中,用力壓實。

3、在第二天像醃製容器中放入清水,讓清水沒過白菜,然後用保鮮膜密封好,放在5到10度的環境中,自然發酵大約過20天左右,裡面的酸菜就能發酵完成,開啟以後就能聞到濃郁的酸香味。

酸白菜怎麼醃好吃

1、想讓自己醃製的酸白菜好吃,醃酸菜的容器十分重要,最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒,絕對不能使用含有金屬成分的容器,不然醃製的酸菜容易變質,而且醃好以後酸香味也比較差。

2、就想讓醃好的酸白菜好吃,醃製溫度也很重要,絕對不能把酸白菜放在高溫的環境中醃製,這樣它發酵速度太快,容易讓白菜變質,如果把它放在5到10度環境中慢慢發酵,這樣讓它酸而釋放的比較慢,能讓醃出的酸白菜味道特別好。

3、想讓醃好的酸白菜味道好,醃製的過程中必須要保持密封,而且醃製的時間不能低於20天,最好能在酸白菜醃製三十天以後再取出食用,這樣會讓它的酸香味更濃郁,吃起口感特別好。

2樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

1、把白菜放在太陽下或者背風處晾晒一星期左右,讓水分蒸發一些,見外面的梆子發軟即可,晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2層,並把葉子切掉一些,用開水焯一下,把水甩淨即可。

2、準備這樣的一口缸,刷乾淨了,但是千萬不要留水裡面呀。

3、把白菜緊密地擺進去,每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜,壓上石頭,用保鮮膜封閉缸口一天。

醃酸菜怎麼醃好

3樓:小豬發財

醃酸菜的蔬菜水果便是捲心菜,捲心菜是一種無論在商場還是銷售市場都十分常見的蔬菜,價錢也是較為划算,那麼捲心菜的泡菜醃漬方式 是什麼呢?

圓白菜酸菜的醃製方法

一 輕輕鬆鬆在家裡醃泡菜

原材料"大芥菜 2顆","鹽 3一茶匙","冷水 1500g",作法刈菜一葉葉劃開,菜心對切,放通

1: 刈菜一葉葉劃開,菜心對切,放陰涼處吹乾吹乾後已變軟的介菜非常容易裝罐,不

2: 吹乾後已變軟的介菜非常容易裝罐,不容易破裂將介菜葉一片片塞進寬口陶罐裡,

3: 將介菜葉一片片塞進寬口陶罐裡,儘可能壓密不可分水1500cc:鹽3一茶匙攪拌(

4: 水1500cc:鹽3一茶匙攪拌(鹽水流量依器皿的尺寸而定)將融化的食鹽水倒進裝滿介菜的陶罐

5: 將融化的食鹽水倒進裝滿介菜的陶罐裡

取一個關外蓋的情況下,能夠壓著菜

6: 取一個關外蓋的情況下,能夠壓著菜的器皿壓下去(用恰好能夠塞入的茶碗,或較黃無需的老介菜葉),讓介菜的確有醃到食鹽水

最終將外蓋蓋緊就可以

7: 最終將外蓋蓋緊就可以

圓白菜酸菜的醃製方法

第16天製成品的模樣,氣溫越冷勢

8: 第16天製成品的模樣,氣溫越冷必然變長製成品的時間續篇:泡菜煮肚片湯,湯酸,味不

9: 續篇:泡菜煮肚片湯,湯酸,味不鹹,純正宗正的古早味喔^^二 醃酸菜

原材料原料:

白菜1棵

調味品:

幹辣椒5只

麻椒2湯匙

大茴香籽1湯匙

小茴香籽1湯匙

蘋果1個

鹽適量糖1湯勺

高度酒1/2杯

檸檬水1/4杯

圓白菜酸菜的醃製方法

作法一、將白菜分離每葉,洗乾淨吹乾;

二、用鹽擦抹在每葉白菜上,放到碗里約熱內盧大半天;

三、將幹辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、蘋果、高度酒和檸檬水放到多功能料理機上打成打漿;

四、倒進碗裡,放鹽3湯勺、糖1湯勺,把白菜裝進去,用力攪拌均勻;

五、把事先清洗的氣瘋蚊罐裡裡用高度酒擦一遍;

六、把菜裝進罐內;

七、蓋上外蓋,倒進水在邊緣,貼上時間標識,一般10天上下可供服用。

小技巧一、原材料最好用大芥菜,找不著能用白菜或油麥菜;

二、菜要吹乾,要不然外滲的水份過多而沒有進味的室內空間;

三、陶罐要用酒擦過是為醃酸菜不長黴。

4樓:

1. 白菜要充分的晾晒

首先在醃製酸菜的時候,我們一定要保證選擇的白菜充分的晾晒好。在醃製酸菜之前,我們要把買回家的白菜放在家裡通風又能晒到太陽的地方,把白菜一顆顆的擺放在通風的地方,然後晾晒3天到一週的時間,在晾晒的時候也可以隔天就將白菜翻一面繼續晾晒。

要將白菜裡面多餘的水分都晾晒出去,這樣在醃製的時候就不容易出現爛葉的情況了,醃好的酸菜也會更加的爽脆一些。

2. 使用"燙水"醃製酸菜

在醃製酸菜的時候我們需要用到很多的水,有的會選擇在醃製的時候直接使用涼水,有的則會選擇將水燒開。可能每個人選擇的方法都是不同的,但是建議大家還是選擇使用"燙水"醃製酸菜比較好,當然這個燙水不是讓大家直接將水燒開之後就放在白菜裡面。而是建議大家在準備醃製酸菜的時候燒好水,等水開之後關火放涼備用,在醃製的時候也不要混入涼水了,這樣醃製酸菜的時候就不容易腐壞了。

3. 加入適量的白酒

另外在醃製酸菜的時候,還建議大家加入少量的白酒,白酒可以起到消毒和殺菌的作用,在醃製的過程中可以有效的殺菌,也可以更好地保證酸菜的口感和儲存的時間。

希望這3個小方法在大家醃製酸菜的時候可以幫助到大家,讓大家醃製出爽脆美味還不易壞的酸菜。

5樓:淡浩初

酸菜分南方酸菜和北方酸菜。其中東北酸菜是用大白菜醃製的,酸菜燉五花肉,是冬季。最著名的菜餚。

東北傳統酸菜做法:

1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然後清水洗乾淨,去掉多餘的水分備用,如果缸口較小或者想醃的快一些,也可以將白菜豎著剖開成兩半;

2、將醃菜缸洗乾淨,擦乾,然後在缸底撒一把鹽(粒鹽),然後將白菜擺自放到缸裡,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物,比如醃製8棵白菜大約30多斤,用大約200克左右的食鹽,鹽不要放多,以免醃出的酸菜發苦;

3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了;

4、一定要用石頭或者重物一直壓著,一個月後就好了,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺等涼爽的地方,大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可道以經常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;還有千萬不能沾油,不然容易爛的。

還有一種醃製方法,叫熟醃:和生醃差不多,區別是把大白菜先涼晒幾天,略去水分,扒掉外邊一圈老葉洗淨後先用開水略燙一下(是略燙,不要燙熟),其他方法一樣。 生醃省事,但時間長,熟醃費勁但好的快。

溫度在15度左右,熟醃一週可以吃,生醃10天--15天,溫度越高好的越快,注意不要碰到油。

東北大白菜的醃製方法非常簡單,但最好要把白菜醃透了再吃。不然白菜中的亞硝酸鹽含量很高,對身體會有不利的影響。

6樓:

醃酸菜不腐爛簡單快速!

怎麼醃青蘿蔔簡單又好吃,青蘿蔔怎麼醃製好吃又簡單

醃青蘿蔔的做法大全 青蘿蔔醃製成蘿蔔鹹菜後十分下飯菜,一年四季一切乙個時節都能夠醃漬籮蔔,在夏季大家都由於炎熱而胃口降低,吃上一小碟甜酸脆爽的籮蔔,不但美味還很下飯菜。或是在東北地區,一來到冬天能吃到的青菜種類就非常少,蘿蔔鹹菜變成北方人冬季常吃的東西之一,醃漬青蘿蔔鹹菜變成大夥兒的優選,青蘿蔔醃製...

怎麼醃製酸包菜,包菜怎麼醃製成酸菜?

食材 包菜500g 適量食鹽 適量花椒 泡紅椒 白醋 元貞糖。1.將包菜洗乾淨,然後手撕碎或者切碎,備用。2.準備好一瓶白醋,適量花椒,適量泡椒。3.將水煮開,然後加入食鹽,晾涼。4.在容器內加入糖,泡椒,花椒和白醋適量 5.拿出準備好的可密封的罐子,將調好味的水倒入,然後加入包菜,用水將包菜完全淹...

白菜苔怎麼醃,白菜苔怎麼醃製成鹹菜?

白菜苔醃製成鹹菜方法一 1 白菜苔醃製鹹菜時需要準備新鮮的白菜苔五百克,食用鹽和食用油各適量,另外要準備乙個蒸鍋。2 把準備好的白菜苔擇一下,去掉老葉和老梗,切成段狀放在盆中,加入準備好好的食用鹽。調勻以後醃製兩小時,把醃出的水分倒掉,把醃好以後的白菜苔取出放在大碗中,加入少量食用油調勻。3 把裝有...