1樓：賀芷秋
正宗口味慎扮一定得選擇宣威火腿，不用處理也不會鹹。
若實在找不到宣威，也能用金華火腿試一下，我後來試了一次，前提條件也是不能懶，必須先提前兩天把火腿處理一下就問題不大，雖不那麼正宗，但素吃起來也很不錯。
實在素饞又找不到宣威火腿無從購敗滴親們可用這方子試下哦。
首先把金華火腿切小丁放鹽水中泡一天，至少20小時。
然後把火腿丁用水沖洗乾淨，稍瀝乾水份，用適量糖拌勻，醃至少一天。
第三天寬公升灶就能像宣威火腿笑塌那麼拌進其它材料作餡了。
雲腿月餅的做法
2樓：陽光生活
雲腿月餅是中國美食大師在糕餅行業中不斷創造的乙個美食傳奇。雲腿月餅好吃嗎？雲腿月餅的做法您瞭解嗎？下面我就為您介紹雲腿月餅怎麼做。
一、雲腿月餅的簡介
雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥鬆香松，甜中帶鹹，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。
二、雲腿月餅的做法
（一）雲腿月餅的做法1
材料：
麵粉、豬油、黃油、雞蛋、雲腿、糖、鹽。
製作過程：
1.制面皮：
豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其實我就攪了幾十下，很容易），然後加適量麵粉，揉均麵糰；
2.制餡料：
1）雲腿切丁上鍋蒸熟；
2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開放乾麵粉，不斷攪拌至顏色略深；
3）雲腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太乾，可以加一點豬油；
3.包月餅：
1）制好的餡料放在冰箱裡片刻，等待豬油結成塊，這樣比較容易包起來；
2）麵糰上取適量小塊，用手揉勻（因為有油所以很容易變軟揉開），用手拍打成餅狀（擀也可以，但是有點粘），包餡兒，把開口處捏在一起，然後倒置過來整形，放在塗了油的烤盤上；
4.烤制：烤箱預熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。
（二）雲腿月餅的做法2
用料：小麥麵粉150g、馬面魚55g、水30g、長壽深山野蜜15g、白糖15g、玉公尺油25g
做法：
1.準備麵糰料。
2.將蜂蜜、白糖和水倒在一起攪拌均勻。
3.玉公尺油倒入融化的豬油中，攪拌均勻。
4.將糖水倒入油中，攪拌均勻。
5.麵粉倒入碗中，中間扒個窩。
6.少量多次倒入糖油液。
7.逐漸與麵粉拌和。
8.最後調成柔軟的麵糰。
9.將麵糰分成10份。
10.餡也分成10份。
11.將麵糰按成中間厚，邊緣薄的圓片。
12.放入餡料。
13.包起。
14.收口向下放入烤盤中，稍稍按扁。
15.全部做好。
16.放入預熱200度的烤箱，中層，烤約20-30分鐘。
17.表面金黃，即可出爐。
三、雲腿月餅選購
形態：扁圓鼓形，每件重25克或50克，不破皮，不漏餡。
色澤：面棕黃色，底棕紅色，不焦不糊。
組織：不偏餡、火腿丁肥瘦分佈均勻，無雜質。
口味：皮酥脆，餡甜鹹適宜，火腿香味突出，無異味。
雲腿月餅家常做法，正宗雲腿月餅怎麼做
3樓：楚同書前丁
材料：麵粉、豬油、黃油、雞蛋、雲腿、糖、鹽。
製作過程：1.制面皮：豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其實我就攪。
了幾十下，很容易），然後加適量麵粉，揉均麵糰；
2.制餡料：1）雲腿切丁上鍋蒸熟；
2）炒熟面：尺大喚熱鍋放豬油少許，待豬油化開放乾麵粉，不斷攪拌至顏色略深；
3）雲腿丁、熟面仿陪、糖，攪拌均勻，如果太乾，可以加一點豬油；
3.包月餅：1）制好的餡料放在冰箱裡片刻，等待豬油結成塊，這樣比較容易包起來；
2）麵糰上取適量小塊，用手揉勻（因為有油所以很容易變軟揉開），用手拍打成餅狀（擀也可以，但是有點粘），包餡兒，把開口處捏在一起，然後倒置過來整形，放在塗了油的烤盤上；
4.烤制：烤箱預熱220度，烤大概25分鐘陵凱即可，其間刷蛋液兩次。
4樓：湛玉英揭俏
雲腿月餅家常做法，主料。
麵粉。165g
糖粉。15g
豬油。83g
雲腿餡。288g
輔料。小蘇打。少許。水。
43g蜂蜜。
6g泡打粉。
2g1.餅皮用料。
2.將水，糖粉，蜂蜜倒入碗中。
3.攪拌均勻。
4.篩入三分之一面粉，拌勻。
5.加入豬油。
6.混合均勻。
7.加入泡打粉，拌勻。
8.篩入剩下的麵粉。
9.拌侍搏族勻成光滑麵糰，鬆弛30-50分鐘。
10.分割成12等分，鬆弛20-30分鐘。
11.將餡料分割成12等分。
12.取一塊餅皮按扁，放銀慧入餡料。
13.包起來。
14.收口捏老弊緊，向下放置。
15.擺入烤盤。
16.放入烤箱，中層，上火210度，下火180度，烤20-30分鐘。
17.表面棕黃色，出爐。
雲腿月餅製作方法
5樓：熊貓兔兔
1將火腿肉切片，用冷水浸泡20分鐘。
2將火腿撈起放蒸鍋隔水蒸30分鐘。
3蒸好的火腿切成黃豆大小的顆粒狀。
4加入90克蜂蜜。
5將火腿粒和蜂蜜充分拌勻，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏。
6低粉放入烤盤，烤箱預熱150度，中層上下火烤8分鐘，至出現麵粉香即可。
7取乙個盆，放入蜂蜜和糖粉拌勻成膏狀。
8放入豬油，三者充分拌勻。
9篩入高筋麵粉和泡打粉。
10拌勻，用手挫至豬油和麵粉充分均勻成細小顆粒狀。
11加入65克水和成麵糰，可以分多次加入，每次都讓麵粉和水混合均勻之後再加。
12把麵糰放案板輕揉至表面光滑，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
13等待麵粉鬆弛時，取出火腿粒加入白糖、糖粉、豬油拌勻。
14加入熟粉充分拌勻即可，內餡就做好了。
15將餡分成40克乙份，搓成小圓球待用。
16麵糰鬆弛好以後取出，分成25克乙份，搓成小圓球（一邊搓一邊要保鮮膜蓋住）
17再擀成邊上薄中間厚的餅皮。
18放上餡料，利用虎口處把內餡包好。
19包好之後收口朝下，放入烤盤，烤箱預熱200度，上下火中層烤30分鐘。
20烤好後放烤箱自然冷卻之後取出即可。
雲腿月餅的做法
6樓：蘋果樹一號
主料：麵粉 (1杯)，水 (1/8杯 1大勺)，豬油 (3/8杯)，糖粉 (1大勺)，蜂蜜 (1大勺)
輔料：雲腿餡 (200克)
廚具：打蛋器、電烤箱。
分類：糕點 春季菜譜 烘焙 鹹甜 烘焙 數小時 簡單難度。
步驟：1、準備麵糰料。
2、將1/8杯麵粉和全部水倒入大碗。
3、攪拌均勻。
4、倒入豬油，糖粉和蜂蜜。
5、用打蛋器攪拌。
6、最後成忌廉狀。
7、加入麵粉。
8、調製成軟麵糰。
9、分割成8份。
10、取乙個面劑，按成中間厚邊緣薄的圓片。
11、放入約25克的餡料。
12、將麵皮邊緣向上收攏，包好。
13、收口向下放入烤盤。
14、逐個包完，排好。
15、放入預熱200度的烤箱，中層，下層再放乙個加了水的烤盤，烤約30分鐘左右。
16、表面金黃出爐。
小竅門：這裡的皮餡比約為1:1，做出來的結果感覺皮沒有賣的厚實，可能還是用3：2的比例會好一點。月餅就這麼吃外殼比較幹，放置過夜，回油以後更好吃。
火腿月餅和雲腿月餅有什麼區別，月餅裡的雲腿和火腿有區別麼？？
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宣威火腿月餅的做法，雲腿月餅的做法及材料 雲腿月餅怎麼做
主料 餡材料 宣威火腿 麵粉4湯匙 白糖2湯匙 蜂蜜4湯匙 麵皮材料 麵粉2杯 水1 4杯 2湯匙 酥油3 4杯 糖粉2湯匙 蜂蜜2湯匙 教您月餅怎麼做，如何做宣威火腿月餅才好吃餡做法 1。火腿切成綠豆大小的丁。2。爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。3。炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。4。攤涼麵粉...
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