1樓：匿名使用者
主料：餡材料： 。
宣威火腿 。麵粉4湯匙 。白糖2湯匙 。
蜂蜜4湯匙 麵皮材料： 。麵粉2杯 。
水1/4杯+ 2湯匙 。酥油3/4杯 。糖粉2湯匙 。
蜂蜜2湯匙 教您月餅怎麼做，如何做宣威火腿月餅才好吃餡做法：
1。火腿切成綠豆大小的丁。 2。
爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。 3。炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。
4。攤涼麵粉。 5。
把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
月餅做法：
1。烤爐預熱400f，在爐底放一個盛水的烤盤。 2。
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。 3。把麵糰分8份，餡也分8份，每份麵糰包一份餡。
4。把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。 5。
這步可以省略：月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。 6。
建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。
2樓：匿名使用者
宣威火腿產於雲南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內外，並多次在國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：
雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。 宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜著稱於世，被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品，加工中的火腿而在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花，經久不衰。這並非偶然，而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。
香氣經昆明醫學院鑑定出43個芳香化合物，包括烴類7個，醛類15個、酮類2個、醇及酚類7個、脂類6個、呋喃類4個、其它2個；據北京營養研究所及雲南省科學院測試中心營養朊分析報告和測試分析結果表明，宣威火腿內含19種氮基酸（其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有），11種維生素，9種微量元素。
雲腿月餅的做法及材料 雲腿月餅怎麼做
3樓：匿名使用者
1.餅皮用料
2.將水，糖粉，蜂蜜倒入碗中
3.攪拌均勻
4.篩入三分之一面粉，拌勻
5.加入豬油
6.混合均勻
7.加入泡打粉，拌勻
8.篩入剩下的麵粉
9.拌勻成光滑麵糰，鬆弛30-50分鐘
10.分割成12等分，鬆弛20-30分鐘
11.將餡料分割成12等分
12.取一塊餅皮按扁，放入餡料
13.包起來
14.收口捏緊，向下放置
15.擺入烤盤
16.放入烤箱，中層，上火210度，下火180度，烤20-30分鐘17.表面棕黃色，出爐
雲南雲腿(紅餅)月餅皮料的配料是怎麼配的？
4樓：一弦一柱
準備材料：麵粉200克、麥芽糖10克、白糖10克、小蘇打2克、食用油80克、熟粉40克、香油30克、白砂糖80克。
一、酥皮原料：麵粉、植物油、小蘇打、白糖、麥芽糖。
二、把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗裡倒入開水，攪拌均勻以後加入食用油。
三、攪拌均勻倒入200克麵粉。
四、把麵粉和其他材料揉成麵糰。把麵糰放到案板上，用力的揉麵團，直到麵糰變得非常光滑、有彈性。
五、把揉好的麵糰擀成長方形面片。
六、擀好的面片，將兩邊向中間折過來。
七、折完後再對摺。
八、把疊好的面片，橫放在案板上，再次擀成長方形面片。並再次4折。重複5-7這個過程，一共進行3次4折。
九、經過三次4折的麵糰再次擀開。
十、捲成圓筒狀。
十一、卷好的麵糰，均勻切成10個小劑子就可以了。
5樓：哈哈欠為你違逆
1.火腿去皮切片，用清水浸泡，冷水入鍋蒸20分鐘，火腿切丁，加蜂蜜攪拌均勻後冷藏10小時。
2.麵粉炒至微微發黃，容器裡放火腿丁，加入白砂糖，熟麵粉，豬油攪拌均勻，接著冷藏一下，搓成丸子狀後冷凍。
3.麵粉加入蜂蜜，細砂糖，豬油，泡打粉，清水揉成光滑的麵糰後分成小麵糰，用保鮮膜蓋上，鬆弛15~20分鐘。
4.小麵糰擀成餅狀，放入做好的丸子，封口，烘烤20分鐘即可。
6樓：江蘇新東方
用料1 (雲腿的泡製)
宣威火腿 250g，低鹽的
蜂蜜 110g
用料2 (內餡)
麵粉 145g
泡好的低鹽熟火腿
豬油 105g
白砂糖 35g
用料3 (麵皮)
普通麵粉 300g
蜂蜜 20g
白砂糖 10g
水 75g
豬油 130g，吃不慣的可以換成植物油泡打粉 2g
雲腿月餅的做法1 (雲腿的泡製)
雲腿洗淨，去皮，切成大約0.7cm厚度的片擺入盤中，入蒸鍋，水開後20分鐘取出
晾涼後切成綠豆大小的肉丁
加入蜂蜜，拌勻
密封好，入冰箱冷藏1-2天
雲腿月餅的做法2 (製作內餡)
麵粉炒熟：麵粉下鍋，小火幹炒。炒制面粉發黃，有淡淡的麥香味，即可把麵粉加入第一步泡好蜂蜜的熟火腿，拌勻
加入豬油
加入白砂糖或糖粉
拌勻後可暫時存放冰箱備用
雲腿月餅的做法3 (包餡，烤制)
所有面皮材料混合揉成表面光滑的麵糰
平均分割成約25g一個的小麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘後，收口朝上
擀成7-8cm寬的圓形麵皮
包入20g的雲腿內餡
用虎口將麵皮邊緣慢慢向內收攏
大拇指輕壓內餡，收攏外皮，收口捏緊
收口朝下放入烤盤
將印章沾上紅色植物色素，蓋到月餅頂部
烤箱預熱200度，中層上下火20-25分鐘
7樓：匿名使用者
雲腿月餅餅皮：麵粉165克，水43克，蜂蜜6克，泡打粉2克，小蘇打少許，豬油83克，糖粉15克。
答案源自益利思月餅網，希望我的答案對您有所幫助，如果喜歡，記得及時採納額，o(∩_∩)o謝謝
滇式月餅怎麼做雲腿月餅配方及做法培訓
8樓：冰雪陽光久久
烹製方法編輯
原料/配料
陷1、將400克淨瘦的火腿切成綠豆大的小丁。
滇式月餅
2、將4大匙麵粉在小鍋中炒熟。
3、在火腿丁中加入炒過的麵粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
麵皮材料：水1/4cup+2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
調料糖、蜂蜜。
操作1、先取1/4cup麵粉和1/4cup+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。
2、在麵糊中加入shortening，糖粉和蜂蜜用手提mixer攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發的奶油一樣。
滇式月餅
3、加入剩下的麵粉，揉和成光滑柔軟的麵糰，大約象耳垂一樣軟即可。
4、切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。
5、烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最後多check幾次，很容易烤過頭。
在"四兩坨"火腿紅餅的基礎上，首次烤製出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪子也由小而大。吉慶祥雲腿月餅的製作方法是：首先將火腿洗淨去骨，切成大塊蒸熟，然後再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作為餡心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的麵皮之中，用中火烤熟即成。
這種月餅具有酥、鬆、香的特色，成為雲南具有代表性的名特食品。
火腿月餅和雲腿月餅有什麼區別，月餅裡的雲腿和火腿有區別麼？？
1 來歷不同 火腿月餅 火腿月餅初創於昆明 合香樓 店老闆姓胡，原是官衙的大廚師，手藝非比尋常，後落籍在昆明，自己開設糕餅店，構思用雲南上好火腿製作月餅，為人稱道。雲腿月餅 相傳明末清初，隱居昆明的南明朝廷永曆皇帝，終日憂愁不思茶飯，一位御膳廚急中生智地做出了這道點心，皇帝吃了龍顏大悅，連聲稱讚，從...
法式月餅做法，月餅的做法？
烘焙火力 上下火175度 提前預熱 中下層30 35分鐘 烘焙模具 一次性錫紙蛋糕模 法式月餅的做法原料介紹 低筋麵粉100克 過篩 杏仁粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，香草精華液1 4小匙，淡奶油80ml，紐西蘭乳酪內餡 製作數量 8個左右 法式月餅的做法蛋糕體制作 1.黃油室溫軟...
做月餅的配方，怎麼樣做月餅詳細配方和做法
自製月餅的做法 1.麵粉 奶粉過篩備用。2.軟化糖漿加入梘水 油攪拌均勻 3.將軟化糖漿加入粉裡面，楺成麵糰 4.用保鮮袋裝起鬆弛20分鐘 5.將鬆弛好的餅皮分成等分 6.餡料也分成等份，我的技術不高，我用的比例是 皮 餡是3.5 6.5 7.取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。8.慢慢用手把餅皮向上推，收...