1樓：匿名使用者
1．原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。
2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘公尺大小的肉塊。
3．原料。將上述配料與肉充分混和，醃製2-4小時。
4．灌製。先將腸衣洗淨瀝乾備用。然後將竹管套入腸衣內進行灌製。每灌12-15釐公尺，即可用繩結紮，直至灌滿全腸。
5．排氣。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。實在擠不掉的，要用針叢(針叢製法：
取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內一釐公尺即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。
6．漂洗。灌好的溼腸，放在溫水裡漂洗一次，除去附著的汙雜物，然後掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。
7．轎鄭衝日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天后，再懸掛在通風良好的地方晾乾。如用火烘，溫度應控制閉殲在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。
8．保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風乾燥的地方。
注意點：①火烘溼腸的時候，應特別注意控制溫度。溫度低易引起發酵和變質，過高則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。
一定 要保藏好，要不然會使香腸發酵變質，甚至腐爛。這樣會前功盡棄，白乾一場了。
香腸，就是用豬腸做外衣，內裝原料，經加工後製成的一種食品。香腸有許多種，著名的有廣式香腸、如皋香腸、叢皮無硝香腸，武漢香腸等。
那麼，朋友，你想學制香腸呢？這裡，我向你介紹一種人工製作如皋香腸的方法：
一、配料標準：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，醬油200克，細鹽400克，白糖500克，麴酒50克，葡萄糖適量。
經過上述的幾個步驟，那麼，朋友，你將會得到名副其實的如皋香腸，和你一家人在一起飽嘗口福了。
2樓：匿名使用者
中國豆豉的起源最晚應在西元前3世紀的戰國時代，怎麼會是日本謹襪羨過來祥拍的食品？那個時候，日本人還是猴呢。
老乾媽這樣的罐裝食好拆品，由於鹽份多，油也多，水份較少，而且密封好，因該不會放很多防腐劑，比如罐頭、臘肉、香腸都不放防腐劑。
發酵香腸與普通香腸的主要區別是什麼?
3樓：新華洞察者
發酵香腸和普通香腸的前旁製作方法和原料不同，其口感和風味也有很大的區別。以下是它們的主要區別：1.
製作方法：普通香腸通常是通過將肉類碎肉、豬皮、香辛料等原料混合，再進行冷煙燻、加熱蒸煮等工藝製成的。而發酵香腸則需要在和普通香腸相似的基礎上新增鹽、糖、酵母、乳酸菌等發酵劑，通過發酵和風乾等工藝製成。
2. 原料：發酵香腸通常以豬肉、牛肉和羊肉為主要原料。
同時，發酵香腸通常會新增更多的辣椒、花椒等調味料提高風味。普通香腸則可能使用其他動物的肉類材料，如雞肉，牛肚等，同時調味料的種類也可能不同，常常根據區域和風俗差異而有所不同。
3. 風味：由於發酵香腸新增了發酵劑，經過較長的風乾時間，因此味道更加鮮美，口感也更為柔軟和韌性。而普通香腸則口感較為紮實，口感和味道較為單一。
總的來說，發酵香腸具有更為豐富的風味和口感，同時它也對腸道有好處，因為它更容易消化。普通香腸則更為普遍，口感紮實飢頃，用途更廣泛，是快捷小食品與方便餐點中爛悔陸常見的一類。
如何做好香腸？
4樓：網友
做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要裡外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾，千萬不要太陽曬，也不要淋雨，香腸水分一旦收幹，表面開始出現鄒褶後就可以食用了，不要長時間晾曬，冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水，口感太柴。
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
製作原料。豬小腸一斤 豬後腿肉10斤。
調料：鹽100克 ，糖80克，雞精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守義麻辣粉1帶，王守義十三香一袋，王守義五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
做法步驟：刮出好腸衣。
一）剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後小腸翻面再用麵粉抓揉，反覆兩次清洗乾淨。
二）準備刮腸衣。
準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是，準備一根筷子，水龍頭的水要開的小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪，刮腸衣要注意用力適度，力度小了脂肪刮不乾淨，力度大了，腸衣容易刮破。
2:浸泡除異味。
腸衣刮出來洗乾淨後先用少許白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗乾淨後再用鹼水洗一次，最後翻面灌入水檢查腸衣是否有破損，沒有的話用鹽水泡乙個晚上，增強腸衣的彈性。
3:調製肉餡。
後腿肉洗乾淨後去皮用絞肉機攪碎，加入調味料拌勻後醃製兩個小時，肥瘦肉比例為3:7。
4:灌製香腸。
準備好剪刀 線（扎口用）漏斗，泡好的腸衣，以及醃製好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌，飲料瓶口大小正合適。
將腸衣底部用線綁緊打上死結，套在飲料瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，分段用棉線紮緊，全部灌好後用針或牙籤扎一下香腸，可以放出裡面的空氣也利於香腸晾制，避免變質。
中式香腸,熏製香腸,發酵香腸在加工的區別是什麼意思
它是以畜禽肉為主要原料，經醃製 或未經醃製 絞碎或斬拌乳化成肉糜狀，並混合各種輔料，然後充填入天然腸衣或人造腸衣中成型，根據品洞早備種不同再分別經過烘烤 蒸煮 煙燻 冷卻或發酵等工序製成的產品。二 在國內分為中國香腸，燻煮香腸，發酵香腸，粉腸。在國外分為 非加熱製品 鮮香腸 又名生香腸 生燻腸 半乾...
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歐洲研究顯示，香腸 火腿 燻肉這些加工肉類中鹽和一些致癌物質的含量高，過多食用會增加患心臟病和癌症等疾病風險，可能引發過早死亡。瑞士蘇黎世大學研究人員報告說，他們進行一項橫跨歐洲10國 約50萬人參與的跟蹤調查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在13年中，過量食 用加工肉類的被調查者死亡率比其他人高...
公尺香白酒低溫發酵有怎樣的好處？
之前有在上搜尋過相關的資料，公尺香白酒螞正用低溫發酵的方式釀成的話口感上面會有很大的乙個提公升，像我所接觸過的大牌類悶猜悔似九江雙蒸 領粵這一些公尺香白酒，基本都是通過 低溫發酵 技術，使得領粵酒的發酵速度更慢，發酵過程中的風味物質轉換也更多樣，因而其口感更加潤滑綿柔。相對兆高比一些沒有經過低溫發酵的白酒...