1樓：我和你的日常
扣肉發源於廣東，是一道用豬肉製成的美食。在廣東，逢年過節每家每戶都會製作扣肉招待親朋好友，是餐桌上必不可少的一道菜。色澤紅亮，油而不膩。
扣肉主要有梅菜扣肉、香芋扣肉、冬菜扣肉。其中梅菜扣肉最為著名。梅菜，它是一種經過曬乾加工的菜，主要產在梅州地區，所以叫做梅菜。
梅菜色澤金黃，香氣十足，吸收著扣肉的湯汁，迅卜真是美味。扣肉，是由豬肉蒸熟後，倒蓋於碗盤中的過程。梅菜和扣肉兩者搭配吃，肥而不膩、營養美味對人體很有好處。
那麼梅菜扣肉到底怎麼做呢？各地做法不一，我介紹下我們贛南梅菜扣肉的做法。
製作步驟。<>
食材，五花肉方500克、梅乾菜1把、料酒1勺、老抽2勺、八角、桂皮、大蔥、薑片、冰糖。
把梅乾菜用清水浸泡2小時，這樣更入味口感更好。浸泡好之後搓洗幾次，洗去灰塵和雜質，然後擠幹水分備用。鍋中加入適量水，把五花肉放入鍋中，加入蔥、姜，煮15分鐘，水開後撇去浮沫。
五花肉焯水後，撈出用清水沖洗乾淨。將五花肉刷一層老抽，上色作用。調料汁，碗中放入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，扣肉的醬汁就做好了。
鍋中加入食用油，把五花肉豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆。炸好後，撈出放到案畝亮穗板上切成厚片。將切好的肉片放入調好的醬料中醃製20分鐘左右，讓它鍵脊充分吸收入味。
然後將豬肉皮朝下襬盤裝好。將梅乾菜倒入鍋中炒一下，倒入調好的醬汁，然後將梅乾菜放在豬肉上面，放入蒸鍋蒸1到2個小時。蒸好之後端出，然後把梅菜扣肉倒扣在另乙個碗上。
梅菜扣肉就完成啦！
蒸扣肉的火候和時間怎麼把握？<>
答：我們將扣肉放在大碗中蒸，同時放入蒸籠後，要在上面蓋乙隻碗。然後我們將鍋中加清水，然後開成大火去蒸，中途水乾了要記得及時加水，一般蒸兩個小時扣肉就可以蒸熟，只要鍋中大氣外冒，而且有濃烈的肉香味，一般就可以出鍋了。
蒸扣肉小貼士】:<
1.想要扣肉更軟糯可口，大火蒸煮是關鍵。
2.選擇五花肉做扣肉原料，口感既不膩也不柴。
3.扣肉醬汁想要入味，前提必須醃製半個小時。
2樓：情感週末
它的醬汁應該要遵循一定合適的比例來調加一點醬油，加一點麻辣，加一點香油就可以了。
3樓：小張遊戲快報
料酒、老抽、八角、桂皮、大蔥、薑片、冰糖等材料熬製一番，就能調出美味的醬料了。
4樓：劉長順
我們首先準備乙個空碗，加入鹽糖，加入胡椒粉，蠔油，生抽，老抽，攪拌均圓枯勻即可，這樣做出談帶來的醬汁特別含腔蘆好吃。
扣肉的醬汁要怎麼調？扣肉的肉該如何選擇？
5樓：淺唱幸福
做扣肉的醬汁一般都會用生抽、老抽、腐乳、蠔油、胡椒粉、糖、鹽、蔥薑末等來調醬汁。挑選豬肉做扣肉挑選豬肉也很重要，要用新鮮的豬肉，最好是五花肉，五花肉有肥有瘦，肥瘦相間，五花肉蒸出來的扣肉口感不柴也不油，在買五花肉的時候要選擇挑選肥瘦均勻，顏色鮮紅，用手按壓富有彈性，能快速恢復原狀，聞起來沒有其它異味，摸起來表面有點幹或者略顯溼潤不粘手的五花肉。
6樓：曉丹學姐
放入一些番茄汁可以放入一些老抽醬油，然後放入一些蠔油，再放入一些鹽和生薑粉就可以。可以選擇五花肉。可以選擇肥肉，也可以選擇肥瘦相間的肉，還可以選擇牛肉。
7樓：黎昕科普知識小屋
就是往裡面加一些醬油，陳醋，還有芝麻碎花生碎麻汁。我認為應該選擇肥瘦相間的肉，也就是那種五花肉。
扣肉的醬汁應該怎樣調才最好吃呢？
8樓：優雅
很多人喜歡吃扣肉，但是不懂怎麼去調這個醬汁。自己弄出來的扣肉味道總缺點味道，那是因為你的醬汁調得不對。我來說一下我們這地方扣肉醬汁調製的方法，酸酸甜甜的配著扣肉吃口感非常好，扣肉肥而不膩又帶酸甜非常好吃。
醬汁製作：主要食材：酸蕎頭（選上好的酸蕎頭拍扁切碎。用量10），蒜公尺（拍扁切碎。用量7），蔥（切碎。用量4），姜（切絲。用量2），陳皮（切碎。用量1）
主要調料：白糖、胡椒粉、十三香、高度公尺酒（50度左右）、雞精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根據則隱飢自己的口味去調整。攪拌醬汁，把切好的食材和調料，攪拌均勻。
不用煮，可以加入燒開的白開水調成合適的粘稠度。<>
我們再來介紹一下梅菜扣肉的用料及步驟：
主料：五花肉500克，梅菜150克。
輔料：老抽10克，食用油300毫公升，香蔥15克，生薑10克，黃酒50毫公升，香菜5克，八角2粒，腐乳(紅)2塊，白糖10克，十三香3克。
步驟：1、將五花肉用溫水清洗乾淨，起攜肆鍋入冷水，放入五花肉和薑片、蔥段、適量黃酒一起入鍋，大火燒開煮至斷生；
2、將豬肉撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上均勻的插孔，在肉皮上均勻塗抹上老抽，晾乾備用；
3、起鍋入寬油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色表面起小泡後，翻面炸至金黃色；
4、撈出瀝油，晾涼後，切成厚片；
5、肉皮朝下，碼入碗內，放上八角、香菜、薑片；
6、取小碗放入腐乳，用勺子壓碎，倒入黃酒、白糖、食鹽、十三香攪拌均勻備用；
8、雪菜清洗乾淨切碎備用；
9、把醬汁淋入碗內肉上，然後將雪菜放在面上，入蒸鍋孫返蒸至60分鐘左右；
10、將蒸熟的扣肉出鍋，將扣肉碗倒扣在盤子中，掀開小碗，扣肉做好了。<>
一道幾何題難倒了很多人，求高人解答
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