1樓：侯秋露
它是以畜禽肉為主要原料，經醃製(或未經醃製)、絞碎或斬拌乳化成肉糜狀，並混合各種輔料，然後充填入天然腸衣或人造腸衣中成型，根據品洞早備種不同再分別經過烘烤、蒸煮、煙燻、冷卻或發酵等工序製成的產品。(二)在國內分為中國香腸，燻煮香腸，發酵香腸，粉腸。在國外分為：
非加熱製品：鮮香腸(又名生香腸)、生燻腸、半乾香腸、幹香腸。加熱製品：
熟燻腸和熟制腸。(三)區別：中式香腸：
豬肉為主；瘦肉、肥肉均切成肉丁；加醬油，不加澱粉；長時間日曬、晾掛。西式灌腸：除豬肉，還可用牛肉、馬肉、魚肉和兔肉等；瘦肉納毀絞成肉餡，肥肉切成肉丁或瘦肉、肥肉睜山都絞成肉餡；加澱粉，不加醬油；烘烤、煙燻。
2樓：仵枋洲
答案：答：(一)它是以畜禽肉為主要原料，經醃製(或未經醃製)、絞碎或斬拌乳化成肉糜狀，並混合各種輔料，然後充填入天然腸衣或人造腸衣中成型，根據品種不同再分別經過烘烤、蒸煮、煙燻、冷卻或發酵等工序製成的產品。
二)在國內分高陵為叢兆中國香腸，燻煮香腸，發酵滲念租香腸，粉腸。在國外分為：非加熱製品：
鮮香腸(又名生香腸)、生燻。
香腸的製作過程是什麼？
3樓：網友
用料：去皮豬肉5斤，腸衣5公尺，白酒30g，鹽10g，糖10g。
做法：1. 醃漬腸衣提前用清水洗淨泡軟，泡好後沖洗乾淨備用。
2.將豬肉肥瘦4:6或者3:7搭配，將肥肉切丁，瘦肉切條或切丁備用。拌入適量歲做芹鹽、糖、白酒，攪拌均勻後醃製半天。
3. 將腸衣套在漏斗口上，往漏斗中塞入肉片，再往瓶口推擠，將肉灌入腸衣內，每灌入一漏斗的肉時，將腸衣內的肉往後推擠。
4. 推緊實後用棉繩紮緊，全部灌好後在末端打結，仔細地檢查一遍香腸，在有氣泡胡薯的地方用縫乎畢衣針扎一下。
5. 氣泡全部扎破後，將香腸在陰涼通風處晾曬風乾15-30天，至表面乾燥收縮，捏起來有些發硬即可。
4樓：挺拔且透亮丶銀杏
十斤鮮肉能製作出12斤香腸。
香腸做好後，需要將其掛在通風較好的雹灶地方進行晾曬。如果發現氣泡，則需要用針刺破排氣。並且每隔12釐公尺左右為1節，並用麻繩繫牢源廳扮固。
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392公尺長的香腸，從而伏轎打破世界記錄。
香腸加工技術是什麼？
5樓：遊戲人生說遊戲
香腸加工技術是原料肉的選擇→切塊→醃製→絞肉/斬拌→拌餡→填充/結紮→發酵→煙燻→蒸煮→乾燥。
原料肉一般以豬肉、牛肉、犢牛肉為主。綿羊肉因其肉質較硬，有獨特的羶味，**較貴，所以作為加工原料受限制。兔肉和雞肉應用的比較也較小。
選擇經獸醫衛生檢驗合格的肉為原料。選擇腿肉和臀肉為最好，因為這些部位的肌肉組織多、結締組織少，肥肉一般選用背部的皮下脂肪。
香腸做法
醃製就是用食鹽和硝酸鹽等混合對肉進行加工處理的一種方法。目的是通過提高產品的滲透壓，減少水分活性，達到抑制微生物繁殖、提高肉的保水性、改善肉的風味的目的。肉的醃製方法可分為溼醃法、幹醃法、乾溼混醃法和快速醃製法四種。
幹醃法和溼醃法前面已經學習過。所謂幹醃法，就是將醃製劑擦在肉的表面，然後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，依靠肉外滲汁液將其溶解，形成高濃度食鹽溶液。此種醃製法裝置簡單、易操作，小規模工廠多采用此法。
所謂溼醃法，就是將醃製材料在沸水中溶解，冷卻後倒入陶瓷缸中，醃製液的量要沒過肉的表面，通常為肉重量的50%～60%。
醃漬溫度一般為3～5℃，因ph值、肉塊大小等各種因素的影響，醃製完成時間有所不同，如1㎏的肉塊大約需5～7d。溼醃法醃製時，醃製劑滲入肌肉組織內較均勻，但其製品的色澤和風味不及幹醃製品，蛋白質流失大。
中式香腸的加工工藝(論述)
6樓：考試資料網
答案】：中式香腸：以豬肉為主原料，經切碎鋒中或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鈉、糖、麴酒、醬油等輔料醃製後，灌入可食性腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝製成的香腸類製品。
中式香腸工藝流程：
原料肉選擇與修整---切丁---配料、醃製---灌製---排氣---困扎---漂洗---晾曬或烘烤---包裝、成品。
原料肉選擇與修整：主要以新鮮豬肉味原料加工。瘦肉以腿臀肉最好，肥肉以背部硬膘為好，修整：去除骨頭、皮、筋腱、淋巴等。
切塊：以絞肉機以絞瘦肉。肥肉切切丁，並漂洗。分別放置。
配料：常用主料：食鹽、糖、醬油、料酒、亞硝酸鹽；
調味料：大茴香、小茴香、豆蔻、桂皮、白芷、丁香等。
醃燃攔制：原料、配料混勻，加入20%溫水混皮基胡合後醃製1-2h。最後加料酒。
灌製：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，要鬆緊適度。
排氣：用排氣針扎刺溼腸，排除空氣。
困扎：灌肉後每隔20cm為一節，節間用細繩扎牢。
漂洗：將溼腸用35℃清水漂洗。除去油汙。
晾曬或烘烤：將制好的香腸掛在日光下2～3日；
晚間移入房內40～60℃烘烤3晝夜；
然後掛到通風良好處風乾10～15日。
包裝、成品：簡易、真空等。
1)、天然腸衣：動物腸衣即豬、牛、羊的大腸、小腸、膀胱和盲腸和食道等。
優點：彈性好，能承受韌性和堅實度；具有透過水汽和燻煙的能力；食用安全。
缺點：直徑不一，厚薄不均，多成彎曲狀，需要專門的條件貯藏。
2)、人造腸衣：膠原腸衣、纖維腸衣、塑料腸衣和玻璃紙腸衣。
水煮香腸怎麼燻製不褪色，煮香腸要多少分鐘呀
一般水煮香腸都是要褪色的，不褪色說明染東西了。正常的燻製水煮香腸，它不會褪色的。除非你是燻製完了之後放進了冷櫃裡，才有可能導致褪色。通常燻製食品在燻製之後不僅不會褪色，而且遇見空氣之後還會氧化發黑。如果你燻製的水煮香腸出現了褪色現象，要麼就是你燻製完了之後放進了冷櫃裡，或者說你燻製的時候表面水分太多...
小香腸的做法，小香腸怎麼做好吃，小香腸的家常
主料肉絲 1000g 羊腸衣20g輔料鹽 22g玉公尺澱粉 60g公尺酒 80g糖 65g清水 70g十三香 2g研磨黑胡椒 適量步驟 1.肉絞成肉絲不是肉泥哦！這樣做出來的口感更好吃2.放入所有調料 3.攪拌均勻，注意按乙個方向攪拌，盡量攪上勁。4.20克提前隔夜用清水泡好的腸衣清洗乾淨5.腸衣套...
香腸的做法，自灌香腸怎麼做好吃，自灌香腸的家常做法
做法 1 晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。2 香腸料兩小包 很多地方有賣吧 白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。3 拌好的肉要醃一到兩小時 4 腸衣洗淨，裡面最...