1樓：陳其喜
白切羊肉。特點】此菜味道鮮美爽口，不羶不膩，是佐酒佳餚。
原料】羊肉一斤；黃酒三錢；蔥二根；白糖一錢；姜二片；甜麵醬；五錢；蒜二錢；味精一分；香菜三錢；芝麻油五錢。
做法〗羊肉洗淨後，放水沸水鍋內焯去血水後再洗淨，裝入盛器內，加入京蔥、 生薑、黃酒、白蘿蔔和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除者祥淨京蔥、生薑和白蘿蔔， 放一邊稍涼後，放入冰箱冰冷。
2.取乙隻炒螞嫌槐鍋，放入麻油燒熱後，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒並調味，裝入碟子內備用。
3.取出羊肉，用刀切成薄片後裝入盆內，連同碟子內的調料一起上臺供食。——悶友。
2樓：4y5a戴蒙刑沾
用料 帶皮羊腿 半隻。
大蔥 適量。
薑片 適量。
桂皮 兩小塊。
花椒 十幾顆。
香葉 三片。
胡蘿蔔 一根。
蘸料 生抽 適量。
香醋 一點點。
白切羊肉的做法。
帶皮羊腿洗淨，冷水下鍋，丟幾片姜到鍋裡，水開後煮4分鐘，撈出羊肉用溫水洗淨。
另取一鍋（我用的電高壓鍋，選擇文火慢燉煲湯，很方便）放入羊腿肉，蔥段，薑片，桂皮兩小塊，花椒十幾顆，香葉三片，胡蘿蔔一根切塊（可以稍微大點，主要起到去羶味的作用），加入熱水敗納，高壓鍋就漫過羊腿的水就夠了，其他鍋，水要多些（一次加足夠的水，不要中途再加水），水開後轉小火，煮1個小時，（煮到最後用筷子叉一下試試，以肉爛為準）
煮熟後指枯納撈出羊腿肉放涼後切片，待食。湯底可以加點大白菜粉絲煮著吃，也可以煮麵，想怎麼吃就怎麼吃。
準備蘸料：生抽里加點醋（醋要少量，起到提香的作用，不要吃出酸味了。）切好的羊肉蘸唯沒著醬油醋吃，味道特別好。
水煮白切羊肉的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
水煮白切羊肉的做法如下：
1、準備新鮮羊後腿肉，用清水浸泡兩個小時，中間換幾次水，把血水泡出洗淨。
2、將和洞羊肉放入冷水中，加入姜蔥、料酒、沸水去腥，撈出洗淨備用。
3、將準備好的大料放入調料袋或紗布中，以免小調料塞滿鍋。
4、鍋裡倒入水，加入開水洗過的羊肉，加入所有的蔥、姜、調味料和以上材料。
5、大火燒開，轉小火燉小時左右，直到筷子可以輕鬆插入，不要太爛。根據羊肉的嫩度來定，這一步可以加入白蘿蔔吸油去味。
6、趁熱取出骨頭，然後用一塊紗布包起來，纏緊。如果纏不緊，也喚舉枯可以用重物壓在羊肉上過夜，還可以放入冰箱冷藏。
7、第二天開啟會非常緊實，用刀切成薄片，淋上提前準備好的料汁就可以開吃了。
白切羊肉是湖北宜都縣的傳統名菜，已有80多年的歷史。選長陽山羊肉的答談夾腿部位為主料，以當地手工方法所釀窩子醬油等調料煮制而成。成菜色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁，風味別緻，是秋冬季節的時令佳餚。
傳統吃法跟蔥白段、香醋、甜麵醬、辣椒油四味碟，供食者佐食。醬香濃郁，風味別緻。
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