1樓：會昌一中的學生
羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上乙個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
燉羊肉湯變白的方法如下：
1、將羊肉放入鍋中，加入幾片白蘿蔔（有去腥增白的作用）。
2、加入調料（大蔥，姜，五香粉等）。
3、開大火燉至沸騰。
4、再用小火熬到羊肉熟爛。
5、出鍋，可以食用了。
2樓：煙台富凱
羊肉湯怎麼做湯才白？
3樓：甜秋姐美食
羊肉湯怎麼燉才能濃白，去羊羶味用什麼方法，大廚教你正確方法，實用乾貨
4樓：白陽衷震
加山藥燉，滋補又好吃。。。。。。放白蘿蔔燉也可以，燉到一定時間湯成奶白色，再接著燉得化，湯就會變黃了，這時候肉已經非常爛了，如果想吃有嚼勁點的肉，不建議燉到這麼爛，因為我喜歡喝湯，所以會燉到發黃
怎麼燉羊肉湯才白
5樓：天蠍梅心
把羊肉放入冷水中浸過它2/3，放一湯勺鹽（入味）。放4-5片白蘿蔔（跟據肉多少定，能去惺增加湯白）。大火漲沸後小火煨燉至羊肉熟爛（約4小時）加入調料即可。
主料：羊肉(瘦)250克
輔料：苦杏仁10克,陳皮10克
調料：大蔥15克,姜5克,鹽2克,五香粉1克
1. 將杏仁去皮和尖，洗淨備用；
2. 陳皮洗淨備用；
3. 羊肉洗淨切片備用；
4. 將三味一同放入砂鍋內，加適量清水，燉至羊肉、杏仁熟爛；
5. 加入蔥、姜、鹽、五香粉調味即可。
燉羊肉的製作材料：主料：羊肉(肥瘦)500克
調料：姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大蔥10克,糖色3克,香菜10克
燉羊肉的特色：羊肉嫩軟，湯味鮮美。 教您燉羊肉怎麼做，如何做燉羊肉才好吃
1. 肉切成1.5厘公尺見方的塊，用開水氽淨撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；
2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。
香燉羊肉的製作材料：主料：羊肉(肥瘦)1000克
輔料：豬肋條肉（五花肉）250克,小麥麵粉20克
調料：姜50克,料酒25克,辣椒油20克,豬油（煉製）150克,醬油10克,大蔥5克,大蒜（白皮）10克,香油8克,鹽10克,澱粉(玉公尺)10克,味精3克,胡椒粉5克 教您香燉羊肉怎麼做，如何做香燉羊肉才好吃1. 將羊肉洗淨；
2. 辣椒油、幹澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鍋炸至金黃色時撈起；
3. 豬五花肉先切塊炒香待用；
4. 蔥切末、薑切片待用；
5. 將炸好羊肉放入燉鍋內（用竹蔑墊底），加入高湯、料酒、姜、蒜、鹽、辣椒油、豬五花肉用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出；
6. 撿去豬五花肉，羊肉切塊，擺入盤中；
7. 用小碗，放入醬油、味精、香油、高湯、澱粉水調成芡汁；
8. 將羊肉放入籠蒸20分鐘，取出撒上幹澱粉；
9. 炒鍋燒熱，下豬油，把羊肉倒入略炸後取出；
10. 川椒末（辣椒粉）、蔥末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌勻，起鍋裝盤即可。
香燉羊肉的製作要訣：因為羊肉需要炸製，所以要備豬油1000克，實耗150克
胡蘿蔔燉羊肉
原料：胡蘿蔔300克、羊肉180克
輔料：水1200毫公升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
做法：1胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝乾。
3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。
5 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
tips：
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。 2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
特色：補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
老薑枸杞燉羊肉
原料：羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克
輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
做法：羊肉洗淨切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起。老薑不去皮刷淨後，拍裂；炒鍋加熱放入植物油，爆香薑段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。
tips：
羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體迴圈，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。
特色：治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現。
羊肉湯【原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良薑10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【制法】
將羊肉洗淨切成長10厘公尺、寬3.3厘公尺、厚3.3厘公尺的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。
另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良薑、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。
花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝**，一併隨羊肉湯上桌。
食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
桂圓羊肉湯
【 原 料 】 羊肉 500 克，桂圓肉 30 克，生薑 30 克，蔥、鹽、味精、料酒各少許
【製作方法】 將羊肉切成大塊，放入鍋中加水750 克，旺火煮沸後撈出洗淨。取沙鍋或煲，放入羊肉塊、桂圓肉，拍碎生薑、蔥結、料酒，水（以淹沒羊肉為度），先用旺火燒沸，再用小火燉 2 小時至酥爛，放入鹽、味精即可。
【特別提示】 本品適宜冬季食用。有潮熱盜汗等陰虛火旺症狀者忌服。
仲景羊肉湯
+【所屬菜系】 川菜
【特 點】 羊肉火巴爛，湯汁清鮮，並有對病後虛寒，面黃惟淬有較好療效
【原 料】
羊肉500克。 生薑250克、當歸150克、胡椒麵二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克
【製作過程】
當歸，生薑用清水洗淨，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘公尺長、2厘公尺寬、1厘公尺厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
熟地歸芪羊肉湯
【用料】熟地黃30克，黃芪25克，當歸頭15克，白芍15克，生薑3片，紅棗5枚（去核），羊肉500克，陳皮10克。
【製作】將全部用料洗淨，羊肉切塊、用油鍋以熱油稍炒去羶味，放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。飲湯吃羊肉。
酸菜羊肉湯
原料：酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。
做法：1、羊肉洗後切2厘公尺方片薄塊放碗裡，倒少許鹽、醬油、味精煨上。
2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開後，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗裡拌一下，下鍋後立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。
蘿蔔羊肉湯
主料：羊腩肉750克。
配料：白蘿蔔乙個、香菜。
調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法：1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲待用；
2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
紅棗枸杞燉羊肉
原料：紅棗、枸杞、羊肉。
做法：紅棗燉湯，羊肉切小塊，先過水，把肉質裡邊的血水滌清去腥後下鍋。湯不用燉得太久，有1小時左右就可以了，這樣，羊肉吃起來味道不會太淡，肉質也不會變得粗糙。
紅棗有保護肝臟、增強體力的作用。
姜椒羊肉湯
菜 名： 姜椒羊肉湯
主 料： 生薑30克，羊肉200克，花椒6克。
做 法： 煮湯飲用。
藥用價值： 主要**冠心病寒凝心脈型：卒然心痛如絞、痛徹胸背、遇寒痛甚，心悸氣短，手足不溫，舌淡暗，苔薄白、脈緊。
清燉檸檬羊
菜 名： 清燉檸檬羊
主 料： 光羊腩750克，溼冬菇100克，排骨300克，檸檬1個，火腿片適量。
配 料： 調味料：上湯1000克，胡椒粉、幼鹽、生蔥少許，味精、白醋適量。
做 法： 1、羊腩洗淨去毛，用水滾熟，過冷水洗淨切件，排落燉盅。
2、排骨斬開兩塊滾熟洗淨放羊肉上，冬菇滾過，同姜、蔥、鹽、酒、上湯放盅內蒸，至羊肉爛為止。
3、食時去排骨、姜、蔥。榨檸檬汁落湯內，皮放盅內，加白醋、味精，去湯上的油，加胡椒粉，擺落火腿片即成。
特 點： 此款湯清味美，肉嫩滑，檸香撲鼻。
西北羊湯
原料：羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。
製作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊後腿肉放入一起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。
滋補作用：具有溫補、去寒、健脾、補血的作用。
番茄羊肉湯1. 羊肉洗淨，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用；
2. 馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿蔔均切成小方塊；
3. 番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁；
4. 取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁；
5. 待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
食用方法 早餐|中餐|晚餐 健康提示 這道湯，除有補益作用外，由於加了蔬菜，在促進排便方面也有相當好的功效。
羊肉丸子湯
原料 主料：羊肉200克，白菜150克。
輔料：雞蛋1個，水澱粉10克，蔥10克，姜5克，料酒5克，香油5克，精鹽3克，味精1克。
制法 （1）羊肉洗淨，剁成泥；白菜洗淨，切成絲；蔥、姜洗淨，切末。
（2）將羊肉、蔥、姜放入碗中，打入雞蛋，加入水澱粉、料酒、香油、1克精鹽，攪拌成餡。
（3）將湯鍋置火上，倒入500克水燒開，放入白菜絲，隨即將羊肉餡擠成小丸子，放入湯鍋內，待燒開後，撇去浮沫，加入精鹽、味精，盛入湯碗即可。
特點 丸子嫩滑，湯汁鮮美。
食譜相剋
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰
怎樣燉羊肉湯，怎麼燉羊肉湯
第1步 準備一些羊肉，將羊肉放到清水當中浸泡，大概兩個小時左右換一次水，換三次水就差不多了。接著將羊肉直接放到鍋中，往鍋中加入清水，往清水裡面加入，生薑，大蔥，料酒等食材給羊肉焯水，等水沸騰兩分鐘之後就可以將羊肉撈出來了，這個時候的羊肉表面已經變了顏色，將它撈出來放到一邊冷卻即可。第2步 起鍋燒水，...
怎樣燉羊肉湯味道鮮美，如何燉羊肉湯更好吃
用蘿蔔燉羊肉湯味道很鮮美哦，其做法如下 原料 羊腿骨700g，蘿蔔500g，蔥適量，姜適量，蒜適量，山楂適量，花椒適量，大料適量，料酒適量，鹽適量，冰糖適量。做法 1.把羊肉用清水洗淨。2.鍋內燒水，水開後把羊肉下鍋焯五分鐘，焯去血水撈出。3.切好調料。4.另起鍋燒水，加適量料酒，加入切好的調料。因...
熬羊肉湯放什麼調料味道好，燉羊肉湯都放什麼調料。
燉羊肉湯 主要食材 羊肉，蘿蔔 具體製作做法 1 選購新鮮的羊肉，這樣的羊肉吃起來口感更好，將羊肉清洗乾淨，剁成塊，放入清水中浸泡2個小時，將裡面的血水和雜質浸泡出來，泡好之後將羊肉多清洗幾遍，清洗乾淨備用 2 下面處理一下配菜，薑切片，蔥切段，將蘿蔔清洗乾淨削皮，切片備用，香菜切段 3 羊肉涼水放...