1樓：
湯白的原理是卵磷脂在起作用，卵磷脂含有親油基團和親水基團，通俗的說它可以左手挎一滴水、同時右手挎一滴油，如果它挎了足夠多的油，由於光線的折射作用，我們看到的湯就是白色的了。這稱為「乳化」。用油煎羊骨再沖水，就是進行「乳化」運動；大火煮湯，把表面的油卷到湯裡去，卵磷脂就能挎到油，這也是進行「乳化」運動，所謂大火煮白、小火煮清。
但注意不能總是大火，煮湯是應該小火的時間長，否則白是白了，而湯也不鮮了。
1、羊肉切塊用水焯一下去掉血水！
2、將羊肉和姜、乾辣椒、白蘿蔔（乾辣椒和白蘿蔔根據個人喜好加多少）、少量鹽、料酒及水用大火煮開，再用中小火慢慢燉！
3、加蔥花以及根據口味加入鹽、味精、冰糖調味即可！
2樓：飄雪紅茶
你的原料沒有處理乾淨，或者你的調料裡加了能夠變色的調料例如花椒、大料、醬油、老抽等等。不過最大的可能是你的原料沒有處理乾淨，建議你用食用鹼將原料用涼水浸泡並加入少量鹽，應該可以處理乾淨！！記住做羊盡量少放或不放花椒、大料、醬油以及可以產生顏色的調料！！
我就是這樣做的
怎樣把羊肉湯煮得又白又濃
3樓：笑臉藍雨
可以煮羊肉湯的時間久一點就會又白又濃。
材料：羊排250克、姜6克、黃氏4克、料酒6克、雞粉2克、鹽1克。
1、先用刀將生薑切成片狀。
2、將水放入鍋中，加入羊排，煮開到水中取血液泡沫。
3、然後再鍋中放水，將大火煮沸即刻。
4、然後倒入羊排，黃芪，當歸，薑條，料酒，雞粉，鹽，這些配料可以根據喜好來調料，然後大火燉乙個半小時，越熬越濃。
5、最後，羊肉湯就會很白，這樣可以食用了。
4樓：談古論今天
燉羊肉湯，千萬不要直接燉，記住這3點，羊肉湯又白又濃無羶味
5樓：豌豆貓耳朵
煮羊肉湯時，加入半碗牛奶，不僅可以去除羊肉的羶味，還可以使湯色又白又濃，下面介紹做法：
準備材料：羊肉或羊雜適量、白蘿蔔2個、大白菜半顆、鹽1勺、枸杞一小撮、草果乙個、乾辣椒2節、蔥節適量、老薑一塊、牛奶半碗
製作步驟：
1、所有材料準備好。
2、蘿蔔切片，白菜切塊。
3、鍋裡下一點油，爆香乾辣椒和蔥節，下羊肉翻炒片刻，加足量清水。
4、把羊肉連湯轉入燉鍋，加入當歸 草果 老薑，大火煮開，中小火慢燉。
5、大概燉一小時左右，加入半碗牛奶，放入枸杞（加入牛奶不僅去腥，還可以讓湯色呈奶白色）。
6、加入白菜和白蘿蔔，再燉半小時左右，蘿蔔和白菜都熟了，調入適量鹽和雞精就可以起鍋了。
7、根據口味用辣椒油，小公尺椒，香菜蔥末，鹽味精等弄乙個蘸料，蘸著開吃。
8、成品圖。
6樓：匿名使用者
要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬制時要掌握好火候。
選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
-初加工：羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。
熬製：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和薑塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 nfda1 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。
用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。 -
另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
7樓：灰色彩虹
湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
製作過程：
1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。
食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。
注意：⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
⒉熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
8樓：勤奮的中醫老頭
羊湯煮出又白又濃的要點：
⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
⒉熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
羊肉湯中華傳統經典名吃，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
營養價值：
羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素bl、維生素b2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對**虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效
怎樣才能把羊肉湯煮成白色的呢？
9樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
羊肉湯如果想要熬白，必須先用大火將羊骨頭煮透，換水後再用小火熬製，通常需要一天時間，這樣熬出來的湯雖然顏色乳白，但油性偏大不適合直接食用，還需要進一步加點清湯稀釋調配。
上海市食品協會專家委員會主任馬志英表示，羊肉湯並不是越白越好，無法從湯色上判斷羊肉是否上佳。
羊肉湯的顏色其實與羊本身的脂肪含量有關，如果羊的品種本身脂肪含量高，如綿羊等，煮的時間久了，湯可能會呈乳白色。但如果羊的品種本身肌肉多、脂肪少，那麼湯的顏色就會比較清淡。因此這和所使用的羊肉及煮的長短都有關係。
擴充套件資料
要注意的是，看上去很白很濃的羊肉湯，很可能是通過加入羊肉粉、增白劑或者香精等新增劑被「做白」的。記者在購物**搜尋「羊肉粉香精」等字樣，
能看到不少銷售濃香羊肉精粉、羊肉奶白高湯粉等產品的店家，點選進入後，店家宣傳稱「開水即衝，呈現逼真的奶白色濃郁高湯，散發出純正誘人食慾的脂香味，可令食客吃了還想吃。」
從其提供的食物圖上看，涮鍋湯底就像牛奶一樣亮白，這樣的羊肉粉售價在1公斤三四十元，據稱可以衝出100-200斤高湯。有的店家還將羊肉粉和羊肉香精搭配銷售，乙個提色，乙個提香，沒有羊肉，光靠開水就能衝出羊肉湯。
10樓：笑臉藍雨
時間煮久點湯會月濃。
材料：羊排200g、八角適量、香葉適量、鹽適量、桂皮適量、食用油適量。
1、需要把準備好的羊排在水中浸泡5-6個小時，清洗乾淨焯一下。
2、起油鍋，熱鍋把羊排的水分炒乾，如圖示。
3、開始加入配料，放水和香葉，桂皮，八角燉煮兩個1.5個小時。
4、接下來煮好的湯之後，開始加調料，放入適量的鹽和適量醋攪拌均勻。
5、燉好了之後，然後盛出裝盤即可就飲用。
11樓：小嫣老師
羊肉湯煲成白色的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大時間久一點就能煮出白湯。
羊肉湯做法
用料主料：羊排500克
輔料：八角2粒、香葉6片、肉蔻1/3個、鹽2g、桂皮1.5個1、準備羊肋排
2、沖洗一下，切小段
3、鍋裡放水，燒至水熱時，放入羊肉焯水
4、煮至羊肉浮起
5、倒掉煮羊肉的水，用清水沖洗一下羊肋排
6、鍋中放足夠的水，大火上鍋，開始煮，加入香葉，桂皮，八角燉煮1.5個小時
7、煮好的湯，加鹽和適量醋調味
8、出鍋
12樓：那個閃電
燉久一點羊湯就會白，以下是羊排湯的具體做法。
主料：羊排200g 輔料：八角2粒、香葉6片、肉蔻1/3個、鹽2g、桂皮1.5個
步驟：步驟一：羊排泡水5-6個小時，清洗乾淨焯水步驟二：熱鍋炒乾水分
步驟三：加入水和香葉，桂皮，八角燉煮1.5個小時步驟四：煮好的湯，加鹽和適量醋調味
步驟五：盛出就可以享用啦~
13樓：不運動會s星人
可以用豬油炒一下羊肉，然後再加入的加水的時候加入開水，多熬一會兒
14樓：願和你白頭到老
其實很簡單，用的羊肉多（老羊肉效果更好）還有羊腿骨也很多，等把羊肉噸熟了以後應該就差不多了，如果想更有營養更好更濃的話，就噸一天羊肉不用撈出來了，等羊肉都融合到湯裡了，那樣包你滿意，喝起來湯鮮味濃。
15樓：心之際
一般在家是做不出來的 因為羊肉湯店賣的湯都是用了大量的骨頭熬得老湯 然後再把羊肉炒過一次
16樓：愛蝶子
加一些牛奶燉羊肉湯
這是最直接的辦法
外邊兒都是這樣做的
17樓：匿名使用者
大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
18樓：
清燉羊肉。
1.連骨羊肉，應帶少許肥肉。必須新鮮，否則肉色發紅，湯色混濁。
2.洗後剁塊煮沸，撇去浮沫。
3.不要加很多各種調料。只將去皮老薑拍碎放入，另加三四粒白蔻和三四片山奈，加鹽少許。
4.小火慢燉到肉能咬動即可關火。
5.吃前也可加入幾大塊白蘿蔔燉爛，再撒一撮蒜苗末或芫荽末更佳。
特點：湯呈乳白色。濃香滑嫩，肥而不膩。
19樓：鐵漫
不要加醬油，就是白白的湯了
怎麼燉羊肉湯是白色的
20樓：齊巧柔
因為蛋白質遇熱後就變白了。熬製白湯，最關鍵就是把骨頭要打碎，讓裡面骨髓流出來，其實骨髓就是蛋白質，還有乙個關鍵，就是要用大火猛燒，把蛋白質逼出來使湯變白。
肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素bl、維生素b2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽。
羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
21樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~11、在家燉的羊湯不白是因為烹飪方法不對。
22、對於羊肉湯變白的方法有三種，第一種就是在烹飪的過程中倒入一些牛奶，雖然這樣不是很健康，會熬製牛奶的營養流失掉，第二種就是一些豆類食物榨汁之後和羊肉一起烹飪，但是會容易串味，第三種也是最簡單最有效的方法，那就是將羊肉在放進鍋裡面開始燉之前，先在鍋中用植物油翻炒一下即可。
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22樓：真的不想封號了
把羊肉切塊洗淨，小編用的是羊排，相對來說油少些，大家買羊肉的時候多留意，有些小販會把羊油塞在羊皮下面增加重量的。最好買羊肉的時候就讓商販幫忙把肉切塊，否則自己回家剁還是有些麻煩的，畢竟骨頭不是太容易剁開的；
步驟2、把切好的羊肉放入湯鍋或者砂鍋中，放入切好的蔥薑，蔥切段、姜切塊，把水燒開，撇去表面的浮沫；
步驟3、在步驟2進行的同時，可以準備和羊肉一起燉的其它原料，比如小編用的紅蘿蔔，記得切的塊大些，否則很容易被煮爛在鍋裡面，尤其是用高壓鍋的情況下；
步驟4、如果是用高壓鍋的話，在步驟2中撇去浮沫之後就可以把羊肉和紅蘿蔔以及花椒八角這些大料一起放入鍋中，加水選擇高壓鍋的肉類、排骨檔開始燉就可以了，大概四十分鐘即可；如果家裡面有砂鍋更好，就接著步驟2繼續小火慢燉大概1.5小時，可以在快燉好之前再放入紅蘿蔔大白菜之類的蔬菜；
步驟5、如果大家在燉羊肉的同時，覺得肚子有些小餓，可以在買羊肉的時候，切下來一小塊，然後切成羊肉片，這樣就可以在燉羊排或者羊腿的同時，把羊肉片過油炒炒，放入小把麵條，一碗香噴噴的羊肉面就可以出鍋了；
步驟6、等高壓鍋裡面的氣放完，就可以開鍋享用香濃的羊肉湯了，因為小編燉的是羊排，可以看到燉好的羊肉湯上面並沒有很多油；
7步驟7、看到這裡相信有朋友要提出疑問了，怎麼羊肉湯看起來不白呢，別著急，小編現在就來告訴大家如何燉羊肉湯才會白；方法1、把羊肉在放入水中燉之前，先用油翻炒幾分鐘，然後再開始燉，這樣燉出來的羊肉湯就會白了；方法2、快燉好之前，倒入適量牛奶，這種方法不健康，因為牛奶高溫後就失去了本來營養了；方法3、把黃豆或者花生用榨汁機榨汁，然後和羊肉一起燉湯，但這種方法會串味；因此最好的方法還是過油翻炒然後再開始燉湯，大家可以試試。
熟羊肉如何燒羊湯，怎樣把羊肉湯煮得又白又濃
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白蘿蔔羊湯怎麼做 主料羊肉1斤 羊骨頭2根 白蘿蔔半根 蔥適量姜適量 蒜適量胡椒麵適量 花椒適量 大料2個 鹽適量步驟 1.羊肉洗淨 2.羊骨頭洗淨 3.羊肉和骨頭清水泡出血水 4.控乾淨水 5.蔥薑蒜準備好 6.白蘿蔔就這麼多了，將就吧 7.切好備用 8.冷水骨頭和肉下鍋，水開後撇清浮沫 9.反覆...
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