1樓：陽與說科技
豬排是上海的特色小吃。豬肉是豬肉的主要材料。烹飪方式以炒為主，味道屬於家常口味。那麼豬扒想要做的肉汁松化，應該注意哪些呢？
一、準備材料。
豬扒，番茄，菠蘿，鹽，黑胡椒粒，冰糖，玉公尺澱粉，水澱粉。
二、製作流程。
1.豬扒切厚片，然後用肉錘輕輕拍打肉，將肉壓平至一釐公尺厚備用。
2.然後放入鹽、玉公尺麵、黑胡椒抓5分鐘。
3.除了加入以上調料醃製外，還需要加入一種水果，這樣醃製出來的肉會比較嫩。是的，菠賀猛蘿含有蛋白酶，可以分解軟化蛋白質，使肉質變嫩。
4.將菠蘿切成小塊，用手擠出汁，放入豬扒中抓勻。最後放入橄欖油，醃製半小時。
5.在醃製肉的同時煮番茄汁。將西紅柿放入十字形刀中，用開水焯一下，去皮，切碎備用。
6.將橄欖油倒入炒鍋，將西紅柿炒至或拍念軟爛，再炒一塊冰糖。
7.倒入適量事先經過萊卡濾水壺過濾的自來水，煮沸後轉小火，加入適量鹽，煮3分鐘。
8.倒入水澱粉勾芡調味。如果不夠酸，就擠適量檸檬汁。最後滴點食用油，自制番茄汁。
9.鐵鍋燒熱，倒入橄欖油，放入豬扒和帶皮蒜，放入豬扒後不要翻面，中火煎1分20秒，翻面，放入黃油，再煎1分20秒。注意：
煎的時間要控制好衫困，兩面煎的時間不要超過3分鐘，否則豬扒會煎的太久，可以根據豬扒的厚薄相應增減煎的時間。
10.取出炒好的豬扒放在漏勺裡兩分鐘。夾豬扒要快，不要在鍋裡呆太久，以免把豬扒炒太久。
11.最後根據個人喜好擺盤，配上番茄汁即可食用。煎的時間剛剛好，豬扒剛剛好，不老不柴，嫩滑入味。其實不加番茄汁也很好吃。用鹽醃製，鹹鹹的，原汁原味的，更美味！
三、玉公尺粉摘要。
1.打：用肉錘把肉打扁，讓它變軟。
2.醃製：不再加調料，只加鹽和黑胡椒。加入玉公尺粉、橄欖油和菠蘿，可以使肉質變得更嫩更軟。
3.炒：無論是炒豬扒還是牛蒡子，炒的時間都要控制準確，不能炒太久，以免肉煮過頭。
2樓：夏九諾諾
光用刀拍其實瞎耐不是很管用，要用刀背砸或者用刀刃斬。把肉裡的筋膜全部斬斷。要磨源春選用外脊肉或者淨背肉。
還有放嫩肉粉的，超市有賣，但不建議用。還有，醃製的時間不要太久，裂氏因為蛋白質遇鹽分會失去水分，口感自然不好。
3樓：星了
應該注意豬扒在鋒改制兄基談作的過程中，一定要採用小火慢熬的方法，這樣汁水比較充盈，而且豬肉不會熬製的太乾，在製作的時候，豬肉儘量要帶上肥肉，這樣製作出來羨碰才比較鬆軟。
4樓：愛仕達各色
應該注意的就是提前需要對豬肉進行醃製，要注意肢禪派選擇中火，還應該注意把上面的腥味去除，在切的時候就應該切成釐公尺左右的厚片，要注意把肉拍歷賀松，做出來襲橘才會特別好吃。
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