1樓：小風姆
打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋衝散了，蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀。將攪拌好的雞蛋液順著勺子流下去，蛋液浮起來關火。沸後先加兩匙醬油，（看個人口味，因為醬油只是調色與上味，口味重點在適當放鹽），醬油加過後緊接著加兩匙醋，（可以增加口感）。
<>勾芡。蛋液都攪成蛋花之後，加入少許的水澱粉然後攪動幾下，把蔥花入鍋。最後關火出鍋裝碗即可。
在碗邊橫放一雙筷子，讓蛋液在筷子與碗的間隙中細細流出並均勻的倒入鍋中，幾秒鐘後用筷子順乙個方向輕輕攪拌幾圈，關火，適量鹽調味，淋入香油出鍋。蛋花湯不用放過多的調味料，這樣可以突出食材的原有風味。並且清淡爽口，有鹽就好！
先用蔥絲畝雀信薑絲熗鍋，下入切薄片的西紅柿翻炒一會迅輪，加入適量水，大火燒開後，把雞蛋液用筷子擋著從高處慢慢漏下，滴的細長一些蛋花煮出來的更漂亮。等到湯燒開略煮，撇去浮沫，將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，將蛋液緩緩倒入鍋中，勺子輕輕攪動，馬上關火。將雞蛋打碎攪拌均勻待用，坐勺加入清水，放入紫菜，鹽，雞精，大火燒開打去多餘浮沫，將雞蛋液沿著勺邊均勻的撒入，待開鍋後放入海公尺，到入湯碗內滴兩滴香油。
雞蛋液變成蛋花的一瞬間就要立即離火，不然的話蛋花就會失去嫩滑的口感和清香的味道。胃痛不適時，可以煮個簡單的姜粒蛋花湯。蛋花湯容易被消化，不加重腸胃負擔；湯中加入的姜粒、陳皮、胡椒以溫中暖胃、驅寒止痛。
雞蛋中蛋白質的氨歲悄基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。
2樓：你真的好嘛
在進行打蛋花的時候要用漏勺，這樣打出來才更加漂亮，同時加入香油，鹽和五香粉，還有各種調孫野料就則兄喊可以做出完塵談美的蛋花湯。
3樓：肉肉學姐
要想做出餐廳味道的雞蛋湯，在烹飪的時候一定要特別注意易火候方面以及調味，在家裡面做雞蛋湯的時候，一定要先將雞蛋坦銀攪散成線條狀，然後再將雞蛋上面的氣泡以及兄信春浮沫給撇去，其次是在鍋裡面羨耐下油爆香蔥花加水將水燒開後關掉火，然後再澆調好的蛋液慢慢的倒入鍋中，用這種方式做出來的蛋花湯，就跟餐廳裡面的一樣嫩滑。
4樓：落日山月
想要做出更濃郁口感的雞蛋兆絕湯，可以多打幾個雞棗汪蛋，將雞蛋切成片，裡凳猜仔面可以一點，其他材料，比如番茄，記得在湯里加入胡椒粉和小蔥。
5樓：冰魄藍楓
1、將清水煮沸，放入西紅柿1個，燙1分鐘。
2、撈出滾知西紅柿，去皮切丁。
3、將1個雞蛋打入碗中，打散。
4、將5克玉公尺澱粉倒入另一啟慎個碗中，加入30毫公升水，攪拌均勻。
5、另起鍋，倒入食用油3毫公升，倒入西紅柿丁，大火翻炒30秒。
6、悄備敬加入700毫公升水，大火煮沸。
7、邊攪拌邊倒入水澱粉，再倒入蛋液，加入鹽3克，雞粉5克，攪拌均勻。
8、出鍋完成。
6樓：紀寅
雞蛋湯首先要熱則蠢鍋涼油，熗個蔥花提鮮，雞蛋畝閉在碗裡充分攪拌打散，等水開後放入雞蛋液，放鹽、迅盯裂雞精等調料，最後淋幾滴香油即可！
怎麼做飯店裡的那種雞蛋湯
7樓：格調
主料：雞蛋2個、番茄2個、豬肚菇150克。
輔料：油適量、鹽適量、蒜2瓣、胡椒粉1小勺1、準備好原料；
2、雞蛋放入碗中， 加入適量的鹽， 拌均勻；
3、熱鍋涼油， 放入蒜末進去爆香；
4、爆香後放入豬肚菇進去翻炒；
5、翻炒至豬肚菇微微發軟加入適量的水燉煮三分鐘；
6、加入番茄塊進去稍微煮一下；
7、加入適量鹽和胡椒粉調味；
8、將攪拌好的雞蛋液順著勺子流下去，蛋液浮起來關火；
9、盛入鍋中， 表面撒上小蔥末。
10、端上桌了。
8樓：美食青風
一家飯店就靠這個蛋花湯了30年。
9樓：網友
你說的是那種蛋花湯吧：
蛋花湯用料。
主料雞蛋2個。
調料食鹽適量味精適量調和油適量。
蛋花湯的做法。
1.冷水倒入鍋內燒開。
個雞蛋3.筷子攪拌。
4.倒入燒開的水中。
5.用筷子不停地攪拌直到燒開。
6.再加入鹽。
7.再加入味精。
8.還有調味料。
番茄蛋花湯。
雞蛋湯，做成的雞蛋花，湯汁清澈，番茄味濃，好美味食材主料雞蛋100g番茄100g輔料油適量鹽適量薑末適量花椒適量步驟1.番茄，乙個，雞蛋2個，黃瓜幾片裝飾用2.鍋裡放水，切薑末加幾個花椒，煮湯，水開一會兒，把花椒取出來3.
番茄，這麼切成片，黃瓜做幾個小花做裝飾4.番茄片，放進開水鍋，打溼澱粉，勾芡，這部很重要，不放澱粉，雞蛋就會下沉，不會飄花。放少許鹽調味。
5.水開後，慢慢把蛋液倒進去。
6.開鍋，就關火了。
7.放少許芝麻油，加上黃瓜片。
小貼士水裡放溼澱粉，勾薄芡，再放進蛋液，才會成雞蛋花，很好看的！
10樓：曉陽
水燒開後用水澱粉勾薄欠，然後將攪拌好的雞蛋下鍋。
11樓：仉玉軒
做法一：將西紅柿洗淨切成塊，雞蛋在碗中打勻。起油(油食品)鍋，將西紅柿塊倒入用鍋鏟壓碎；翻炒成西紅柿泥狀；加入水，待水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細地打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻；西紅柿雞蛋湯即成。
做法二：將西紅柿洗淨切塊或片，雞蛋打勻；鍋中加水，生薑切碎一起煮；水開後加西紅柿，再開後，勾芡，轉小火把雞蛋倒入，加少許鹽，關火(關火前可點入幾滴香油)，西紅柿雞蛋湯即成。
12樓：哥哥哥哥巨蟹
一邊倒在鍋裡，一邊攪拌。
雞蛋湯的做法，是廚師的說一下
13樓：合憶霜員今
簡易做法：燒開水，放入味精，鹽，水澱粉。清山念等水澱粉溶解，湯變濃時下打散的雞蛋液答困並唯握不停攪拌，直到把雞蛋打散。最後點幾滴香油，放些香菜。
這種雞蛋湯省雞蛋，兩個雞蛋就能做出一大鍋，適合食堂賣，但注意的是一定要在放澱粉之後在下雞蛋，如果不放澱粉，雞蛋會凝結成大片，並漂浮在湯表面。
14樓：忻夢秋繁仕
其實你說的這種巧拿老雞蛋湯的做法是最簡單最方便的製作方法。
其做孝公升法如下：
原料：雞蛋3只、
蔥5克、姜5克、溼澱粉10克。
調料：花生油20克、鹹鹽5克、料酒10克、雞精5克、香油5克。
製作方法：1.首先將蔥姜切成碎末，雞蛋打入碗內攪勻。
2.鍋內放入花生油燒熱，放入蔥姜煸出香味，加入水1000克（高湯最好）敏遲燒開，放鹹鹽、料酒，然後加入溼澱粉勾稀芡，開沸後將雞蛋慢慢的倒入鍋內，邊倒邊用手勺攪動，逐次加入雞精、香油。倒入湯碗內即成。
注：還可以加一些蔬菜，加什麼原料就叫什麼雞蛋湯。在煸鍋時還可以放幾粒花椒，炸出香味然後放蔥姜，出鍋時再放點青蒜或者是香菜末味道會更好。）
15樓：眭凝雁東念
鍋燒開水，放紫菜，放入味精，鹽，水開後下侍弊水澱粉勾芡。等水澱粉溶雀談鋒解，湯變濃時下打散的雞蛋液並不停攪拌，直到把雞蛋打散。湯再開時起鍋到入放有番茄的湯盆裡，最後點幾滴香油，放些香菜即成。
這種雞蛋湯省雞蛋，兩個雞蛋就能做出一大鍋，乙個雞蛋出大約十碗頃晌，適合食堂賣。
飯店雞蛋湯的做法
16樓：胡蘿炒香菜
雞蛋湯的技巧的做法。
把水燒開，放入切好的西紅柿，把西紅柿煮爛，加鹽把煮爛的西紅柿用漏勺撈在容器裡，撒點蝦皮，香菜和幾滴香油關鍵時刻到了，切記、湯燒滾後關火，把攪拌均勻的雞蛋液倒入勺子裡，把勺子貼在水面轉圈把蛋液平灑在水面上，這樣蛋液就漂浮在水面上了，而且是一片一片的。
還可以把火開到最大，到好雞蛋液不要攪拌，待飄起來就成片了，關火就可以不會結團，然後把湯倒進容器就可以了，著急沒有拍圖，哪天補上，親們可以試試小貼士。
美味雞蛋湯的做法有哪些？
17樓：渠鶴蓬宛凝
前言。這遊沒個雞蛋湯的特別之處在於加了芡粉，滑笑看看信磨含味道是不是更好呢~~~
材料。主料：雞蛋50g；
輔料：大料適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、味精適量、香油適量。
美味雞蛋湯。
蔥切段，切一片姜，兩瓣大料放入水中煮。
調一小碗芡粉。
稱水沒開倒入調好的芡粉並攪拌。
雞蛋攪碎。水開後倒入打碎的雞蛋。
用醋，香油，鹽，味精調一點汁倒入鍋內出鍋即可。
小貼士。芡粉一定要在沒開的時候倒入。
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