1樓：小兜情感說
首先觀查外型，一般來說，假如是新鮮的排骨，那樣排骨紅燒肉的旁敬好外型顏色鮮紅色，最好淡粉色，不可以太紅或是超白，粉色最適度。次之，能把排骨拿在手裡聞一下味道。新鮮的排骨聞著不但有一股豬肉的味道，並且有點點腥味兒。
倘若嗅到有異味，表明排骨已不新鮮或是變質了。
其次，有手指頭輕按排骨，排骨身上的肉彈不粘手是最佳的。新鮮的排骨肉，用勁輕按能快速地恢復正常；此外，要用手撫摸下排骨表面，新鮮的排骨，用手撫摸下去覺得肉質地密切，它表面是空氣乾燥或稍顯潮溼但不粘手的。
排骨上還分扁排和圓排，是看排骨的骨骼是呈圓還是扁的，扁排的話就會美味許多。異味重，肉質地不新鮮等不適合購買。那樣燉出的排骨湯或是做出來排骨才嫩。
選擇時注意紅燒肉的顏色不必太紅，一般粉色並且無異味算過。尤其注意如果覺得溼溼的也不能要，很可能是冷凍後或者灌水的排骨。
不過我們上邊就來給大家了排骨挑選方法了，大家是可以用這個方法來篩出高質量的排骨過來吃了啦，不過大家一定要注意了，排骨在選擇好之後一定要注意把排骨儲存好啦，那樣菜能夠讓我們更加好的吃排骨了，大家可將排骨剁碎正合適的塊，放進開水鍋中焯燙一下，撈起來用冷水太涼，控淨水份，加上少量紹興酒調拌勻，用薄膜袋包囊好，放冰箱冷凍內冷凍，一般可冷藏1個月不質變。
宣佈烹製排骨前，把排骨放進燒開的水中焯一下，能夠祛除血水、殘渣，也有有去腥的功效。熬排骨湯時應冷水入鍋，那般稿手才可以熬成味道與營養。開水煮湯得話，會讓排骨肉質地快速縮緊，營養元素不出，進而吃時也就沒有辦法完全吸收到營養成分，與此同時味道也不出。
燒排骨假如半途要放水，一定要加熱。由於排骨中含有大量脂肪和蛋白質，燒煮中忽然加上冷水，會導致料汁環境溫度驟運鉛降，含有的脂肪和蛋白質快速凝結，無法燉爛並危害自身的美味味道。
以上就是關於不同型別的排骨選擇方式，我們平常做清燉或是熬湯的時候一定要挑選適度的排骨才能進行的更為美味可口。
2樓：秋訾說娛樂
1.看排骨的顏色：我們在挑選排骨的時候，可以先看一下排骨的顏色，正常新鮮的排骨顏色應該是粉紅色棗此，看起來比較鮮紅，而且很有光澤度，這一點是最直觀可以判斷排骨是否新鮮的方式。
2.摸排骨的表面：正常新鮮的排骨表面上應該有一層薄薄的油脂，摸起來有一點溼潤，屬於是正常現象；但是如凳巖賀果我們摸到這個排骨表面比較溼潤還有棗派點粘手的話，這樣的排骨一般就是放得太久了，裡面已經開始變質的了，細菌侵入了肉的組織產生質變才會分泌出黏液，摸著粘手的排骨堅決不能購買。
3樓：配鏡劉老師
這個就是選擇肥瘦相間，然後就是骨頭不大的那種就行。
4樓：何趴
挑選排骨的時候儘量選擇新鮮的排骨宴弊御，新鮮的排骨晌巖看起來顏色卜陪紅潤比較有光澤，如果是放久了的排骨可能做出來比較不好。
在家做排骨時，你喜歡排骨的哪種做法？
5樓：hello紙欣
排骨的做法有很多，排骨可以煲美容湯，也可以紅燒，還可以清蒸，排骨真是不管怎麼做都好吃，要說最受歡迎的那一定是家常紅燒排骨了，做法也比較簡單，大人孩子都愛吃！
早上去市場，買了一塊鮮排骨，二排骨剁三段就行，配上幾個香菇增鮮特別好，主要用大料，桂皮把排骨用水焯一下，溫水下鍋就可以，無論焯什麼開鍋之後把水中的浮沫撈乾淨，焯水的目的是去肉的異味和腥味，一定要等開鍋的時候，再加蔥姜，然後還有這個酒也是開鍋的時候往裡邊加，排骨焯完之後會有血沫兒，這些髒東西呢，容易附著在肉上，用溫水清洗乾淨就好。再備上幾瓣兒蒜，鍋內少許底油就行了，排骨一斤半左右加糖30克就夠了。
因為糖比較松，沒有這麼多，上色之後先放蒜，姜。正常情況下應該放放白酒最好，沒有白酒就用黃酒。一定要加點酒，把這個肉香帶出來，加點醬油調味，炒出香味來就關小火，加熱水，要加五六十度以上的水，現在開始調味，先放兩勺鹽大概在五六克這樣，然後再把剛才處理好的香菇給加進去，然後調成小火給它燉一會兒，讓它更加的入味，也能讓排骨熟透。
燉排骨時間也有講究，時間長了肉質就發硬不好吃了，時間短了肉質還是生的，所以燉排骨差不多有20分鐘了，夾起一塊看肉質顏色比之前要深的多，說明它快熟了，這時候一定要小火，再燉8到10分鐘左右，然後開始收汁兒，差不多就可以出鍋啦。可以準備點香菜來點綴上盤，這樣做出來的排骨橡皮撲鼻，一點都不比買的差，而且做法還比較簡單，人人都能學的會。
6樓：創作者
我喜歡做糖醋排骨，糖醋排骨是非常好吃的，把排骨清洗乾淨以後，用熱水焯一下血沫。然後在鍋裡放入一些冰糖，炒出糖篩以後，再加入一些番茄醬，攪拌均勻再加入排骨，放入一些蠔油醬油生抽，加入清水用小火慢燉乙個小時，再撒入芝麻就可以了。
7樓：情感備忘
我還是最喜歡排骨湯。把排骨湯熬好是很香的，然後所有的精華都在湯裡。排骨肉軟爛適中，吃到嘴裡感覺很滿足。
8樓：巨集盛
我就喜歡紅燒的做法，因為我感覺吃起來真的特別有口感，而且吃起來的味道也是非常獨特的。
排骨的烹飪方式都有哪些？哪些烹飪方式營養不易流失？
9樓：思思夜說美食
我愛給家人做燉排骨，鮮嫩軟爛，滋味濃郁，太好吃了。燉排骨的方法簡單，但各家的做法略有不同，有些人燉的排骨吃起來又老又柴，腥味也很大，還不入味，一定是用錯了方法。
燉排骨看似簡單，也是有技巧的，這樣燉出來的排骨才會好吃。大伯是飯店廚師長，我跟他學了燉排骨的技巧，今天分享給大家。
做排骨時，有些人洗乾淨後直接燉，有些人先焯水再燉，這一步到底有沒有必要呢？
廚師長說，焯水是很有必要的。排骨焯水後能有效去除血水和雜質，讓湯色清亮不發黑，而且排骨也沒有腥味，鮮香美味。然而，排骨直接焯水也不對，還要多做一步，下面我把方法分享給大家。
燉排骨的方法】
1、購買一些新鮮排骨，不要用冷凍排骨，口感差別很大。排骨沖洗乾淨，剁成小段，放入盆中後加入適量清水，再加一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡半小時。
用淡鹽水浸泡排骨，可以快速泡出排骨裡的血水和雜質，有效去腥。
2、鍋裡倒入適量清水，水儘量多一些，將排骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。水煮開後，用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是血水。煮5分鐘，撈出排骨，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
洗排骨時不能用冷水，不然排骨回縮變老，就燉不爛了。
3、炒鍋裡倒入適量油，油熱後下入排骨煸炒，當顏色金黃後加蔥段、薑片、花椒、八角、香葉炒出香味，淋入適量老抽上色。如果會炒糖色，也可以用糖色上色。
4、倒入適量開水，一次性加夠，中途不能再加水，大火燒開後繼續燉1個小時。
5、最後加入適量食鹽、雞精調味，加入自己喜歡吃的食材，比如土豆、蓮藕、蘿蔔等，燒開後小火燉20分鐘，變軟爛即可。盛出大碗中，撒上香菜和蔥花，就可以食用了。
用這個方法做的燉排骨，排骨軟爛，湯香味濃，味道十分鮮美，燉一大鍋都不夠吃。
廚師長有話說】
燉排骨時，新手會洗乾淨後直接燉，血水出不來，自然就腥味大了。直接焯水的時間比較長，口感變得不鮮嫩。正確做法是，先用淡鹽水浸泡，血水去除得差不多了再焯水，就能縮短焯水的時間，這樣排骨的口感才鮮嫩，還沒有腥味。
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10樓：網友
排骨有很多種做法，最好吃的有排骨冬瓜湯、紅燒排骨、糖醋小排、香酥排骨、豉香排骨和粉蒸排骨。營養含量最高的肯定是蒸排骨或燉排骨湯，清淡可口、味道鮮美，且營養含量流失最少。
11樓：姚寶貝
有清蒸排骨和紅燒排骨 。清蒸排骨的營養不容易流失 。清蒸排骨前，先把排骨焯水，然後再用鹽，糖，醋 ,料酒醃製三個小時 ，再上鍋蒸15分鐘就可以出鍋啦，營養又美味。
12樓：不一樣的小豬迷
有清蒸，紅燒，燉湯，油炸。煲湯能使排骨的營養成分不易流失，冬瓜排骨湯，海帶排骨湯，玉公尺排骨湯，其中營養成分最高的是黃豆排骨湯。
13樓：你真的好嘛
糖醋排骨，紅燒排骨，老乾媽香辣排骨，以及排骨湯，做成排骨湯，營養價值最高，而且人體易吸收。
排骨有哪些烹飪方式？
14樓：廣西師範大學出版社
山楂排骨。
材料山楂50克，子排500克，蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精各適量，醋、芝麻油少量。
操作山楂洗淨。子排用溫水洗淨，斬成約釐公尺長的條塊放缽內，加黃酒、精鹽，拌和醃漬1小時，瀝乾水備用，蔥、姜切末備用。將炒鍋置火上燒熱，放熟花生油，燒至七成熱，下豬排塊，炸至斷生，倒入漏勺瀝油。
原鍋留少量油，復置火上，放蔥末、生薑末，煸炒出香味，放入排骨、山楂，加清水500克，燒沸，撇去浮沫，加黃酒、白糖、醬油，燒沸後改用小火燒30分鐘，再加醋、味精，用旺火收調滷汁，淋上芝麻油，盛盤上桌。
功效健脾胃，助消化。適宜於腸胃病胃疼、胃酸患者食用。
黨參苡仁排骨湯。
材料黨參30克，懷山藥20克，薏苡仁30克，排骨200克，調味料適量。
操作將上述4味分別洗淨，放入鍋內，加水適量，用文火煮至排骨熟爛，加入調味料，調味即可。
功效溫胃健脾，益氣止痛。適宜於脾胃虛寒型慢性胃炎者食用。
旱蓮排骨湯。
材料旱蓮草、仙鶴草各50克，排骨600克，蜜棗2枚，鹽少許。
操作將上述4味分別洗淨，排骨斬件。把全部用料一起放入沸水鍋中，用中大煲2小時，加鹽調味即可。
功效清熱養陰，滋養肝腎，涼血止血。適宜於胃及十二指腸潰瘍出血者食用，也可用於鼻出血、咳痰帶血、便血者。
有人喜歡吃油炸食品,而芳香排骨就是要經過油炸的一道菜,用什麼方法可以減少肉中風味物質和營養素的流失
15樓：網友
「豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。這道芳香排骨色澤紅潤，肉質酥爛，鮮香可口。」
食材明細。主料豬小排1000克。
輔料鹽10克。
白糖10克。
生抽20克。
料酒20克。
蔥段10克。
薑片10克。
八角1個。草果1個。
桂皮1塊。丁香2粒。
花椒數粒。鹹鮮口味。
炸工藝一小時耗時。
簡單難度。芳香排骨的做法步驟。
排骨溫水洗淨。
放料酒。放鹽5克醃製2小時。
備蔥段薑片香料（八角、草果、桂皮、丁香、花椒）醃好的排骨放入開水中汆透。
撈出瀝乾水分。
淨鍋加適量清水，加入鹽5克。
放糖。放生抽。
加入料酒。加香料。
大火燒開，放排骨。
撇浮沫，加蓋中、小火燉40分鐘。
燉至排骨成熟。
撈出排骨，瀝乾滷汁。
坐鍋入油，燒至7成熱，放入排骨。
炸制過程中翻動幾次。
炸至排骨上色，撈出。
成品圖。
哪種做法使排骨既好吃又簡單？
16樓：源修竹繁明
糖醋排骨。排骨加蔥段。
蒜瓣。薑片。
花椒。八角。
料酒。煮至酥爛撈出備用。
鍋中倒入適量油。
燒熱後將排骨放入炸至金黃後撈出。
鍋中留底油。
放入冰糖熬至融化。
加適量肉湯。老抽。醋。
鹽。雞粉調成汁後放入排骨。
湯汁基本收幹後淋一點醋就ok了。
蘑菇排骨湯。
材料：白蘑菇一斤，肉排一根，姜3片，西芹、鹽適昌亂量。
將蘑輪迅悔菇切成兩半，排骨切大塊，所有材料入鍋加水燒開文火煮1個小時下鹽調味就臘正好了。
排骨年糕。年糕過年的時候吃寓意非常好--年年高公升。
有肉有菜有主食。
而且做法簡單。
排骨事先用老抽。
料酒。澱粉。
五香粉。白糖。
抓勻醃製一晚上。
鍋中油熱後。
放入花椒粒。蔥。姜。
蒜。小火炸出香味。
放入排骨翻炒至變色。
開大火。烹入料酒。
加老抽。鹽。
雞精。適量熱水（視白菜和年糕多少而定）
煮20分鐘左右放入切好的白菜片和用水泡過的年糕。
大火煮開後轉小火。
煮至年糕熟了就可以了。
你認為雞肉為什麼是一種普遍都食用的肉類？
雞鴨魚都是屬於禽肉類，所以說雞肉作為一種大告普通的肉類很正常，雞肉的話蛋白公升州質也高對一吵仿蔽些健身的人幫助也很大。因為現在的肌肉家家戶戶都有，也離不開也是一種比較普遍的，而且營養價值適中。雞肉和牛肉 豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部凱則必需氨基酸，盯豎棚其含量...
黑豆是非常常見的一種食材，如何製作醋泡黑豆？
黑豆是一種常見的食物，但營養價值極高。比如醋泡黑豆就是一道家常菜，具體做法如下 黑豆提前浸泡一晚，撈出瀝乾水分 取鍋，放入黑豆，小火煸炒至表皮開口，盛出冷卻 黑豆裝入密封罐中，加陳醋 冰糖沒過黑豆，密封儲存 常溫放置一週即可。以上是我個人嘗試過的做法，簡單易上手，感興趣的可以自己動手試試看哦。將黑豆...
禁忌語是英漢兩種語言普遍存在的一種社會文化現象。兩種語言在語
這個最好自己寫。不然印象不深刻，答辯的時候也可能會忘記詞。而且這個並不難啊 現有一 提綱，幫忙譯成英文。跪求高手幫忙啊 5 5 5 5 5，分不是問題。最好直接發給 492410450 搞定了 及時採納謝謝 什麼層次的你也不會，還 什麼層次的那。想當年我在唐山學院上學的那會兒，我有的同學就有寫類似的...