1樓：ccc菜辣椒
許多人在平時週末休息一下改晌差，與朋友見面吃飯，有時候會去吃牛排，那麼對於牛排，大家是否瞭解呢？大家知道牛排要哪塊肉是最好的嗎？不同的部位口感是不一樣的。
一、牛排要哪塊肉是最好的。
牛的肋骨和脊的肌肉新鮮而嫩，它們可以用作牛排，肉鮮嫩耐嚼，牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排，該部位很少運動，肉質鮮嫩，脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨，肉強壯，有很多油膩的肌腱和脂肪，適合燒烤。
二、牛排有哪些種類。
1.原汁原味牛排，顧名思義，它是直接從牛身上切下來的肉，這種肉是最原始的天然肉。如果您想吃牛排，我們應該購買這種牛排，而不是加工牛排，誰知道在加工牛排之前會是什麼樣子，因此最好吃原汁原味的牛排。
2.醃製牛排，您可以在看到這種牛排時跳過它，因為醃製牛排不是很好。醃製可以掩蓋好牛排的原始香氣，也可以掩蓋質量不好的牛排的味道，其實這種牛排的肉的味道很難聞，所以一般醃製牛排有點問題，醃製過程可以掩蓋肉的難聞氣味，大家可不要吃這種牛排。
3.合成牛排，這是傳說中的「假肉」，據說是假肉，因為它是將各種碎肉與食用膠粘在一起，然後切成均勻的大小，而且味道不算什麼，醃製後只是肉的味道。
三、怎麼挑選牛排。
要確定吃牛排的人，如果您自己吃，則應根據自己的喜好進行選擇，如果是兒童，請嘗試選擇嫩多汁的肉，例如菲力牛排。如果您是朋友，則應考慮您的朋友是在**，嫩牛排還是老牛排。老大多數人喜歡吃老牛排，因為它的肉嫩而有嚼勁。
最後要說的是，如何確保在選擇牛排之前確保牛排的質量，這是牛排品牌的核皮問題，從飼養牛隻到提供餐點的每一步，大品謹渣牌的牛排都得到保證，小作坊的牛排永遠不會如此詳細，因此，選擇大品牌或者知名品牌的牛排比較合適，質量***，可以吃得更健康。
牛排是什麼部位的肉？
2樓：安貞星
<>牛排有以下四個部位的牛肉：
一、tenderloin(嫩牛柳，牛裡脊)：又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
二、rib-eye(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
三、sirloin(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
四、t-bone(t骨牛排)：呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
牛排熟度主要分為：
1.全生牛排（raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（kitfo，衣索匹亞菜餚）或生牛肉沙拉。
2.近生牛排（blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
3.一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
4.三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
5.五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
6.七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
7.全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
3樓：藤原彌
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：
tenderloin（菲力牛排）
嫩牛柳，牛裡脊）
tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。
由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
rib-eye（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
sirloin（西冷牛排，沙朗牛排）
牛外脊）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
t-bone（t骨牛排）
亦作丁骨，呈 t 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
牛排用哪個部位的肉好？
4樓：summerr星空
做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛裡脊、上腦、板腱部位的牛肉。
1、肋眼（rib eye）
也有稱為眼肉牛排，算是最常見也最經典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
這個部位其實是乙個各方面都很均衡的位置，所以是牛排的經典部位，肉質的嫩度很不錯，油花分佈均勻細密，同時又帶有點筋花，所以比菲力更具脂香。
而如果你是牛排新手，我建議你從眼肉這個部位，m3左右的等級開始嘗試。原因很簡單，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟還是可以保持非常不錯的嫩度。第二是定價適中，跟菲力比，這個部位大概只需要6-7成的**就能拿下。
而如果你關注牛排，應該還聽過一款叫「戰斧」牛排的，這個其實就是帶骨肋眼牛排，同乙個部位，帶個把而已。
一般除非是為了好看，不然我不建議你買戰斧，因為骨頭重量太重了，一起算在均價內，價效比著實不高。再說你要不是拿來燒烤，或者家有大烤箱，拿來煎的話並不容易操作。
2、西冷。西冷（sirloin），牛外脊，明顯的標誌就是帶一條白色肉筋。
韌度略大於肋眼，有嚼勁，且肉筋經過煎烤之後有非公升雹常濃郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。
但這個部位的烹飪難度略大，稍微有點厚度的建議用sousvide（低溫慢煮）的烹飪方式來做。常規厚度或晌槐者薄切的，也儘量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不動的了，除非牛肉級別特別高那就另說。
另外西冷由於比較有嚼勁，所以不建議買草飼的或者谷飼天數太低的，儘量買m3或m5以上的級別比較好，m5西冷的嫩度大概相當於宴笑友m3左右的眼肉。
5樓：澳尚
西餐三大經典牛排是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排。
菲力牛排：菲力牛排一般選用嫩牛柳或者是牛裡脊上最嫩的肉，肉質嫩，幾乎沒有肥膘，這種牛排煎至5~7成熟口感最盯談佳。
肉眼牛排：肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般選用的是牛肋上的肉，瘦肉夾雜著肥肉，煎烤出來的味道特香特美味，這種牛排煎至3~5成熟口感最佳。
西冷牛排：西冷牛排一般選用的是牛外脊上的肉，這個部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延帶還有白色的肉筋，肉質也比較硬，吃起來的口感有韌勁，這種牛排煎至5成熟左右口感最佳。
西餐三大「非主流」牛排：牛小排、上腦牛排、板腱牛排。
牛小排（short rib）是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉，一般分為去骨和不去骨。牛小排的脂肪含量凱兄碰比較高，雪花非常豐富，甚至可以媲美m9以上的牛排，煎出來口感也非常不錯，滿口留香，中間一根筋會在煎牛排的過程中將牛小排分成兩個部分。
上腦牛排(chuck steak)，屬於牛肋骨肉，取自牛頸部至第6根肋骨之間的一塊淨肉。上腦牛排，肉質以瘦肉為主，脂肪沉積分佈於其中，帶有一些筋膜，整體入口鮮嫩多汁，綿軟濃郁，肉香醇厚，筋膜附近的肉較為緊實，又帶來有別於嫩滑的口感體驗。
板腱牛排（oyster blade），它可以簡單的理解為「牛肩肉」，板腱牛排選自牛肩胛部比較嫩的部分。牛板腱位於牛肩胛骨外側又稱，沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由岡塵早下肌、三角肌等肌肉組成。因切面形似「牡蠣」，又如牡蠣般鮮嫩多汁。
6樓：網友
1、牛裡脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥肉，由於肉質嫩，煎成三成熟、五成熟或七成熟即可；
2、肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較美味。不要煎得過熟，三成熟最好；
3、牛外脊，含陵侍一定的肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉並手筋，總體口感韌度強、絕汪嫌肉質硬、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人吃。切肉時連筋帶肉一起切，
7樓：春紫哥
菲力牛排一般選用嫩牛柳或者是牛裡脊上最嫩的肉，肉質嫩，幾乎沒有肥膘，這種牛排煎至5~7成熟口感豎渣最佳。
肉眼凳敗牛排：肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般選用的是牛肋棗纖顫上的肉，瘦肉夾雜著肥肉，煎烤出來的味道特香特美味，這種牛排煎至3~5成熟口感最佳。
如何選做牛排的肉，牛排怎麼選擇牛肉
樓主你好。tenderloin 嫩牛柳，牛裡脊 tenderloin又叫fillet 菲力 是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成成熟，成熟和成熟皆宜。rib eye 肉眼牛排 瘦派雹正肉和肥肉兼而有之，由於肆棚含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧 不要煎...
在家裡煎牛排，為什麼煎出來的牛排沒有餐館裡那麼嫩呢？
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牛排用什麼香料來醃製，西餐牛排醃製，放的香料有迷迭香，香葉還有什麼
法式牛排的做法 法式牛排的製作材料 主料 牛排500克 輔料 雞蛋150克,麵包150克,小麥麵粉50克 調料 鹽4克,胡椒粉3克 法式牛排的特色 特外焦黃味酥香，裡鮮紅味鮮嫩。教您法式牛排怎麼做，如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成公尺粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切...