1樓：888道法自然
醃製的辣子鹽加少會發酸。一般來說，口味上有變化，不過如果酸的不嚴重，吃著是不會影響健康的，和酸菜性質差不多，如果想防止酸，多放些鹽試下。
製作方法賀御隱：1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，您就剪下方，尖的那一頭。
2、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。3、大蒜1斤切片，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。4、新增各種調料，把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每拆宴天翻動一次，三週後即可裝壇。
製作方法：1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，您就剪下方，尖的那一頭。
2、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。3、大蒜1斤切片，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。4、新增各種調料，把以上調料倒入胡羅卜、辣椒禪廳盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。
2樓：正潘若水仙
辣椒醬發酸核伍說明已經壞掉了，不碰氏肢可以吃了，只能倒掉。
準備用料：紅辣椒500g、糖20g、鹽50g、高度白酒15g、大蒜50g、姜10g。
1、紅辣椒洗淨晾乾。
2、去掉蒂絞碎或者剁碎成顆粒狀。
3、準備大蒜和姜。
4、大蒜、姜笑世剁碎。
5、紅辣椒全部絞碎。
6、加入大蒜、姜拌勻。
7、加糖、鹽拌勻，最後加白酒拌勻。
8、裝在玻璃瓶中，瓶子要無水無油，放在室內陰涼處，10天就可以了。
醃製油辣子
3樓：乾萊資訊諮詢
油辣子的醃製方法如下：
1、準備5斤新鮮的辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。
2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鐘左右，燙至稍微變色，撈出放涼。
瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g薑絲，放涼。
4、放涼的辣椒碼入乾淨的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且也會更香。
6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多鹹菜都不能沾油的，我們這兒的醃辣椒做法都是用熟油封口。
做好後密封儲存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了，味道微鹹，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉乙個饅頭，開胃下飯非常不錯。
4樓：4y5a戴蒙刑沾
它是油潑辣子，但我們平常都叫這種調料為「熟油海椒」，可用它做冷盤、小吃，炒菜等等。它是讓菜餚更為色香味俱全的法寶，是一種特別好使的調料。
主料5人份。
幹辣椒100克。
輔料。菜籽油200克。
白芝麻5克。
香葉3片。八角1個。
三萘1個。桂皮1小段。
步驟1自制熟油辣子的做法大全。
幹辣椒用溼布擦拭乾淨後，用研磨機製作成粉末；這步可讓店家代勞；製作熟油辣子的辣椒粉可細一些。
步驟2自制熟油辣子的做法**。
辣椒粉裡拌入白芝麻。
步驟3自制熟油辣子的家常做法。
炒鍋燒熱，倒入菜籽油，繼續燒熱至冒煙狀態。
步驟4自制熟油辣子的簡單做法。
菜籽油煎熟後，轉小火，待油溫稍微冷卻後，放入八角、香葉、三萘、桂皮煎香。
步驟5自制熟油辣子怎麼吃。
聞到大料的香氣後，關火；將大料撈出。
步驟6自制熟油辣子怎麼做。
油溫稍微冷卻後，將菜籽油倒入辣椒粉裡，迅速攪拌均勻；熟油辣子就做好了。
步驟7自制熟油辣子怎麼炒。
等油潑辣子徹底冷卻後，裝入調料罐即可。
成品圖。烹飪技巧。
製作熟油辣子的油，一定得是菜籽油，而且得煎熟；這樣製作的熟油辣子才香。
大料的種類和用量可根據個人口味調整。
倒進辣椒粉的菜籽油，油溫不能太高，否則辣椒粉容易糊掉；油溫也不能太低，否則熟油辣子不香。
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