1樓：曼珠沙華說影
麵糊太厚或蒸制時間太短。蠢笑蒸出來的涼皮容易破的原因有兩個，乙個可能是由於調出來的麵糊太厚，涼皮不能成型，做得比較厚，所以容易破，還有可能是由於涼皮沒有蒸熟，蒸的時間太短，所以蒸出來的涼皮還沒有完全成型，所以容易破。自制涼皮應選用高筋麵粉，不加麵粉改良劑。
用這種麵粉製作的涼皮最具有肌肉感，而低筋麵粉或含有改良劑的麵粉則不易使用。
涼皮的熱量不高，和大公尺一樣，100克涼皮的熱量約為130卡。想養生的朋友可以在晚餐時用涼皮代替主食。涼皮帶運含容易消化，不餓的朋友可以適當補充一點零食。
沉澱好的澱粉水，上層是多餘的水，可以倒掉，儘量從旁邊慢慢倒，不要晃動，否則澱粉和水混在一起。涼皮的易碎性是指製作麵粉漿的環節出了問題。如果麵粉漿沒有攪拌均勻，做出來的涼皮就不結實，沒有彈性悄核，容易破碎。
在每塊蒸好的涼皮上刷一層色拉油，然後用溼布蓋住，防止互相粘連和乾燥。蒸制面團時，記得要蓋好。如果不蓋上，很容易使冷麵團變幹。
使涼皮透明而不幹燥的關鍵點是洗面筋。將麵粉中的麵筋完全洗掉是很重要的。如果最後的麵粉漿裡有蛋白質，做出來的涼皮就不能透明，而且皮會變脆，容易幹。
涼皮不勁道，特別容易碎，那是因為和麵的時候，沒有放鹽，大多人都錯在了這一步，所以一定要記得在麵粉裡放點鹽哦。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
2樓：抹茶和奶蓋
可能是因隱激為澱粉比例不對，可以適當增加澱粉的比例即可。也有可能灶餘襪是麵漿太稠，太稠的麵漿蒸出來的涼皮很容譭譽易斷，柔韌性不夠，所以要加水稀釋一下再上鍋蒸。
3樓：放手的田園
麵糊沒有倒均勻，蒸涼皮的火候太大，食用油質量不佳，麵糊太稀，蒸的時間太長，等都會導致涼皮容易碎。
4樓：小白家美食
在製作涼皮的過程當中，想要讓涼皮有筋道，一定要多次反覆的洗面。另外要將澱粉水進行過濾和沉澱。
做涼皮為什麼老是碎
5樓：小美美生活百科
<>做涼皮老是碎，一般是火候的原因，如果火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過頭了。在火候開大的情況下，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好，保質時間也長，還有過夜的涼皮也是一攪就碎的。
想要涼皮筋道、不容易碎要注意以下幾點：
1、在和麵的時候最好過篩子，一點點的加入清水攪拌均勻，最好多攪拌幾次。
2、等面醒好後開始用紗布洗面直到沒有白色的液體洗出來就可以把洗好的面水放一邊沉澱。
3、把沉澱出來的清水倒一邊備用，留下沉澱物，再過一遍篩子避免有小麵粉球這樣蒸出來的涼皮容易碎。
4、取適量的粉漿倒入盤子中，塗抹均勻可放到開水鍋中蒸，一定要蓋上鍋蓋蒸，避免涼皮蒸出來過硬。
另外，注意留下的麵糊要稀稠適中這樣上鍋蒸出來的涼皮就會比較的筋道、不易碎。
做涼皮為什麼容易碎
6樓：乾萊資訊諮詢
主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位所致。以下是涼皮的製作方法：
主料：高筋麵粉400克。
輔料：水250克、鹽2克、食用油適量。
步驟：1、高筋麵粉中放入鹽和水，攪拌成絮狀。
2、揉成團。
3、蓋上保鮮膜，醒一小時。
4、麵糰醒好後，倒入沒過麵糰的涼水。
5、揉洗到只剩麵筋即可。
6、麵漿過篩。
7、蓋好放置4小時以上。
8、水開後把發酵好的麵筋蒸15分鐘。
9、把麵筋沉澱出的清水，輕輕舀出去。
10、剩下的麵漿加入半碗水和勻。
11、烤盤刷油，舀入幾勺麵漿。
12、水開後放進鍋裡，蓋上蓋子。
13、大概兩分鐘左右，起大泡即可。
14、拿出來立刻放進涼水冷卻。
15、每一層都要刷上香油防粘連。
16、切成條涼皮就做好啦。
做的涼皮易碎是何原因
7樓：戴蒙崗居
涼皮是北方地區。
的特色小吃，現在已經流行到全國了，涼皮吃起來皮滑鮮嫩，清涼爽口，非常適合夏季食用。但是做的涼皮易碎是何原因呢？
1、 涼皮不勁道、非常容易碎可能是澱粉水。
的黏稠水平沒有掌握好，澱粉水裡邊有小小塊沉澱，還有便是沒有徹底煮熟。
3、 等面醒好後剛開始用沙布洗臉直至沒有白色的液體清洗出來就可以把洗完的面和水放一邊沉定。
4、 把沉定出去的冷水倒一邊預留，留有沉澱，再過一遍骰子防止有小小麥麵粉。
球那樣蒸出去的涼麵非常容易碎。
5、 加入適量的粉漿倒進菜盤中，擦抹勻稱可放進沸水鍋中蒸，一定要蓋上蓋子蒸，防止涼麵蒸出去紮實。
以上就是給各位帶來的關於做的涼皮易碎是何原因的全部內容了。
涼皮是什麼做的？怎麼做涼皮才會更好吃
雖然不是正宗的陝西人，但對於涼皮很是喜愛。涼皮其實分麵皮和公尺皮兩種。從字面來理解，乙個麵漿做的乙個公尺漿做的，而為了區分這兩種食材，陝西人實際上又把它們稱為麵皮和公尺皮。涼皮有蒸 烙 擀的方式。我今天就介紹最簡單的一種 蒸。這個簡單，但是有些費時間，因為需要洗面 沉漿 蒸。具體的做法您看我的步驟。...
涼皮是怎麼做的，涼皮是用什麼材料做的？
時光匆匆，總是紅了櫻桃又綠了芭蕉，春風吹 秋葉落，轉眼間又是一年夏天的到來，屬於夏天當地美食有很多，今天我們就來聊一聊涼皮應該如何去做。涼皮是陝西關中地區的漢族傳統美食，同時根據不同地域有擀麵皮兒 烙麵皮兒 釀皮兒等不同名稱，流行於我國北方地區，是一種純天然綠色食品，距今已有兩千多年的歷史。從涼皮的...
涼皮的湯是怎麼做的，新疆涼皮湯怎麼做的
化驗員小張 醬汁是紅糖陳醋 生蘸醬油 紅油辣椒 蘑菇精兌成的，另外準備了薄荷碎和花生碎。涼皮的做法 1 粉漿是頭天晚上泡的，粘米粉和澄粉按1 1來調製 可以用4 6來 早上先別動，把上邊多餘的水輕輕倒掉，到有渾漿即將被倒出時就停止了。這個時候，把粉漿攪拌均勻，用勺子粘一下，能這樣 如圖 掛上去。2 ...