1樓：魚魚時尚鑑賞
雖然不是正宗的陝西人，但對於涼皮很是喜愛。涼皮其實分麵皮和公尺皮兩種。從字面來理解，
乙個麵漿做的乙個公尺漿做的，而為了區分這兩種食材，陝西人實際上又把它們稱為麵皮和公尺皮。
涼皮有蒸、烙、擀的方式。我今天就介紹最簡單的一種——蒸。這個簡單，但是有些費時間，因為需要洗面、沉漿、蒸。具體的做法您看我的步驟。
【自製涼皮】
涼皮材料：高筋麵粉300克，涼水適量，鹽少許
拌料：黃瓜1條，大蒜一把，香蔥一把，小公尺辣2個，辣椒油適量，鹽少許，生抽適量，醋適量
製作過程：
1. 300克高筋麵粉入盆中，這是2-3人份，可以根據食用量來調整;加一小勺鹽，再加涼水;
2. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉麵比較光滑的麵糰，蓋蓋子餳30分鐘;
3. 倒一大碗水在盆裡;
4. 用手抓捏揉搓麵糰，使其中的澱粉出來，這步就是傳說中的「洗面」，直到水變得濃稠潔白;
5. 將粉漿倒入另乙個盆中，如果能用小篩子過濾會將細小的麵筋截住，粉漿會更細膩;不過篩也成，盡可能緩慢倒入盆中;
6. 剩下的麵糰中一碗水，繼續抓捏揉搓，將其中的澱粉洗出來，洗三四次就差不多了，洗出來的粉漿匯合在乙個盆中，直到最扣洗出來的粉漿很淡就可以了;
7. 洗好的面盤是黃色很有筋度的;
8. 將麵筋入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘左右差不多，想要裡面充滿蜂窩狀，可以放一點酵母，我沒放，蒸得也挺好的;
9. 粉漿放一旁靜置至少3個小時，讓水和澱粉分離;
10. 看，3個小時後的粉漿，已經明顯分層了;
11. 用勺子輕輕地將水舀出來，這水用來澆花很有營養，動作要輕快，別把澱粉攪起來;
12. 將分層出來的水舀得越乾淨越好;然後將粉漿重新攪拌均勻;
13. 我用兩個不粘披薩盤來蒸涼皮，你要想經常做可以上網去買專門做涼皮的鑼鑼套裝，10幾塊錢就搞定;兩張盤子輪流使用;
14. 第一次先在盤中刷一層薄薄的油，後面的就可以做完三四張再刷一次;
15. 舀一勺粉漿到烤盤裡，多少都沒關係，做出的涼皮薄厚隨自己的喜歡，轉動盤子，讓粉漿均勻地鋪滿盤底;
16. 提前坐一鍋水，待水完全沸騰後，將鋪了粉漿的盤子入鍋中漂在水面上，蓋上蓋子，燜一兩分鐘;
17. 直到掀開鍋蓋的時候，涼皮起大泡，這是我試了好幾次才抓拍到的一張，因為鍋蓋掀起的瞬間，大泡就沒了;
18. 在做好的涼皮上輕刷一層油，與此同時，另一張鋪滿粉漿的盤子入沸騰的鍋中，時間上不耽誤;
19. 將涼皮輕輕揭下來，放在乙個大容器中;依次兩個盤子輪換著蒸涼皮，每一張都刷一層油，撂起來後就不會粘在一起了;
20. 全部的粉漿都做成涼皮了，除了最初浪費了兩張，最後做成26張;
21. 隨便取一張，真的很漂亮;
22. 取適量的涼皮對折一下，切成小拇指寬的長條;
23. 涼皮條入容器中，順手將其抖開;
24. 將蒸好的麵筋切成小塊;
25. 黃瓜切寬條、大蒜拍碎、香蔥切末、小公尺辣切圈;料汁我做的不正宗，只按照本地食材和自己喜歡的口味來調配的。
26. 將這些放入涼皮容器中，掉適量生抽、醋、少許鹽、辣椒油同拌，開吃嘍!
2樓：乙個小號嗯
涼皮是麵粉做的。在成品出來後，最好放入涼水中，會使其更加勁道，更好吃。
3樓：匿名使用者
把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘公尺寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可
4樓：美食研究員
涼皮是一種很有嚼勁的面，用麵糰洗面後沉澱，將沉澱後的面攪拌均勻取適量放在乙個平底盆中攤開，放在開水中煮3分鐘，將平底盆取出冷卻後一張涼皮就做好了。
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