1樓：aa微湖來客
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，麵水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋。剛洗出來的麵水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為麵水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，沉澱的目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加麵漿的稠度，以滿足涼皮製作的需求。
沉澱時將麵水置於陰涼通風處，期間不需要進行任何操作，比如換水或者給容器吹風扇等，更不用低溫冷藏，不論什麼季節，一律常溫下沉澱。沉澱幾個小時後（不同季節，沉澱速度不一樣）澱粉和水明顯分層，這時只要把上層的清水倒掉，就可以用下面的麵漿完成涼皮的製作了（當然是要進行兌漿的）。
2樓：匿名使用者
兩種方式，一種是放籠裡蒸，另外一種方式是用個大鍋燒水然後鍋裡放乙個鐵籮筐，然後把水鋪滿籮筐薄薄的一層，記得在籮筐上塗油，然後過一會兒就好了，可塊了一會兒一張。
3樓：甘肅小梅家常美食
正宗洗面涼皮的做法，用這種方法洗出來的涼皮勁道爽滑，不開裂
水洗版涼皮的做法步驟圖，水洗版涼皮怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
水洗涼皮的製作方法：
水洗涼皮
原料：小麥粉一斤 ， 鹽5克 ，食用鹼5克。
做法：1、把面和成軟硬適度的麵糰，醒醒面，再揉揉，揉透。
揉麵2、洗麵筋，把麵糰放盆裡，倒入涼水，用手揉麵糰，白色的糊狀就出來了，找個盆倒入洗好的麵水，再加點水，再重複上面的動作，幾次以後，麵糰就變成一塊麵筋了
洗麵筋洗好的麵筋
3、洗好的麵糊，讓它沉澱，上面的水撇去不要，只要下面稠點的麵糊，讓麵糊再醒一會。
洗好的麵糊
4、麵糊醒的時間，把麵筋放籠屜裡大火蒸10分鐘，成了熟麵筋。
蒸麵筋沉澱好的撇去水的麵糊，一定要稠一點，不然不好成型。
5、在蒸製的器皿上面抹點色拉油，以防粘連；把麵糊舀幾勺進去，要吃厚一點的多舀一點，吃薄一點的就少舀一點進去。水開後大火蒸4、5分鐘，你看到有大泡起來就好了。
蒸麵皮6）把蒸好的涼皮放在盛有涼水的大盆裡，涼後取出來，接著再蒸製其它麵皮。涼透後切成條 ，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。
涼皮乙份香辣可口的涼皮完成了。
溫馨小貼士1. 洗麵漿的過程要有耐心，反覆多次看到水變白最後剩下麵筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉澱時間長一些，效果好。
3. 濃麵漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，乾紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
5樓：0澤國a網盤
用料水 500克
黃瓜 1根
水洗涼皮的做法
取500克麵粉和成年團，放在容器裡加入涼水慢慢的把麵糰用水洗，邊洗邊往一起捏麵糰，否則容易散開，每洗一次將洗過麵糰的水過濾到另外乙個盆子裡，反反覆覆直到麵糰洗到如下圖。
直到洗到麵糰成為這樣的很勁道的麵筋為止。
洗好的麵筋上鍋蒸大概20分鐘左右
過濾後的水倒掉上面清的部分，剩下的攪拌均勻就可以舀一勺一勺的放在盤子裡用鍋蒸。盤子底部必須刷上油。
這樣就完成了
涼皮是怎麼做出來的？？涼皮是怎麼做的
涼皮的做法 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好，幾小時後，放到籠屜裡蒸25分鐘左右。3 把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。4 第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀...
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