1樓：北海數碼站
雞胗，屬於「雞雜」之一，形狀扁圓形，顏色為紫紅色，口感筋道有韌性，是很多都喜歡吃的一種食材。雞胗有著消食導滯，幫助消化，通暢小便，除熱解煩的功效，不過雞胗有著高膽固醇，肥胖的人建議少吃。
雞胗的做法有很多種，常見做法有，油炸，爆炒，滷等。下文給大家介紹燉雞胗的做法。
做法一。主料：雞胗500g
輔料：糖適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量，生薑公升遊耐適量，大蒜適量，茴香1顆。
做法步驟。1.雞胗洗淨。
2.入鍋加生薑，大蒜煮開5分鐘，去腥味。
3.燉鍋加入所有調料。
4.撈出去腥的雞胗燉3個小時。
5.撈出雞胗切片。
6.然後把濃濃的湯汁淋在上面，開吃。
做法二。食材清單：雞胗500克，大蔥適量，姜粉適量，大料3顆，花椒適量，料酒1瓷勺，冰糖20克，老抽1瓷勺，生抽2瓷勺，麵醬1瓷勺，麻油幾滴，腐乳。
烹飪步驟。1.把雞胗放到熱水煮一煮，去去浮沫。水裡放吵春入大料，姜粉，大蔥。
2.雞胗入鍋，放入麵醬，腐乳，老抽，大蔥，大料，料酒，香葉，姜粉，冰糖，3.放入水，大火燒開，轉小火燉。
4.等待一下，蓋磨伍上蓋子，慢慢燉。
6.等待收汁。
自己做的滷雞爪總是有腥味，那怎樣才能有效去腥？
2樓：薇薇講體壇
冷凍雞爪怎麼去除腥味？
據七星老農多年來做滷菜的經驗得知，冷凍雞爪在生產廠家製作的過程中，似乎也做過泡水漂白處理好之後，才包裝出廠的，是非常合格的肉類製品了。
過去七星老農做滷菜時，也從大型凍庫裡面拿的冰凍雞爪回來，加工製作涼拌雞爪的，也從來沒有顧客反應過說我的雞爪有腥味，很難吃死了呀。
下面給大家分享一下雞爪的去腥方法<>
大家從市場上購買雞爪時，儘量挑選沒有汙血，沒有帶疤痕的雞爪買，只有帶血跡疤痕的雞爪最腥了。
雞爪買回來以後，把它放入容器中，按10：1的比例放點鹽巴。食用鹼進去，用筷子拌勻，再加入適量的水淹滿雞爪，讓它浸泡兩個小時以上，如果是冬天天氣冷時間泡得更長，泡乙個晚上也行。
雞爪泡好了以後，把它撈起洗乾淨濾幹，然後再用八角，香葉，桂皮，花椒，良姜，生抽煮水，加熱熬製20分鐘以後，把雞爪放到鍋裡去滷15鍾。
然後把雞爪從滷鍋中撈起來濾幹，準備好料酒，剁碎切好了的姜蒜蔥，味精，雞精，陳醋，孜然粉，辣椒片，花椒粉，榨芝麻，香油，辣椒油，食用油一起去下鍋炒一下，如果你按照我教你的方法，加入的香料去滷，去回鍋，我包你一點兒腥味都沒有了，你會只記得去吃雞爪了，根本就感覺不到雞爪的腥味兒了，如若不信你就試試看吧，七星老農決不會騙你，以上是我多年以來，加工雞爪的經驗了。
所以，七星老農個人認為，雞爪去腥臭味，全靠的是用鹽水加食用鹼去泡，然後再用香辛料，料酒去除腥味了，再乙個問題除非你對腥味過敏，再也別無其它的辦法了，大家認為呢？歡迎大家發表一下自己的去腥味的經驗吧！
3樓：北山一師
第1點做的時候一定要放一點料酒浸泡半個小時，這樣才能去除腥味，第2點做的時候一定要注意這個水溫，水的溫度應該在50度左右，這樣才能去除雞爪子上的腥味，特別的好吃，第3點應該注意醃製的，這個時間是非常重要，一定要照顧好自己。
滷雞入味技巧
4樓：馮蜜柚子茶
1、煮1小時後，用筷子戳一下雞肉，如果很容易戳進去說明雞肉已經熟透了。如果喜歡脫骨的口感，可以繼續燉煮20至30分鐘如模。
2、中畝橡沒途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺得上色淡，可以再加些老抽。
3、另外要嘗一下滷水的味道，如果覺得淡了，可以適量加點鹽。迅納。
4、有一次滷雞時沒有放糖，改放了6顆大紅棗，滷湯的味道似乎更香。
雞胗怎麼去腥味
5樓：坐著烏龜去游泳
雞胗如何鍵巧隱去腥：
1、洗雞胗的時候：要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水衝稿廳洗乾淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
2、炒雞胗的時候：要先將已經切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。
3、爆炒的寬知時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。
4、雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。
如何儲存雞胗。
1.新鮮的雞胗購買後不宜長時間儲存，最好在2天內食完。
2.如果需要長期儲存雞胗，需要把雞胗刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出自然化凍即可。
滷肉怎麼去除肉腥味
6樓：潮孤陽
滷肉想要去除腥味，在滷肉前可以選擇用鹽水泡一下肉，或者下鍋焯水，在滷肉時還可以放一些去腥的調料。
通過鹽水或者焯水方法可以去除腥味，這是因為水可以將存在於肉中的血水泡出來。在滷肉前，先把肉用小火煮開後，水上浮著從肉中煮出的血沫子和其他髒東西，用勺子將這些血沫雜質撈出倒掉。然後再煮一會兒，最好將肉撈出來，最後再進行下衝洗，肉的腥味就會少了很多。
新增滷料也是能去除腥味的好方法。滷料可以掩蓋肉的腥味，還可以增添肉的味道。常用的調料中都含有料酒、白酒、香葉、花椒、辣椒、八角、蔥、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香等等，這些都可以去除腥味。
滷料可以自己配置，也可以去購買商家已經配好的滷料，但是一定要記得煮夠時間，否則入味，腥味也無法去除。
另外，需要注意的是如果肉不新鮮，肉不僅僅會散發出腥味，還會散發出臭味。這種味道用滷是掩蓋不了的，而且這種肉也不適合繼續食用了。
做滷肉怎麼去腥比較好？
7樓：獨孤雲遙
酒精去腥 酒精去腥這個是會做飯的人都知道的事兒，在製作滷菜的時候，也可以利用酒精來去除肉裡的腥味。利用酒精中的乙醇溶解食材中的腥味，使腥味揮發出去，並且乙醇和食材相結合還能產生一種香味，兼具增香的作用。
香料去腥 滷水中需要用到很多香料，在製作滷肉的時候，可利用香料的特性對食材達到去腥、解膩、去異味的作用。比如利用八角中的回香酶，胡椒中的川椒素達到想要的效果；但千萬要注意用量，避免過量引起發黑、發苦的現象。
加熱去腥法 這種方法用的也是比較多的，而且最簡單，用焯水、熱水浸泡的方式不但能去掉腥味，還能清除血水，一舉兩得。因為大多數的肉類食材都有一定的水溶性，如果沒有嘗試過這種方法可以嘗試一下。
8樓：windy瘋狂寶媽
可以將肉切丁之後用生薑黃酒焯水，這樣比較去腥。
9樓：網友
料酒去腥。
山楂去腥。白酒去腥。
10樓：從伈開始
先把肉用料酒蔥姜去腥。
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滷雞爪的做法 滷雞爪怎麼做才好吃
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