1樓：網友
當然是需要的，這樣做才可以製作出更美味的食物，可以用熱水焯一下，可以放入料酒進行醃製。
2樓：甜甜甜不俊俏
確實是這樣的；可以在鍋裡把水煮開了之後加入一些料酒，然後再把葷菜放進去。
3樓：你好甜甜圈呀呀
確實是的，因為這樣的話就會導致口感特別的鮮美，吃起來也不會想嘔吐了，應該去選擇生薑或者是料酒。
在炒肉的過程中，有哪些辦法能夠清除腥味？
4樓：刺客聊一聊
如果想要去除肉的腥味，那麼第1種方法就是用麵粉去腥味，可以在鍋裡面放入一些油油熱之後加入一些蔥段生薑，還有花椒，炸焦了之後把火直接關掉，然後撒一把麵粉進去。麵粉在受熱之後會出現糊化沉積，這個時候就會吸附一些三甲胺，同時是可以起到去腥的效果。<>
第2種方法就是用酒去腥味，這其實是比較常見的一種方法了，絕大部分的廚師在做菜的時候都會選擇用這種方法來處理肉類的食物。將肉類的食物清洗乾淨之後，我們可以用料酒和生薑醃製肉類食物一段時間，這樣可以利用料酒裡面的一些物質去除肉的腥味，而且還能夠增香。除了可以醃製以外，那我們在炒肉的過程當中也可以直接加入適量的料酒，最好是沿著鍋壁加入料酒，這樣效果會更好一些。
當然有一些肉類是屬於海類產品，比如說一些魚蝦等等，那麼想要去除這種肉類的鮮味，最好的方法就是直接用檸檬汁或者就直接加入檸檬。因為檸檬的去腥效果是非常好的，這種肉類的腥味大多都是鹼性，所以用酸性物質來進行中和效果最佳。不過不建議大家用醋，因為醋的酸味是比較強的，這樣一來會讓肉類的食物喪失本來的香味和鮮味。
最後一種方法就是用淘公尺水去除腥味，這其實是乙個非常好用的小技巧，可能很少有人知道。我們把帶有腥味的肉類食物直接放到淘公尺水裡面搓洗或者是浸泡一段時間，然後再去用清水沖洗乾淨，這樣也是可以很好的去除腥味。當然本身淘公尺水的作用就特別的多，利用淘公尺水來去除肉類食物的腥味，也是非常不錯的一種想法，而且這種方法相對來說要更為經濟實惠一些。
5樓：我與龍王比寶
炒肉是沒有腥味的，只有水產品才有腥味。如果您就是說的炒肉，那麼您說的一定是羶味而不是腥味。
去除羶味很困難，幾乎不開可能，尤其是羊肉和牛肉，如果不羶那就說明是假肉。
去除水產品的腥味倒是有些辦法，可以在製作的過程中適當的加入一些料酒食醋就可以了。
6樓：愛吃西瓜的熊
在炒肉的過程當中，可以加入一些料酒，老抽，醬油，醋，或者是白酒來去除腥味，也可以在炒肉之前用料酒醃一下。
7樓：行樂樂樂
可以噴醋，可以噴料酒，可以提前醃製，可以放辣椒，可以提前泡水去除血水。
做菜去腥味用什麼最好，
8樓：匿名使用者
加點酒和姜吧，應該行的。
9樓：網友
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
10樓：匿名使用者
白醋。。或者白糖啤酒，大蔥。姜。胡蘿蔔。都可以，看你做什麼菜啦。
怎樣去除淡菜的腥味
11樓：成都新東方廚師學校
淡菜。腥味較重，最好先洗淨，放入溫水中泡發，撈出，瀝乾水分，再用黃酒浸泡約15分鐘，即可去除過重的腥味。
淡菜是用貽貝。
的肉經加工製成的乾貨，由於製作時沒有加鹽，因此稱為淡菜，選購時以色澤棕紅，顆粒大又均勻，以手觸控感覺質地乾燥、肉質肥厚，且無破碎及雜質者，品質較佳。未食用的淡菜，最好用白紙包好，裝入塑膠袋中密封，放置在冰箱的冷凍庫，可以延長存放的時間。
怎樣有效減少葷菜中的腥味？有什麼辦法？
12樓：**實戰選手
如果想要減少葷菜當中的腥味，那麼最主要的就是有三種辦法。第1種辦法就是把這個葷菜在做之前把它放到開水裡面煮一下，然後再把那些水倒掉。第2種辦法就是放入蔥薑蒜這些配料，這些配料能夠有乙個非常不錯的去腥效果。
第3種辦法就是加入一些醬汁，那些醬汁通常都能夠很好的掩蓋掉它的腥味。
一。開水煮一下
如果說你是要把這些葷菜拿來煮湯之類的話，那麼你可以考慮先把這塊肉放到清水裡面煮一下。把肉放到清水裡面煮就可以，把肉裡面的腥味都給它提前煮出來，後面你再把這些湯給它倒掉就可以了。這樣子你就能夠得到一塊沒有腥味的肉，可以重新加入其它的配料進行煮湯。
但是要記住，前面一次用清水煮的時候不能夠煮太久，把它的一些腥味煮出來就ok了。如果煮太久的話，會導致它的一些營養成分的流失。<>
二。蔥薑蒜
如果你是要用炒菜的方式來做這些葷菜的話，那麼你可以在炒菜的時候加入蔥薑蒜。蔥薑蒜這個**炒出來的菜不僅僅會非常美味，而且它會有乙個非常強大的遮掩腥味的作用。蔥薑蒜你可以在放入肉之前先用油把它給炒香，炒香了之後再加肉，這樣子它的效果就會比較好一些。
因為這樣子油都會有蔥薑蒜的成分，就可以更好的滲透到這些肉裡面去。<>
三。加入醬汁
在我們炒肉的時候加入一些醬汁，也能夠很好的把它的腥味給去除掉。比較常見的，比如說蠔油就會有這樣的乙個作用。在我們炒菜的時候加入這一些醬汁，就能夠把它的腥味去除掉，並且還能夠提公升它的香味。
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13樓：肖艾斯的旅行日誌
首先選擇新鮮的食材，然後用料酒去除腥味，然後燉煮的時候多放調料，這樣就可以去除。可以選擇新鮮食材、用料酒除味、姜蒜醃製、儘量洗乾淨、焯水等方法。
14樓：停停停我去額
在製作的時候可以加入一些料酒，也可以在做之前提前醃製一下，或者是加入一些山楂，陳皮，黃豆，陳醋，這些辦法都是可以有效減少葷菜真的腥味的。
15樓：創作者
製作的時候，提前將葷菜焯水，或者是使用調味品減少腥味。可以利用白醋，或者是料酒，也可以利用蔥，姜，蒜片，還可以提前焯水，這些方法都是可以去除葷菜中的腥味的。
怎樣有效減少葷菜中的腥味？
16樓：洋芋蛋兒兒
以下是一些有效減少葷菜腥味的方法：
1.浸泡：將肉類事先用水浸泡1到2個小時，泡出血水可以去除部分腥味。
2.焯水：將肉類放入冷水中加入幾片薑片，煮沸撈出後再用清水洗淨，可以去除部分指山腥味。
3. 加醋：在烹調肉類時，加入適量的醋，可以中和部分腥味。
4. 加姜：在烹調肉類時可再次加入適量的薑片或薑汁，可以去除部分腥味。
5. 加料酒：在烹調肉類時，加入適量的料酒，可以去除部叢譁分腥味。
6. 加茶葉：在烹調肉類時，加入適量的茶葉，唯鄭中可以去除部分腥味。
7. 加香菜：在烹調肉類時，加入適量的香菜，可以去除部分腥味。
需要注意的是，以上方法只能減輕葷菜腥味，而不能完全去除。如果您對葷菜腥味敏感，建議選擇新鮮的肉類，並在烹調前進行處理。
17樓：生活達人阿曉
葷菜中的腥味主要是由於肉中的魚腥味和血腥味所導致的。如果想要減少葷菜中的腥味，可以嘗試以下幾種方法：
1. 泡水：將肉類放入冷水中浸泡20-30分鐘，再去掉水分後再烹飪，可以有效去除魚腥味。
2. 鹽醃：將肉切成薄片或細條，加入適量鹽拌勻後靜置10-20分鐘，再清洗乾淨就能去除血腥味。
4. 白醋除味：將肉類放入淡鹽水中焯水，撈出後在冷水中漂洗，然後放入少許白醋中浸泡10-20分鐘，再進行下一步烹飪，能夠去除肉類的腥味。
5. 烹調技巧：需要顫旦擾注意的是，在製作葷菜時，烹調技巧也非常關鍵。在烹調時加入一些香料、薑片、蔥段等調味品，或者烤制、煮燉等多種烹調方式，也能有效去除葷菜中的腥味。
需要注意的是，以上方法需要根據不同的肉類和烹調方法遲鏈進行具體選擇。在使用以上方法的同時，也要注意食材的新鮮程度，儘量選擇新鮮的肉類來製作葷菜。另外，一些芳香的食材，如洋蔥、芹菜等茄旦，也可以用於製作葷菜時的調味和去腥。
18樓：網友
葷菜中的腥味是由於肉類中的氨基酸和核苷酸分解產生的，這些物質在加熱過程中會釋放出來，導致葷菜的腥味。為了有效減少葷菜中的腥味，我們可以採取以下措施：
1. 食材處理。
在烹飪前，我們可以將肉類浸泡在水中，肢禪灶或者用鹽水或醋水浸泡一段時間，這樣可以去除部分腥味。另外，將肉類切成小塊或者薄片，也可以減少腥味的釋放。
2. 調味料。
在烹飪過程中，我們可以加入一些調味料來掩蓋腥味，如姜、蔥、蒜、花椒等。這些調味料具有較強的香味，可以有效地掩蓋腥味。
3. 烹飪方法。
選擇合適的烹飪方法也可以減少葷菜中的腥味。如煮肉時可以加入一些薑片和蔥段，煮至水開後再轉小火慢燉，這樣可以讓肉類更加鮮嫩，同時減少腥味的釋放。另外，烤、炸、煎等高溫烹飪方法也可以減少腥味的釋放。
4. 配菜。
在烹飪葷菜時，我們可以選擇歷扮一些具有清香味的蔬菜作為配菜，如洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等。這些襲旦蔬菜具有較強的香味，可以有效地掩蓋腥味。
5. 食用方法。
在食用葷菜時，我們可以搭配一些酸味的食物，如酸菜、醋等。這些食物可以中和肉類中的氨基酸和核苷酸，減少腥味的釋放。
總之，減少葷菜中的腥味需要從多個方面入手，包括食材處理、調味料、烹飪方法、配菜和食用方法等。只有綜合運用這些方法，才能有效地減少葷菜中的腥味，讓食物更加美味。
19樓：佛魔
葷菜中的腥味通常是由於食材中的魚腥、肉腥等物質引起的，以下是一些有效的方法來減少葷菜中的腥味：
1. 泡水：將葷菜放入清水中浸泡30分鐘至1小時，再進行烹飪，可有效去除部輪慎分腥味。
2. 用醋或檸檬汁醃製：將葷菜用醋或檸檬汁醃製30分鐘至1小時，再進行烹飪，可有效去除部分腥味。
3. 使搜攔用姜、蔥、大蒜等調料：將姜、蔥、大蒜等調料切成小塊，放入葷菜中烹飪，可以中和葷菜中的腥味。
4. 加入醬油或料酒：適量加入醬油或料酒，可以減少葷菜中的腥味，並增加味道。
5. 烹飪時加入糖或味精：適量加入糖或味精，可以中和葷菜的腥味，增加味道。
6. 烹飪時加入茶葉：將茶葉放入烹飪葷菜的水中，可以中和葷菜中的腥味。
需要注意的是，不同的葷菜和烹飪方法可能需要不同的處理方式來減少腥味。此外，有些人可能對腥味比較敏感，需要根據個人口味適當調整。
除了以上提到的方法，還有一些其他的方法可以有效減少葷菜的腥味。以下是一些額外的建議：
7. 做好食材的處理：在烹飪葷菜之前，應該做好處理食材的工作。對於肉類，應該先去除血水和筋膜，然後世桐胡洗淨並風乾。對於魚類，應該及時清洗乾淨，並去掉內臟和魚鱗。
8. 烹飪時注意火候：葷菜烹飪時應該注意火候，儘量少用高溫烹調，避免過度烤煮。這樣可以保持葷菜的原味，並減少腥味的產生。
9. 混合食材：將葷菜搭配其他食材烹飪可以有效減少葷菜的腥味。例如，將肉類和蔬菜混合烹飪，或者將魚類和豆腐混合烹飪，可以中和葷菜的腥味。
10. 烹飪時加入香料：適當加入一些香料，例如花椒、八角、丁香等，可以減少葷菜的腥味，並增加口感。
需要注意的是，每個人的口味和飲食習慣不同，所以需要根據自己的口味和喜好來適當調整烹飪葷菜的方法和調料。此外，葷菜的腥味也可能與食材的新鮮度、儲存方式等因素有關，所以在購買和儲存食材時要注意。
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