1樓：曹哥**每日分享
餐廳裡的牛排在製作之前用錘頭一樣物品敲擊過，因此也較為嫩，有的人在家裡面煎牛排。
的時候直接接並沒有敲擊過，所以導致牛排有一些老。並且也可以看到煎牛排的時候選擇的肉也不一樣，因此不一樣的肉質地給人的印象也不盡相同。有一些餐館在牛羊肉及其牛排生產加工之前會好好解決，為了能讓時時刻刻感到牛肉較為嫩，還會繼續加一些松肉粉。
為了能能夠保證牛羊肉水分裡邊還會繼續加聚磷酸鹽，為了能能讓牛羊肉維持紅色裡邊還會繼續加一些特定化學物質。那樣牛羊肉在做好端上飯桌時，就會給人一種尤其美味可口的感覺了。並且也可以看到，在挑選牛排的時候也要十分的細膩才可以。
能選菲力或是眼肉，西冷牛排。
也是可以的。但是千萬不要挑選臀肉，因為這些肉是很難煮出嫩的那種感覺，特別是生成牛排，有可能會處理過，因此大家千萬不要選購。
並且挑選牛排時，除開種類與此同時薄厚也大不一樣能選後切牛排，這樣容易掌握，也不會因為熟度太高造成牛排衰老。在醃漬牛排的時候也可以加入一些油，這樣就能夠把牛排的汁水鎖定，不會讓牛排越來越發澀。並且在醃漬以後還可以放進冷藏室隨後公升溫，冷凍牛排在解決之前一定要先解除凍結一下。
煎牛排的工具一定要應用專用專用工具，比如炒菜鍋，這樣才能夠讓牛排在煎的過程當中做到遇熱均勻實際效果，都不會造成牛排由於部分超溫而變得又老又硬。千萬不要用炒菜鍋什麼的套鍋來煎牛排，因為這種效果不佳。煎牛排時鍋一定要應用涼鍋，假如冷鍋下牛排得話，牛排就會因為持續高溫的主要原因鎖定牛排肉的表層，隨後造成牛排衰老。
2樓：注重生活的牧羊人
餐廳裡的牛排吃的之前應該用錘子司的東西敲打過所以比較嫩，在家裡直接煎所以導致牛排有些老，而且不一樣的肉質，給人的感覺也不同，餐館裡有可能加一些松肉粉給肉提鮮。
3樓：你好甜甜圈呀呀
可能是因為你煎的時候溫度太高了，或者是你沒有及時的翻面，因為餐館裡都是有大廚的。
4樓：小白庚子
用哪種牛肉也是關鍵。我曾經有一次好奇買了看上去很漂亮的公尺龍，煎出來簡直是無法入口。一般來說，喜歡嫩的，可以買和牛或者牛菲力。
和牛嫩在油脂多而平均，但吃多了會有點膩。牛菲力怎麼煎都嫩。我個人喜歡有點嚼勁的，**又不要太高，所以西冷最適合。
肉眼比西冷嫩點，有時候**合適也會買。
為什麼煎的牛排不嫩呢？
5樓：阡陌上花開
1、牛排肉質不行，最好用單獨包裝的原切牛排。
2、肉切冊輪的方向錯了 牛肉要逆絲切 。
3、製作方法有問題 ：新鮮的牛排需要經過排酸處理謹簡，否則影響口感。祥姿褲。
小妙招：煎牛排時，加幾滴檸檬汁，可以使牛排肉質嫩滑。
煎牛排步驟：
1. 牛排洗淨，撒少許鹽醃製入味。牛排鍋燒熱微微冒白煙，放牛油融化。
2、小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續煎。
3、如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流。
在家裡煎牛排，一般見到幾份熟比較合適
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實際上這還是和牛排的材料本質不一樣，買回家的牛排和店鋪裡的牛排可能品質是不一樣，其實家裡面的溫度也是不同，有時候家裡的煤氣灶上的溫度要高一些，所以牛排熟的就要快一點。一 溫度不同。在家裡面使用煤氣加熱牛排，實際上溫度會比較高，特別是溫度比較集中，因為煤氣灶上的溫度是集中到乙個地方，所以很容易會使鍋中...
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萬事閤家歡 買回來的牛排一般都冰凍的，先解凍吧。2把牛排面均勻的撒上鹽和胡椒粉，不同太多，不然會 呵呵3用平底鍋，鍋燒熱，加點油，把牛排平放在鍋中，一般中火 牛排在鍋中平均2分鐘換一面，沒有事千萬不要用什麼鍋鏟去壓，那樣汁水會流失，每2分鐘換次面，10分鐘就可以達到6 7成熟，如果接受不了，需要全熟...