1樓：紅色紙飛機
疫情期間，很多人居家隔離，在家閒來無事，便開始研究美食。做蛋糕、做麵包等甜品更是層出不窮。但是很多人沒有掌握要領，烤出來的麵包會塌陷，影響口感，這是為什麼呢？
我覺得有以下幾點原因。
一、麵糰沒有處理好1、麵粉的選擇。麵粉生產日期過新，一般新鮮的麵粉要放置一段時間，讓它成熟一下才開始使用。
2、麵糰的處理。麵糰發完酵，沒有進行排氣處理，從而導致麵糰中有大量的氣體，在烘培過程中，這些氣體跑出來，導致麵糰塌陷。所以麵糰在使用的時候，要有搓揉排氣這乙個步驟。
另外乙個問題就是麵糰加水過大，導致麵糰太過柔軟，無法撐起整個麵包，所以就造成塌陷。
3、麵糰的醒發。麵糰醒發時間太久，導致麵糰的氣孔變得很大，所以導致麵糰塌陷。
4、麵糰的搓揉。麵糰搓揉力度要適當，避免出現過度搓揉，導致麵粉麵筋斷裂，從而造成塌陷現象的發生。如果搓揉力度太小，很容易導致麵糰沒有彈性，形狀不成形，從而導致塌陷的發生。
二、烤箱沒有處理好1、烤箱的溫度。一般烘培麵包的溫度跟麵包的大小有關，面積越大，烘培的時間越長。同時建議使用上下火進行烘培，這樣可以讓麵包受熱均勻，避免塌陷。
2、烤箱的處理。在使用烤箱之前，要先讓烤箱預熱，這樣可以避免把麵包放進入後還要等待烤箱溫度上公升，因為在等待過程，很容易造成麵包塌陷。
三、我的看法烘培是一件很有意思的事情，很是適合家庭成員之間的交流，大家可以掌握好要領後，再去嘗試。
2樓：韓諾諾
出現這種情況一般是因為烤箱溫度設定的太低，麵包在膨脹以後還沒來得及定型就垮掉了。
3樓：蕾蕾
因為自己做麵包的手法不對，還有就是把烤箱的溫度設定的太高了，麵包沒有熟了。
4樓：lingpao王
導致塌陷的原因很多：
1、麵包過度發酵，氣孔變大，會導致塌陷；
2、麵包揉麵程度不足，柔軟性差、不夠飽滿，或是揉麵過度導致麵筋斷裂，都會導致塌陷；
3、烤箱溫度過高，烘烤時間短，沒有完全熟透，也容易塌陷
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