1樓：四川萬通汽車學校
做涼蝦。用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的「涼蝦」， 真正的涼蝦是用公尺做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗「涼蝦」，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。
公尺的選購與搭配。
2)公尺的處理。
公尺的處理方法有兩種，一種是用石灰水。
浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要公尺在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸跡肆搜泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和公尺的比例是，以達到公尺呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過「涼蝦」在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。
接下來就是磨漿了，不過公尺磨得越細越好，公尺越細做出來的「雹沖涼蝦」也越光滑。
3）做「涼蝦」
做「涼蝦」前先要把公尺漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。公尺漿調好再燒開水，公尺和水的比例是1/為宜，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了「涼蝦」無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，公尺「涼蝦」千萬不要慢慢倒。
同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是公尺糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
做「涼蝦」的整個操作過程中，一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙「涼蝦」的潔白和外觀。
4）「涼蝦」成功與否。
涼蝦」成功與否按上三條（公尺。石灰。水。
火）只要有一道工序姿歷失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。「涼蝦」是否成功從外形就可以判斷一二。
一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於公尺糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是「涼蝦」表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
大竹節蝦的家常做法
2樓：乾萊資訊諮詢
竹節蝦的做法如下：1、竹節蝦解凍，沖洗，去蝦線，瀝乾水分備用。鍋裡倒油，老薑片爆香。
2、蝦入鍋，稍微煎一下，微微變色。
3、翻面，加料酒。
4、加適量味極鮮醬油。
5、湯汁收少一些，加適量鹽。
6、蝦比較大，加點開水煮一下。愛吃辣的，這時候可以加辣椒。
7、收汁時，加切好的青蒜葉起鍋。
四川大竹涼蝦怎麼做的竅門
3樓：
摘要。您好，久等了！四川大竹涼蝦是一道著名的川菜，其獨特的調味和口感深受人們喜愛。
四川大竹涼蝦的製作方法比較簡單，但是需要技巧，以下是一些製作的竅門：首先選用新鮮，有彈性的大竹涼蝦，清洗乾淨，在淨水中浸泡30分鐘，去除沙粒和泥土。接著把食用油和花椒放在鍋裡熱炒至香味四溢，然後加入生薑、蒜頭、小公尺椒、郫縣豆瓣醬等調味品炒香。
其次加入清水，燒開後放入涼蝦，大火燒至蝦變成火紅色，然後用漏勺撈出。然後取少量油，加入青蒜段、洋蔥和蘑菇一同翻炒，加入適量鹽、味精和清湯，調味。最後將炒好的青蒜、洋蔥、蘑菇和涼蝦混合，攪拌均勻，最後撒上花椒粉即可。
注意事項：涼蝦燙的時間不宜過長，避免導致蝦變硬或過熟。使用郫縣豆瓣醬調味時要適量，避免味道過鹹或過辣。
您好，久等了！四川大竹涼蝦是一道著名的川菜，其獨特的調味和口感深受人們喜愛。四川大竹涼蝦的製作方法比較簡單，但是需要技巧，以下是一些制褲遲扮作的竅門：
首先選用新鮮，有彈性的大竹涼蝦，清洗乾淨，在淨水中浸泡30分鐘，去除沙粒和泥土。接著把食用油和花椒放在鍋裡熱炒至香味四溢，然後加入生薑、蒜頭、小公尺椒、郫縣豆瓣醬等調味品炒香。其次加入清水，燒開後放入涼蝦，大火燒至蝦變成火紅色，然後用漏勺撈出。
然旦鬥後取少量油，加入青蒜段、洋蔥和蘑菇一同翻炒，加入適量鹽、味精和清湯，調味。最後將炒好的青蒜、洋蔥、蘑菇和涼蝦混合，攪拌均勻，最後撒上花椒粉即可。注意事項：
涼蝦燙的時間不宜過胡灶長，避免導致蝦變硬或過熟。使用郫縣豆瓣醬調味時要適量，避免味道過鹹或過辣。
值得注意的是青蒜、洋蔥和蘑菇的選擇要新鮮、鮮嫩，翻炒的睜猜時磨早仿瞎纖間也不宜過長，以保持其口感和營養成分。加香菜、花生公尺、辣椒、薑絲等調料千萬不要放錯，以免影響口感喲辣椒和花椒的乾煸一定要到極點，這樣能夠將香味儲存到最大，最終才能夠保證蝦子口感鮮美。
大竹糯公尺涼蝦的做法和配方
4樓：
摘要。你好，親親，大竹糯公尺涼蝦的配方用料：涼蝦粉或涼糕粉 半袋125克、水。
你好，親親，大竹糯公尺涼蝦的配方用料：涼蝦粉或涼糕粉 半袋125克、水。
做出來的涼蝦勁不勁道，是跟水的用量有關的，只要水的用量恰當，做出來的涼蝦就會很勁道，具體做法如下：
1、首先先準備好半袋（125克）涼蝦粉或涼糕粉。2、加入2倍粉量（250克）溫水攪勻成漿糊狀，靜置20～30分鐘。3、熱鍋放入900g的清水，開大火，把水頃中碰燒開。
4、水開後倒入一半培判到步驟2靜置的漿糊中，邊倒入邊攪拌。5、再將漿糊倒入雀談剩餘一半開水中，邊加熱（開小火）邊攪拌。6、直至漿糊越來越濃稠，一般4-5分鐘後徹底熟透，即可關火。
7、一手拿漏勺放置在盆上方，一手將煮熟的漿糊緩緩倒入漏勺中，藉助勺子按壓，幫助漿糊落下到盆裡的涼開水中。8、然後把步驟7那個浸泡小公尺蝦的容器放入冰箱冷藏，冷藏2個小時。9、食用時撈出涼蝦加入紅糖水，冰爽解暑。
大竹糯公尺涼蝦的做法和配方
5樓：
親親您好，很高興為您解答。親親，大竹糯公尺涼蝦的配方比例您好，親食材及輔料】清水200g，涼蝦粉100g，紅糖500g，桂花5g，熟芝麻適量。【製作方法及步驟】1、首先，在裝有200g的清水中加入100g的涼蝦粉，用筷子調勻備用。
2、鍋中加入500g清水，燒開後倒入調好的涼蝦粉，轉雀裂小火，鍋中不斷攪拌，直到涼蝦粉變為半透明的糊狀為止。3、提前準備好一盆涼白開，把煮好的涼蝦用漏勺裝起來滴到到涼白開中鉛臘，涼蝦就做好了，再放入冰箱中冰鎮一下。4、另起鍋提前加入適量的清水，然後加入200g紅糖，在鍋槐歲滑中熬化即可，然後盛出放至常溫。
5、冰鎮後的涼蝦取適量裝入碗中，加上適量的紅糖水，再加上喜歡吃的水果或者蜜餞，最後撒上一點桂花和芝麻就大功告成了。以上是我的全部回覆，希望可以幫助到您，祝您生活愉快~
大竹蝦做法
6樓：
親您好，很高興為您提供解答，竹節蝦做法如下租汪薯：準備適量陵指新鮮的竹節蝦，撒上弊者少許鹽，吐沙備用。鍋裡倒上適量清水燒開，下入竹節蝦加一勺料酒，煮八分鐘。
煮好撈出備用。然後另起鍋燒油，爆香蒜片。加一勺豆瓣醬、適量幹辣椒、麻椒粒，翻炒出香味。
然後再倒入煮好的竹節蝦，快速的翻炒均勻。最後來一點海鮮醬油、手續蠔油、一勺清水，燜兩分鐘，出鍋前撒上青紅椒，翻炒均勻就可以裝盤了。以上就是我的全部，希望我的能夠幫助您。
野生大竹節蝦做法
7樓：網友
鹽烤竹節蝦。
原汁原味的一道野生大蝦，5分鐘快手菜，香氣四溢。
用料 竹節蝦 1斤。
鹽烤竹節蝦的做法。
原料準備。<>
鐵鍋燒熱，竹節蝦鍋裡幹烤，加少許鹽。
待蝦殼變紅，翻面。
等聞到焦香味了，可以起鍋。
蝦肉緊實，一口乙個，太滿足了。
<>小貼士。
怎麼做家常蝦，家常蝦怎麼做才好吃？
1.主料 蝦6只 2.副料 大蔥 薑片 調料 黃酒 番茄醬 生抽 鹽 糖 3.將大蝦的背部蝦殼剪開，挑去蝦背中的蝦線4.用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪乾淨 5.鍋中做油，油溫7成熱時，將大蝦入鍋炸製蝦殼酥紅撈出備用6.鍋中留少許油，將大蔥 薑片入鍋煽炒，炒製出香味後，將佐料撈出7.倒入番茄醬，小火炒香 ...
家常椒鹽蝦 怎麼做，椒鹽蝦家常做法，正宗椒鹽蝦怎麼做
製作食材 鮮活蝦 1斤 粗鹽 大量 大顆粒 花椒 蔥白 紅乾辣 適量 製作流程 1 蝦洗淨後去筋 2 鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘 注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感 3 撈出控乾油備用 椒鹽蝦 4 把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子 用鏟子翻動 5 鹽粒變燙後加入...
自製蝦粉家常做法，正宗自製蝦粉怎麼做
自製蝦粉 純天然調味品的做法步驟 1.將蝦皮洗淨乾淨瀝乾水份 2.放入鍋中炒中，小火慢慢炒乾。用不粘平底鍋炒最好了。3.蝦皮表面大部分水汽炒乾後，也可以轉烤箱低溫120左右烤乾，這樣更省事哦！4.炒乾或烘乾的蝦皮成金黃色 5.用手捻一下就碎的狀態就可以了 6.冷卻後放入破壁機中 或裝入食品袋中用擀麵...