1樓：柳柳來聊汽車
炒土豆絲時，先焯水還是直接下鍋？10人做9人錯，難怪不香不脆。酸辣土豆絲食材簡單到一棵，幾個滲鬧辣椒，一勺醋，簡單炒一下卻清脆爽口，在飯桌上比大魚猛喊猜大肉受歡迎。
很多人喜歡吃酸辣土豆絲，但是自己在家炒的土豆絲不香不脆，還粘鍋，別說吃了看著就沒食慾。其實，很多人炒土豆絲時忽略了乙個關鍵步驟，就是放醋的時機。一次在飯店後廚看到大廚炒土豆絲的過程，回家用他教的方法炒土豆絲，不僅香脆可口而且色澤漂亮，每次上桌都光碟，都說比飯店的還好吃。
步驟方法：首先準備食材，土豆削皮後洗淨，香菜洗淨，大蒜去皮。買土豆時候選黃瓤的，這種土豆質脆水分多，適合熗炒或做涼拌土豆絲。
而白瓤土豆水分少質緊實，適合紅燒或燉排骨。切土豆絲。土豆削皮洗淨後切成厚度均等的薄片，將土豆片碼放成坡狀。
左手按壓住土豆片，右手握菜刀將土豆片切成牙籤粗的土豆絲。土豆絲太細炒的時候火候掌握不好，土豆絲容易軟榻粘鍋。
把土豆絲用水洗掉多餘澱粉，至水清澈，最後把土豆絲用清水浸泡半小時，撈出瀝水備用。土豆絲吸收水分後，炒出的土豆絲質感更加脆嫩。取一小碗，倒入白醋，食鹽，適量清水，攪勻成調味汁。
炒土豆絲時，用白醋枝型調味土豆絲色澤潔白不發黑，而且口感爽脆。
炒土豆絲，鍋中倒入油放辣椒，炒出香辣味後關小火，把調好的醋汁倒進鍋中，用旺火炒勻。先炒調味汁然後放土豆絲，土豆絲入味均勻爽脆還不容易粘鍋。醋汁炒好後，把瀝水的土豆絲放進鍋，用旺火快速翻炒幾下，讓土豆絲入味。
土豆絲炒至微透明斷生，放入蒜粒，香菜段，翻炒均勻後出鍋。記住一點，炒土豆絲一定要大火爆炒，縮短土豆絲在鍋中的受熱時間，土豆絲才口感爽脆。
2樓：士多啤梨甜甜圈
應該先焯水，再下鍋炒，這樣會洗去土豆絲上的澱粉，下鍋炒熟之後會更加的清脆。
3樓：我的貓呢
在炒土豆絲時，建議先下鍋炒一下水，這樣炒出來的土豆口感會特別的有勁道。
我們在炒土豆絲的時候究竟是該先泡水還是先焯水?
4樓：網友
土豆在我們生活中非常常見，這種食材一年四季都會有，而且**一直不高，所以是大多數人家裡必備的一種蔬菜。而且它的口感也是非常不錯的，不管是炒著吃還是燉著吃又或者是炸薯條，都很完美。
炒土豆絲應該是最常見的一種做法了，炒出來的土豆絲酸酸辣辣，脆嫩爽口，別提有多下飯了。在眾多葷菜中，來上這麼一道素菜，絕對是眾人哄搶的美食。在飯店吃飯也是必點菜品。
雖然是一道簡單的家常菜，但是還真有人做不出好吃的味道，往往做出來的土豆絲口感都不香脆，一點食慾都沒有了。而且在炒的時候還總是粘鍋，讓人欲哭無淚，這麼簡單的一道菜都能炒毀了。
今天想問大家乙個問題，在炒土豆絲之前，是需要泡水還是需要焯水呢？相信這兩種做法都有人做，那麼到底哪一種是最正確的呢？下面的時間，我想跟大家分享一下最正確的做法，如果你炒出來的土豆絲不香脆的話，可以試試。
炒土豆絲，該焯水還是泡水？不少人都不明白，難怪土豆絲不香不脆。
炒土豆絲】食材：土豆、青椒、小公尺椒、花椒、蔥蒜、生抽、公尺醋、鹽、白砂糖。
方法步驟一：首先我們把土豆洗淨削皮，青椒洗淨，然後把它們兩個全都切成絲。土豆切完以後放水中沖洗一遍，接著將其放到清水中浸泡著。
步驟二：蒜切片，蔥切小段。把鍋燒熱，倒上油，然後放上幾粒花椒，炸香之後我們把蔥蒜也放進去炒香。
步驟三：接著我們把土豆絲控幹水分，然後放到鍋裡開始炒，隨即加上1勺雞精、2勺白醋、1勺生抽、少許鹽和白砂糖，接著加上小公尺辣開始快速翻炒。
步驟四：翻炒大概2分鐘之後差不多可以了，這個時候關火出鍋即可。
有沒有做法和我一樣的小夥伴呢？這樣做出來的土豆絲酸辣下飯，而且非常清脆，吃起來口感棒極了，全家人都喜歡。尤其是夏天來了，做上這麼一道下飯菜絕對受人喜愛。
1、在炒土豆絲的時候我們需要提前把土豆絲放到水中浸泡著而非焯水，這樣炒出來的土豆絲會更清脆。
2、用花椒炸一下油，味道會更好的，大家可以試一下。
5樓：李小公尺美食
大廚教你炒土豆絲的技巧，可以避免粘鍋的問題。
6樓：橘子樹開花的季節
土豆絲切好之後，應該先泡水洗一遍，然後再焯水，然後再爆炒。這樣炒出來的土豆絲好吃。
7樓：網友
應該先泡水。首先我們先將土豆去皮，清洗乾淨之後切成絲，土豆絲切得越細越好，然後再將土豆絲放入清水中進行清洗3遍。因為土豆絲裡面含有的澱粉是非常的多。
8樓：刈清
炒土豆絲不用焯水，應該先泡水，泡去土豆表面上的澱粉，使其炒的時候更加爽脆可口，如果焯水的話土豆變軟就會不好吃了。
9樓：可愛的井陘
炒土豆絲的時候應該先泡水，把切好的土豆絲反覆沖洗浸泡，這樣把土豆絲表面的澱粉沖洗掉，再焯水，在炒的時候就不會粘鍋底，發粘，炒出的土豆絲爽脆利口。
10樓：不愛說話的宇
炒土豆絲不需要焯水哦，將土豆切絲放入水中先清洗一邊，洗去土豆裡面的澱粉，然後用清水泡，鍋內燒油，油熱加入薑末炒香，將土豆絲過濾掉水，直接下鍋炒就可以。
11樓：網友
土豆絲先熱水焯一下，直接起鍋紅油，蔥薑蒜，炸焦，上土豆絲，最後快熟的時候放紅綠辣椒。出鍋就可以。
12樓：你給的安定快樂
應該先泡水。土豆絲吵起來很容易粘鍋和黏糊，提前泡水可以讓土豆絲清脆又爽口，味道更佳。
經典做法炒土豆絲，應該先焯水還是直接炒？這道菜的順序會影響口感嗎？
13樓：溫暖說情感
經典做法炒土豆絲，應該是直接炒的。因為這道菜是個快手菜，幾分鐘就可以做得，要的就是這道菜的爽脆口感，所以是不需要焯水的。做炒土豆絲這道菜，順序一定要對，因為順序絕對是會影響口感的。
首先是將土豆削皮後切成細絲，然後將土豆絲多衝洗幾遍；其次，鍋內燒油下入蔥薑蒜，炒香後下入土豆絲，烹入食醋；第三，待土豆絲翻炒幾分鐘後加入食鹽即可出鍋。炒土豆絲可以說是非常快手的菜了，因為它出菜快，無論是在餐館還是在家，都是人們喜歡吃的一道菜。
炒土豆絲這道菜，一定要選擇新鮮的土豆，削皮後切成細絲。如果刀工一般，那麼可以藉助刨絲器，只有切出來的土豆絲夠細，做出來的炒土豆絲才能更入味。注意一定不要焯水，因為焯水會改變土豆的口感，讓它變得綿軟。
眾所周知，炒土豆絲是以脆爽著稱的，所以焯水不是正確的步驟。但是也不是直接就下鍋炒，土豆絲切好後一定要用清水多衝洗幾遍，洗掉澱粉，這樣做出來的土豆絲才有脆爽的感覺。
鍋內倒入適量的食用油，下入蔥薑蒜煸香，如果不喜歡這些調味料，可以不放，喜歡吃花椒的可以放點花椒。隨後下入土豆絲，快速翻炒然後烹入食醋，有的喜歡酸爽口感的可以放白醋，但是我個人更喜歡食醋，覺得白醋太酸。
待土豆絲翻炒幾分鐘之後，炒變色即可加入食鹽，再翻炒幾下就能出鍋了。這樣做出來的土豆絲脆爽可口，清香入味，絕對不會比飯店的廚師做的差。做土豆絲最忌諱的就是放醬油，那樣會讓顏色變重。
先放食醋是為了讓這道菜更有脆感，順序一定不能錯。
炒土豆絲簡單易學，掌握順序非常重要，學會之後就可以自己做著吃了。
14樓：啥地方
經典的炒土豆絲應當先焯水；不同的順序可能會有不同的口感，先焯水後炒的土豆絲，營養的豐富，口感脆爽，非常的好吃。
15樓：黎昕科普知識小屋
應該先焯水再炒。如果不焯水的話，土豆會粘在一起，炒出來就會特別的黏糊一點也不好吃。
16樓：你好甜甜圈呀呀
應該是先焯水。但是如果變的話，也不會影響到口感。因為土豆炒出來都是比較酥脆的。
在炒土豆絲的時候，需要把土豆絲提前焯一下水嗎？
17樓：小旺說穿搭
土豆中含有大量的澱粉，所以土豆絲的表面也會有很多澱粉，如果直接下鍋炒的話很容易粘在一起。其實想要除去土豆絲上面的澱粉，不一定非得焯水，也可以放進清水裡浸泡一會。
土豆可以說成大家最多見的一種食材，不但營養成分高，並且味兒也是特別的美味可口，最重要的是馬鈴薯的價位也是十分的價效比高，每乙個家中都能接收得了，土豆裡邊帶有的木薯澱粉全是特別的豐厚一切正常，這句話針對身體也是非常棒的。針對土豆而言大家瞭解，除開口感好以外，它的行為也是分成很多種多樣。
大家一般是將土豆炒著吃或是是炸著吃，煮著吃全是很好的挑選，堅信很多人都特別喜歡吃炒土豆絲，並且炒土豆絲在我家隔三差五的都是會做。不但高顏值，並且味兒也是特別的美味可口，最重要的是十分下飯菜，針對炒土豆絲而言，堅信每個人都做，可是很多人炒出來的土豆絲總是會發生黏鍋的狀況。
自然也有很多人在炒土豆絲的情況下，不清楚土豆絲到底是該泡水或是焯水。第1次炒土豆絲的情況下，我大部分都是會將土豆絲開展焯水。親人見到以後，說土豆絲千萬別開展焯水，假如開展焯水得話，那麼它的營養成分便會外流掉許多，可是我認為土豆絲如果不焯水得話，那麼炒土豆絲的過程中會是十分浪費。
那麼針對土豆絲而言到底是泡水或是焯水呢？跟各位共享，炒土豆絲時，是該泡水或是焯水？大廚師教你那樣做，土豆絲又香又脆！
最先大家先將土豆去皮，清理整潔以後切割成絲，土豆絲切得越密就越好，隨後再將土豆絲放進冷水中完成清理3遍。由於土豆絲裡邊帶有的澱粉是十分的多。
如果不清理整潔得話，那麼炒出來的土豆絲總是會發生黏鍋的狀況，隨後你們再將清理後的土豆絲放進整潔的盆裡，裡邊新增適量的水，與此同時再新增鹽和醋開展泡浸12分鐘，隨後再將泡浸後的土豆絲放進7成熱的鍋中中，開展走紅拌炒勻稱，最終新增鹽，味精，白公尺醋和白砂糖攪拌均勻以後就可以起鍋。
18樓：停停停我去額
我認為是需要把土豆絲提前焯一下的，不然的話，土豆絲裡面大量的澱粉會容易糊鍋，而且不焯水，土豆絲不容易熟。
19樓：隨遇而安
需要，因為土豆裡面含有澱粉，過一下水的話會把它那個澱粉沉澱掉，而且炒土豆的時候也不容易糊。
20樓：雙子小黑嘿
需要，這樣可以去掉土豆中的澱粉，炒菜的時候會更加的方便，土豆也會變脆。
土豆絲應該怎樣炒，土豆絲要怎樣炒才好吃
土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒左右，準備辣椒蔥蒜，準備白醋啊鹽啊調料放入鍋中炒即可。糖 老人想吃口感面的土豆絲，可以切粗一點，炒時加點水燜一下。年輕人喜歡脆口的，土豆絲切細點，水洗一下，下鍋後放點醋快速翻炒，斷生即可出勺。其他調味料 配菜自己隨意...
如何炒土豆絲，怎樣炒土豆絲？
炒土豆絲的做法有很多，有清炒土豆絲，青椒炒土豆絲，土豆絲炒肉，素炒土豆絲，辣炒土豆絲，土豆絲炒雞蛋等等。下面我們介紹幾種簡單的炒土豆絲的做法，對於不知道如何炒土豆絲，想學習怎樣炒土豆絲，更好地了解炒土豆絲怎麼做的朋友作為參考。第一種 材料 4人份 中藥 花椒1小匙生薑1片 切絲 土豆400克胡蘿蔔5...
如何炒土豆絲，怎樣炒土豆絲
主料 土豆50克。輔料 蔥5克 蒜5克 青椒10克 紅椒10克 鹽2克 白醋5克。1 首先蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。2 然後土豆絲焯水10秒。3 鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒1分鐘。4 加鹽，醋，翻炒均勻。5 成品圖如下。土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水...