1樓：小周聊體壇
為了保持食材的口感和色澤，燙過的雞爪立即放入冷水中，可以使肉質更加緊實，製作出來的食材口感綿軟糯，呈q形。另外，冷悉逗卻水。
後可以降低溫度，方便立即食用，也避免了高溫對人體口腔的影響。但在冷水的過程中，表面的營養成分會被冷水沖走，從而營養價值降低。
雞爪要提前冷藏在炒。雖然雞爪看起來不油膩，但實際上雞爪表面覆蓋著非常豐富的油脂，所以你會發現經過水後有很多油浮在上面。如果這個時候不去掉，雞爪在製作炒的過程中會變得很粘，口感會差很多。
所以炒雞爪之前需要把雞爪蘸水。然後，用清水把上面油膩的食物全部清洗乾淨，再多洗幾次，直到泡在裡面的水變得清澈，再用炒吃起來才好吃。
把雞爪炒出香味之後在，萬萬不可直接加冷水，加冷水雞爪的味道也就有變化了，很快就會被冷水衝散掉，所以，大家記得要加入熱水，這樣能讓雞爪原有的味道變得更好，水乾了，一開鍋就能聞到雞爪的香味，雞爪的顏色也很有光澤，讓人想吃。燉雞爪的時候可以根據自己喜歡的口味燉軟爛。喜歡吃有嚼勁的，可以控制火候，撒上蔥花。
簡單的紅燒雞爪就做好了。
目前市面上的鳳爪都是冷凍的，所以吃之前焯水不僅可以去除鳳爪裡面的血沫和鳳爪未經處理的死備配皮。
還可以去除鳳爪的一些腥味。處理後的雞爪可以放入油鍋炒中進行蒸煮。炒的烹飪時間太短，雞肉的脆骨。
筋不好嚼。如果想讓雞爪軟糯有嚼勁，可以將雞爪泡水後放入冰箱冷藏半小時到一小時。仿陸指這樣你的雞爪肉質會變得緊實。
如果用於炒，口感會很軟，有嚼勁，口感會更好。所以在家裡製作炒雞爪的時候，可以在製作炒之前，將雞爪提前冷藏。
2樓：金牛愛仕達
雞爪焯水之後還需要過一遍涼水；這樣做是為了雞爪更加勁道，製作的時候雞爪不會粘鍋。
3樓：小可情感諮詢師
是的。因為焯水後的雞爪，在過涼水後，肉質會變得更加緊實有彈性，增加肉質口感。
4樓：小徐說民生
雞爪焯水之後還需要過於變涼水，目的是為了溫度迅速降下來，不容易破壞肉質。
涼拌雞爪冷水下鍋還是開水下鍋，，煮多久。。謝謝？
5樓：狄桖蘭
冷水下鍋，煮10分鐘左右，下面介紹做法：
準備材料：雞爪15個、檸檬2個、青辣椒5根、小公尺辣5根、大蒜5瓣 、料酒適量、花椒適量、香菜適量、薑片適量。
製作步驟：1、新鮮雞爪去掉指甲用冷水浸泡2個小時（目的是去掉血水，泡的過程中每隔半真是擠一下雞爪各個關節，更快排出血水） 。
2、雞爪冷水下鍋，水開煮出血水有浮沫，把雞爪撈出放到另外一口有配料的鍋裡。
3、鍋裡放料酒、薑絲、花椒、八角，大火水開掉轉中火煮10分鐘（具體時間根據自家火候和鍋的受熱程度而定）。
4、這時候輕鬆可以脫骨。
5、配料切碎，加入白糖，陳醋，白醋，生抽，少許的鹽，調料可以根據自己的口味任意加減。
6、配料和雞爪攪拌均勻，就可以吃了。
6樓：阡陌上花開
涼水下鍋。焯水的目的是將雞爪的血汙與腥味去淨，如果用開水的話，雞爪表面的蛋白質會瞬間凝固，不利於髒東西排出，還會導致口感發硬。冷水下鍋如同溫水煮青蛙，讓雞爪慢慢適應水溫，達到內外都受溫均勻，完全將血水之類雜質排除，注意操作過程中要時不時的翻動一下原料，撇去血沫。
加入適量白酒，薑片，蔥結去腥效果更好。
7樓：吾明照四方
我一般都是開水下鍋，煮五分鐘的時間應該就可以，當然，如果你喜歡比較軟爛的口味，那麼就得煮的時間長一點，你們在25分鐘以上。
8樓：網友
一般建議冷水下鍋。
雞爪焯水時，一般建議冷水下鍋較好，因為冷水是經過緩慢公升溫的方式加熱雞爪的，能夠在最大程度上起到去腥的作用，還能殺菌消毒，而熱水的溫度過高，直接放入雞爪的話，會對雞爪外皮組織有一定的影響，還會出現受熱不均勻的情況，對於雞爪後期的烹飪口感會有所影響，一般建議冷水下鍋水開後關火，取出浮沫撈出雞爪即可。
在焯水雞爪時要注意時間，以免時間過長，雞爪中的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質流失過多，從而降低食用價值，且還會使雞爪過於軟糯，沒有了q彈、嚼勁，對於食用口感也有一定的降低，一般來說，雞爪焯水時間在15-20分鐘之間為好，這樣的雞爪不僅沒有了腥味，還有軟糯有q彈的口感。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
雞爪和清水同時入鍋，並加入少許花椒，燒開。主要焯一下水，去除雜質。
將雞爪重新洗乾淨，重新加一鍋清水，同時並放入生薑桂皮八角花椒香葉蔥結和料酒，煮熟撈出。
10樓：網友
涼拌雞爪煮的時候最好是熱水下鍋煮。20分鐘左右把雞爪撈出用涼開水。再洗一下雞爪就不會淋到一塊兒，這樣吃的雞爪特別爽口而且還好吃。
11樓：網友
涼拌雞爪在製作的時候，最好是涼水下鍋。隨著鍋中溫度的漸漸公升高，可以有效地去除雞爪中的雜質以及腥味。
12樓：網友
冷水下鍋，待水開後煮三至五分鐘撈出冷水浸泡洗淨即可，這樣雞爪涼拌吃起來口感香脆有嚼勁。
13樓：搖一搖
涼拌雞爪好吃方法也很簡單，在焯水的時候肯定是冷水下鍋才能把裡面的髒東西洗出來，一般來說冷水下鍋水開之後再煮8分鐘左右把它撈起來放到冷水裡面過涼，這樣吃起來的口感才非常的脆爽。
14樓：牛錦文
想要做雞爪子，當然在涼拌的時候還是冷水下鍋煮一下，這樣雞爪子的營養成分不被破壞，而且雞爪子的皮也不會被燙壞被撈出來的時候非常完好。
15樓：網友
涼拌雞爪應該煮熟後冷水拔涼，肉會比較緊緻，然後加調料去拌勻調味。
16樓：歡欣
冷水下鍋，先把雞爪煮熟 ，然後再去拌這樣辦出來的，特別好 ，
17樓：失心瘋終成過去
冷水，而且火不能一直太大，否則燉出的雞，就不能達到裡外熟的一樣的均勻，並且也影響口感，特別是整雞時，就一定要冷水下鍋了，否則外面都爛熟了到時裡面都不一。
涼水焯雞爪還是熱水
18樓：李冰峰喜愛旅遊
熱水。熱水焯水時間短，能夠短時間內減少血水，起到去腥的作用。而冷水焯水時間過長，在此過程中雞爪會流失較多的營養成分，破壞原本的色澤和口感。
另外，熱水焯雞爪後，建議放入涼水中一段時間，這樣能夠鎖住水分，使肉質更加細膩、q彈。
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
冷水煮雞爪和沸水煮雞爪有什麼區別？
19樓：網友
在雞爪焯水時，一般建議用熱水，因為熱水焯水時間過短，能夠短時間內減少血水，起到去腥的作用，而冷水焯水時間過長，在此過程中雞爪會流失較多的營養成分，破壞原本的色澤和口感。
另外，熱水焯雞爪後，建議放入涼水中一段時間，能夠鎖住水分，使肉質更加細膩、q彈。
雞爪的營養價值】
雞爪也叫做是鳳爪，口感筋道軟糯，而且含有非常豐富的營養物質，其中含有豐富的維生素b1、維生素e、維生素b2、維生素a、蛋白質、鉀、鐵、銅、鈣、鈉、鋅、錳、磷、鎂、硒等我們人體所需要的營養物質，對我們的健康來說是非常有利的。
哪些人不能吃雞爪】
雞爪是溫性的食物，容易造成上火的症狀，如果在這個時候，有些人正處於上火的時期的話，是不宜吃雞爪的，因為雞爪會造成這類患者的疾病越來越嚴重，對這類患者的身體健康是非常的不利的。
如果處於感冒發熱的階段，是不宜吃雞爪的，因為雞爪的性質是溫性的，對這類患者的身體也是非常的不利的，甚至會加重這類患者的病情，對患者的身體是很不好的。
因為在雞爪中含有非常豐富的蛋白質，這種物質會加重我們腎臟的負擔，而患有腎病的患者則更不能吃雞爪，否則可能會加重這類患者的病情，對這類的患者身體是非常不利的。
泡腳雞爪製作過程中，雞爪煮好後需要放進冰水嗎？
20樓：小鹿練漢字
相信泡椒雞爪這道菜，想必大家都非常喜歡。近些年來很多人都追求美食上的味蕾，都喜歡自己動手製作自己喜歡的美食。那泡椒雞爪這道美食可是受到大眾的青睞，但往往大家在製作的過程當中也會存在著疑惑，很多人不清楚到底在製作泡椒雞爪的過程當中，雞爪煮好之後是否需要放進冰水當中？
那今天我們來**一下，這道菜如何來製作。
我們要準備好食材，如雞爪、山椒、雞精、薑片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、石鹽、白醋、涼白開水適量。準備好這些食材之後，我們就可以處理雞爪，先把生雞爪處理乾淨，去掉雞爪的指甲，然後進行焯水。冷水下鍋，煮開之後改小火，大概煮至5分鐘就可以起鍋。
然後將雞精、薑片、蒜頭等配料加水放到另乙個鍋中，煮制大約15分鐘就可以把焯好水的雞爪放進去，小火煮至15分鐘左右即可。通過用香料煮制的雞爪可以去除雞爪的腥味還增加香味。接著就是過冰水，過冰水這一步千萬不可省去，這一步是製作泡椒雞爪的精髓所在。
只有把雞爪放到冰水，雞爪才會變得更白、更有嚼勁，吃起來更q彈、口感更好。
最後就可以將備好的山椒水、白糖、白醋、食鹽、白開水等這些材料與雞爪一起拌勻，這些配料的量可以根據自己喜歡的口感進行搭配。把醃製好的雞爪放到玻璃瓶進行密封，放到冰箱冷藏起來，兩天之後就可以開始使用。如果不急著吃，想要味道更加入味，可以浸泡久一點，這樣的口感會更佳。
泡椒雞爪這道菜會讓人吃起來唸念不忘，而且製作的過程也是比較簡單。如果你也喜歡這道菜，不妨動手做起來吧。通過多試幾次肯定會做出口感比較好的泡椒雞爪。
21樓：家博寶貝啊
個人感覺是需要放進冰水的，這樣能夠讓雞爪的口感吃起來會比較清脆，而且也很有嚼勁，做出來的雞爪比較入味。
22樓：路邊的風兒
當然要放進冰水了，因為放進冰水可以讓雞爪吃起來更加q彈，也會讓口味變得更好。
23樓：王志剛剛剛
需要這樣才可以很好的脫骨，而且必須要放在冰水裡面10分鐘左右。這個方式真的非常正確。
雞爪焯水多長時間
24樓：生活小妙招的朋友
雞爪焯水多長15-20分鐘。
在焯水雞爪時要注意時間，以免時間過長，使雞爪中的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質流失過多，從而降低食用價值，且還會使雞爪過於軟糯，沒有了q彈、嚼勁，對於食用口感也有一定的降低，一般雞爪焯水時間在15-20分鐘之間為好，這樣的雞爪不僅沒有了腥味，還有軟糯有q彈的口感。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用過量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
雞爪怎麼做菜好吃，雞翅炒雞爪怎麼炒好吃
材料雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒 做法1.雞爪洗乾淨 2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質 3.鍋裡多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮都起泡的程度 4.然後加了一點這個甜辣醬 5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開...
薑辣雞爪為什麼會甜？炒薑辣雞爪有時候苦和甜是什麼原因
薑辣雞爪為什麼會甜是由一些輔料裡面形成的。用料 雞爪克 辣椒王 十多個 生薑 大塊。輔料 鹽適量 蠔油適量 老抽適量 十三香適量。步驟 請點選輸入 描述。 準備好的雞爪。請點選輸入 描述。 鍋裡水燒開倒入雞爪淖水，會有許多髒浮沫。請點選輸入 描述。 撈出用水把浮沫沖洗乾淨。請點選輸入 描述。 去掉指...
水焗雞爪做法配料
鹽焗鳳爪製作工藝 工藝一 原料解凍 去趾 清洗 控乾 滷製 烘乾 包裝 殺菌 成品 要點 1 滷水配製 取齒留香粉400g，食鹽450g，加水配成10kg滷水。其中食鹽用量可根據地方口味適當增減。2 滷製 將滷水煮沸，下鳳爪，煮至有少量鳳爪浮起時熄火，浸滷約10分鐘。撈出，放托盤內攤平。3 烘乾 將...