1樓：呆萌小怪獸
和麵一般使用溫水，四五十度左右就可以。
因為用溫水和麵的時候，醒面會比較快，醒面用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和麵，對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
和餅一答坦森類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果面好的話，你可以把餡餅的皮清畝弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了，不過蒸餃水，煎餃子和可以用溫水。
餡餅面在和麵的時候是可以加鹽的。
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：
和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，信鏈從而會抑制發酵。所以說，和麵放鹽要適量。
2樓：公子思無邪
麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘滾差，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
將麵糰分成直徑2釐大念皮公尺的小段若干，按扁後用擀高脊面棍擀成直徑6釐公尺的皮。
餡餅面怎麼和最好
3樓：乾萊資訊諮詢
餡餅面怎麼弄如下：1、將準備好的高筋麵粉放入到盆中。
2、麵粉中間挖出乙個小坑，向小坑中慢慢的加入溫水，在加入溫水的同時不斷的攪拌麵粉。
3、先將麵粉攪拌成麵疙瘩，然後再慢慢的攪拌成面絮，直到盆中沒有乾的麵粉就可以了。
4、攪拌麵的時候需要乙個方向攪拌，用手將所有的面絮揉成麵糰。
5、注意揉的麵糰一定是要有彈性並且非常光滑的。
6、在案板上加入適量的乾麵粉，將揉好的麵糰放在案板上繼續揉搓。
7、揉的時間一定要久，要使麵糰保持在乙個不軟不硬的狀態。
4樓：新生活風向標
餡餅和麵的方法如下：
工具：麵粉、溫水、筷子。
1、將1000克麵粉放在盆中，加入800毫公升溫水，用筷子將它們攪拌均勻，在攪拌麵粉時，可以左右攪拌，不用按照順時針方向操作。因為我們用筷子攪拌麵粉的原因，就是讓麵糰不產生筋性，這樣麵糰的筋性低，沒彈性，製作成熟之後的口感鬆軟，與餡料的包裹性更均勻，也方便後續操作。
2、麵糰經過攪拌之後，我們可以用檢測一下面團是否符合要求，那就是用手抓起一把麵糰，而麵糰被拉長之後不會馬上斷掉，並緩慢的流會盆中，這就說明餡餅面和制的符合要求了。
3、餡餅面和好之後，我們在麵糰的表面倒點熟油，塗抹均勻以後，用保鮮膜封好，然後放在一旁餳制半個小時左右，讓麵糰的融合效果更好一些就可以了。
餡餅和麵的竅門
1、如果我們想要把用來製作餡餅的面和得很軟的話，可以往麵粉中加入熱水再將它揉成麵糰，因為熱水可以燙壞麵粉中的麵筋，這樣就會讓揉出來的麵糰變得非常柔軟了。
2、但若是我們希望揉出來的麵糰在柔軟的基礎上還能帶有一點嚼勁的話，就可以把準備好的麵粉分為兩份，然後用熱水、冷水分別將它們揉成麵糰，最後再把這兩個麵糰揉在一起即可。
3、上述所說的用兩種方法揉出來的面分別叫做燙麵、半燙麵，其中半燙麵就是大多數人使用的製作餡餅的面，我們可以根據自己的口味和喜好來選擇用其中哪一種面製作餡餅。
餡餅面怎麼和
5樓：愛生活小童鞋
餡餅和麵正確做法應該是用半燙麵，也就是一半熱水一半涼水，這樣做好的餅既能特別柔軟，而且還不會使得麵粉失去筋性，口感特別好，放涼也不會發硬。
做法如下：配方：300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。
肉餡配方：豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蠔油，雞粉，溫水40克。
步驟：1、面盆里加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把面燙一半，另一半用80克涼水和麵，都攪拌至棉絮狀揉在一起。
2、這樣和的面比較粘，沾手要倒一點色拉油繼續揉，揉光滑蓋上蓋醒面半小時就行。
3、豬肉洗淨控幹水分，剁成肉末放在乙個空碗裡，分多次倒入溫水，用筷子向乙個方向攪拌。
4、豬肉調好以後，圓蔥剁碎，放在肉餡裡，依次倒入油，鹽，醬油，雞粉，蠔油，五香粉，多少根據自己口味自己掌握就行，在用筷子向乙個方向攪拌均勻就行。
5、醒好的面不用揉，直接做成長劑子，用刀切成小塊就可以了，大小自己掌握就行。
6、取一小塊不用擀，直接用手摁平放上調好的肉餡，轉圈捏上口就可以了，都做好再醒面10分鐘。
7、想要烙出來的餅軟和，一頓鍋的溫度要高一些，刷油放上做好的餅坯摁平，烙至兩面金黃就可以出鍋了。
餡餅怎麼和麵？
6樓：乾萊資訊諮詢
用料 高筋麵粉。
自來水。1.將麵粉舀到大碗裡。
<>3.左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
4.繼續不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
5.直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
6.開始用筷子攪面。可以順乙個方向。
中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。
7.越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。
8.此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
9.案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
10.讓整個麵糰粘上乾粉。
11.切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
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