1樓：興熙結他
<>隨著現在生活水平的提高，大家在吃的方面越來越注重健康和營養雀肢散，在閒來無事的時候就會去到菜市場。
裡面買上一些骨頭或者其他肉類回家燉湯，當鍋裡面的溫度不斷上公升，就能夠看到一些泡沫，而對於大多數的人來說，他們習慣性的都會準備一把勺子，然後把鍋裡面的泡沫撈出來扔掉。但是這些白沫是什麼呢？
一般來講，我們平時買回來的肉類裡面或多或少都會有動物血液，當水溫公升高時，肉裡面的血液會滲透到鍋裡，慢慢形成一層白沫，所以我們在料理牛肉，鴨肉，雞肉的時候，有時會焯水，這樣可以減少肉的腥味。當然，產生白沫的原因不止這乙個，最主要的還是肉裡的營養物質，簡單來說就是蛋白質。從生物學的角度來看，蛋白質在高溫條件下會變化。
眾所周知，菜市場裡面有很多肉食，大多數肉食都是可以食用的，當這些肉食放到鍋熬製的時候，裡面的營頃氏養物質就會慢慢呈現出來。所以就會形成白沫。從物質的組成上看，排骨湯上的浮沫成分為蛋白質，是由肉內毛細血管。
殘留的血液所形成，對人身體無害，但是口感不佳，建議儘量減少或除去。泡沫的形成是因為血液中的血紅蛋白。
結合了氣體，進而增加血紅蛋白的體積而形成泡沫。此外，由於肉中總嘌呤。
含量在水煮過程中逐漸減少，故焯水還能去掉排骨中部分嘌呤。白飢租沫對於人體來說並沒有什麼害處，所以在烹飪過程，要不要把湯中的白沫清理乾淨就因人而異了吧！
雖然浮沫無毒，但口感不好，會影響排骨的味道，而且看上去不好看。所以一般會把這層浮沫撇掉，這樣做出來的湯就會清澈啦！
2樓：阿斯達歲的說
燉排骨的時候剛蔽慶裂出來的那些白沫，確實巨集閉是髒東西不要了，但是在後面燉湯的時候，這時候煮差世出來的白沫就是骨頭裡面有營養的物質。
3樓：情感導師素顏
其實是營養禪滲物質。那層白沫它是排骨的油脂分泌出來的。如果你此李覺得太過於油膩的森襲遲話，你可以把這層白沫給倒出來。
4樓：o姐林語菡
我覺得是髒東西，因為這些白沫是排骨裡面的一些雜質，在燉的過程中最好撇掉。
在家裡面燉排骨的時候有很多的白沫子，這些白沫子是什麼？
5樓：小小李子談汽車
首先，生肉洗乾淨放進鍋裡開始燉時，因為高溫水煮的原因，慢慢的表面會漂浮上來大量的夾雜褐色的白色泡沫，這種白沫裡邊殘留著不少的血水、雜質和髒東西，就是我們通常所說的血沫首先我們在燉肉的時候，一般都是需要把買回來的肉給清洗乾淨的，在清洗乾淨之後才會放到鍋裡邊去煮，而在煮肉的過程中，我們也都是會發現會冒出來一下泡沫的，<>
如果是在做開始煮產生的泡沫，這樣的泡沫是因為高溫水煮的原因，把藏在豬肉裡面的雜質以及血水給煮了出來，這時候的泡沫就是不能吃的，這部份白沫子是髒東西。生肉洗乾淨下鍋後，最初產生的白沫子確實不乾淨，脂肪、血管中的血液殘留、雜質等髒東西也會在這其中，雖然吃了對健康不會有太大的危害，但這時的沫子通常顏色不正，髒兮兮的，<>
後期產生的沫子：不用撇去。我們發現，煮肉時只要火是開著的，沫子總會產生，只不過不再像剛開始那麼多了，並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變得渾濁，變成了乳白色。
這後期產生的白沫裡面也是還有著很多的營養物質，因為蛋白質非常的容易引起起泡，不管是燉肉還是我們煮其他的食物，只要食物裡含有豐富的蛋白質，就會出現起沫的現象，<>
現在的肉也不像以前那麼純粹，基本上是靠飼料養殖，養幾個月就可以出欄了，所以現在的肉質上面含的髒東西和雜質比較多，焯水煮出來的白沫都是血水和髒物，這個是要撇去的。所以在燉煮的過程中就會出現起沫的現象，蛋白質都溶於水中了，所以這湯也是非常的營養，這後期的白沫就不要再撇掉了。
6樓：李佳楠那男
是骨頭裡面殘存的血。所以儘量要打撈乾淨的要不然湯會很渾濁，而且也不好吃，一股腥味兒。
7樓：懶得可愛的小李
很可能是血沫。所以很多肉類在吃之前先要焯水，去掉這些白沫子，這樣是為了更加乾淨一些。
8樓：行樂先生
這是一些雜質和一些髒東西，裡面還有一些血水，所以人們才要把它去掉。
燉排骨出現的沫子到底是髒東西還是精華呢？
9樓：墨汁諾
從芹尺讓物質的組成上看，排骨湯上的浮沫成分為蛋白質，是由肉內毛細血管殘留的血液所形成，對人身體無害，但是口感不佳，建議儘量減少或除去。泡沫的形成困逗是因為血液中的嫌局血紅蛋白結合了氣體，進而增加血紅蛋白的體積而形成泡沫。
10樓：何趴
燉排骨出現的沫子是髒東西，因為沫喚攔子是鏈困不乾淨的，吃了對身體有害，我棚鏈念們在做排骨時都應該先焯水，讓沫子出去。
11樓：一鍋燉不下
出現的沫子是沒有洗乾淨的血沫，並不是精華，所以要把那些沫子全部撇去才可以。
燉排骨時的泡沫為什麼是綠色的
12樓：信必鑫服務平臺
燉排骨時，泡沫是綠色的，說明排骨不新鮮，甚至已經變質了。煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。
此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇悶哪坦去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
為什麼有的排骨燉出的湯是清的，有是濃白色的
13樓：情感導師賽文
要把排骨湯燉成奶白色也是很簡單的，最關鍵的乙個步驟就是把排骨炒一下再燉。
湯之所以會呈現奶白色，那是因為湯裡的油和水形成了「油包水」型的乳濁液。而要形成這種「油包水」型的乳濁液，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裡炒一下。第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的溫度條件下更有利於形成「油包水」型的乳濁液。
把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：
1、排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下。
2、鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒幹，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。
3、然後就在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。
按上述方法做出的排骨湯絕對會呈現奶白色，但如果你想偷懶的話也可以直接在湯里加點牛奶，出鍋前加入牛奶就可以了。
燉排骨時的泡沫為什麼是綠色的
14樓：
燉排骨時的泡沫為什麼是綠色的根據您的描述，燉排骨的時候出現泡沫是綠色枯型的，這個的話很明顯就是這個排骨不新鮮喊禪哦，或者是已經存在變質的情況下了，這時候是建議不建議您使用的哦。下次再挑選排骨的時候一般新鮮的排骨肉質淡紅色，看起來就比較新鮮有光澤，如果是時間比較久的就會發現沒有鮮亮的顏色，而且顏色比較暗淡，時間再稍微久點的表面就會發幹，這樣的排骨不建議選擇。祝你生鄭敗塵活愉快。
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