1樓：魚魚時尚鑑賞
南瓜發糕當然是要加入南瓜啦，再有南北方人對發糕的理解也不太一樣。對北方人來講，發糕不是純白麵的，是以玉公尺麵為主，白麵為輔。因為北方盛產老玉公尺，就得想法把粗糧細做，而玉公尺麵本身是缺少蛋白質的，筋度差，所以當靠玉公尺麵漲發很困難，因此就要藉助白麵來幫著漲發起來。
而我所接觸的南方發糕，其實就是我們北京的餅頭，只不過加了南瓜湯或者其它類似的，再加上造型和普通饅頭不一樣，故也稱之為發糕。
南瓜玉公尺麵發糕】
材料：生南瓜170克，清水40克，玉公尺麵50克，麵粉160克，酵母4克，大棗3枚。
製作過程：1. 南瓜清洗乾淨，去皮去籽留瓤；籽可以晾乾後炒著吃噢，別浪費；
2. 南瓜切薄片，平攤著放入盤耐明春中；
3. 入蒸鍋中，水開後蒸10分鐘左右，筷子能輕鬆扎透；
4. 晾到溫熱時倒入料理杯中；
5. 加40克的涼水，打成細膩的南瓜糊；
6. 加入4克的乾酵母，混合均勻，使酵母融化；
7. 再倒入玉公尺麵混合均勻；
8. 倒入麵粉混合均勻；
9. 南瓜玉公尺麵團可以用刮刀按揉均勻，也可以下手揉，手揉會有些粘，所以儘量用矽膠刀來按揉，直到沒有乾粉，軟硬程度像蒸饅頭的麵糰那樣就可以了；
10. 我用了乙個六寸的不粘模具，因為麵糰裡沒有油昌耐，為了利於脫模，最好能抹一層植物油在模具中；
11. 將麵糰放入模具中，輕輕按壓嚴實；將三個大棗去核，將棗肉擺放在發糕生坯上面，將生坯模具放入蒸鍋中進行發酵；
12. 當面團發到二倍大時，開大火，水開後轉中火蒸25分鐘左右槐衡，出爐後直接脫模，熱吃涼吃均可。
小貼士：1. 南瓜切薄片，熟得快，最好能用料理機打成糊糊，成品會更細膩；
2. 玉公尺麵和麵粉的比例最少也要1：1，才能漲發起來，如果想要更暄軟更漂亮，麵粉要比玉公尺麵多才成；
3. 玉公尺麵比較重，所以一定要發到二倍大時才去蒸，這樣裡面的組織才暄軟；
蒸的時間看容器大小來調整；容器裡抹點油，更利於脫模。
2樓：網友
食材。普通麵粉 250g
老南瓜 一小半。
雞蛋 1個。
酵母粉 3g
白糖 20個。
葡萄乾 適量。
方法/步驟。
首先，我們將老南瓜去皮切片準備好。把老南瓜片放在蒸鍋裡渣脊蒸10分鐘左右，並拿出來冷卻。將盤子裡的南瓜水倒出來放在小碗裡，並在碗里加入3g的酵母粉攪拌均勻。
把南瓜用勺子搗碎成泥，並把白糖加入進去繼續攪拌均勻，不喜歡吃太甜的可以不放白糖，因為南瓜本身就具有糖分。然後把南瓜泥倒入乙個稍微大點的碗裡，加入乙個雞蛋。再加入準備好的麵粉，可以分兩次倒入，輕輕攪拌均勻。
再把酵母粉的水放進去一起攪拌，均勻成泥，不用太乾。在另外乙個蒸碗裡抹上一層食用油，這樣整出來好倒出來。把南瓜面泥倒入碗裡，並在上面抹一層油。
蓋上保險膜發酵乙個小粗豎時左右。待發酵後，在上面鋪上一些葡如凳滲萄幹，也可以放枸杞或者紅棗之類的。放入蒸鍋裡蒸10分鐘左右。
熟了之後不用馬上拿出來，待10分鐘後，再拿出來，是不是顏色特別漂亮呢。一起來試試吧。
3樓：網友
首先將南瓜去皮去籽放入陪瞎鍋內蒸熟，那把紅棗洗乾淨去核切丁。把蒸熟的南瓜加上牛奶放入攪拌機，攪拌成泥。把攪拌好蘆臘空的南瓜泥和紅棗放入麵粉中，揉成麵糰局汪。
最後可以做成自己喜歡的形狀，放鍋蒸熟即可。
4樓：千紙鸖
南瓜發糕需要在家進清洞物行自制，那麼需要準備新顫中鮮的南瓜和公尺粉，將南瓜和公尺粉一起攪碎進行發酵，然後答液在鍋中進行蒸煮，即可食用。
南瓜發糕的家庭的做法
5樓：小鹿愛聊生活
發糕的家庭的做法如下：原料：中筋麵粉300克、玉公尺麵粉150克、牛奶350克、白砂糖40克、泡打粉2克、酵母粉3克。
1、準備好做玉公尺發糕的食材。
2、牛奶倒入鍋中加熱30秒，加入酵母粉和泡打粉，攪拌均勻備用。
3、中筋麵粉和玉公尺麵粉倒入碗中，攪拌均勻，倒入牛奶攪拌，再加入白砂糖，攪拌均勻。
4、蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵1小時。
5、將發酵好的麵粉糊倒入盤中，放入蒸鍋，蒸30分鐘，<>6、關火後，再悶上5分鐘，最後拿出晾涼後切塊即可。
南瓜發糕怎麼做好吃？
6樓：品流汽默菌
今天我又做了發糕，這次是用南瓜做的，也不用加一滴水，蓬鬆柔軟不粘牙，不但做法簡單，還非常營養健康，接下來我們開始操作起來。
第一步： 首先準備南瓜300克，去皮去籽切成薄片，放入盤中，然後放入蒸鍋水，開上氣以後蒸15分鐘。
第二步： 蒸熟的南瓜取出，放到乙個盆中，用勺子壓成南瓜泥，壓的稍微細膩一些，越細膩，口感越好。
第三步：南瓜泥裡面打入兩顆雞蛋，加雞蛋能使發糕更加彭鬆柔軟，加十克白糖，加入白糖能促進發糕的發酵口感更佳。
第四步：南瓜泥晾著溫熱加入三克的酵母粉，用筷子攪拌至酵母粉融化 ，再加入350克左右的麵粉，攪拌至稍微稠一些的麵糊。
第五步： 攪拌好的麵糊，蓋上蓋子發酵至兩倍大，這個時間差不多需要乙個小時。
第六步：發酵好的麵糊，再次攪拌均勻，排出裡面的空氣，找乙個模具底部和四周刷油倒入麵糊，勺子抹油，把麵糊攤平蓋上蓋子，再次發酵兩倍大，這個時間差不多需要20分鐘。
第八步：關火以後我一定要悶五分鐘，再掀開鍋蓋，防止發糕預冷回縮，發糕稍微放涼，取出倒扣脫模切成大小均勻的小塊即可食用。
這樣簡單又有營養的南瓜發糕就做好了，請大家參考，只要掌握好發酵和蒸制的時間，還有就是做發糕的麵糊，不要太稀，太稀的話蒸的發糕容易發粘，保準你做的發糕，蓬鬆又柔軟，大人孩子都愛吃，喜歡的朋友就做來試試吧，謝謝你的**！
7樓：網友
我覺得南瓜發糕裡面加入糖會好吃，因為這麼做的話能夠讓口感更加豐富，吃多了也不會膩。
8樓：牛油果核
加入酵母粉。因為它會讓發糕產生氣泡，以便南瓜發糕更加鬆軟，使口感更棒。
9樓：仙氣格格巫
南瓜切塊上鍋蒸熟，南瓜蒸熟後取360克南瓜泥加入20克糖稍微晾涼。（太熱會燙死酵母發不起來），晾涼的南瓜泥加入酵母（我用的法國燕子耐高糖的）拌勻後加入麵粉活好，南瓜泥溼度大面團會比較粘手。手沾水把活好的麵糰放入八寸蛋糕模具（四周稍抹少許玉公尺油）按壓一下（不沾模具更好），放置溫暖地方發酵50分鐘基本佔模具8～9分滿就發好了。
天涼可以將活好的麵糰放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，**一分鐘後就關火，50分鐘就發好了），發酵好的麵糰。放上自己喜歡的果乾，進蒸鍋大火燒開後轉中火蒸30分鐘。時間到後關火悶五分鐘再取出。
蒸好的發糕。切塊即食。
10樓：多味王子
南瓜切片，放入蒸鍋中蒸熟。
蒸好的南瓜取出放入盆中，放入白糖；充分攪勻成南瓜泥，倒入牛奶拌勻。
牛奶南瓜泥的溫度不燙手時（約35度）放入酵母攪勻，放入麵粉、木薯澱粉、玉公尺油，攪勻成較稠的麵糊。
模具內刷少許油，麵糊倒入模具中，端起模具震幾下震出大氣泡；二次發酵約10~20分鐘，發好後輕震幾下模具，將大的氣泡震出。
蒸鍋中放水燒開，放入發糕生胚，大火蒸約35分鐘，關火；燜約3分鐘再開啟鍋蓋取出，晾至不燙手後脫模就完成啦！
請問南瓜發糕怎麼做呢，南瓜發糕怎麼做？
主料 南瓜150克，中粉150克，雞蛋1個，酵母 幹 2克。更多烘焙知識，請諮詢華南烘焙學校。輔料 大棗3顆，葡萄乾15顆。南瓜發糕的做法 1.南瓜切小塊。2.放入破壁料理機，加入少量清水，打成南瓜糊。3.打好的南瓜糊，非常細膩，這樣才能做出組織細密的發糕來。4.南瓜糊加入一顆雞蛋，加酵母，拌勻。5...
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