1樓：匿名使用者
好吃的紅棗玉公尺發糕做法
主料玉公尺麵
100g
普通麵粉
100g
輔料紅棗
適量白砂糖
10g乾酵母
5g小蘇打
2g溫水
適量步驟
1.玉公尺麵和麵粉比例為1：1，把玉公尺麵；
2.玉公尺麵、麵粉、白糖、小蘇打粉放進容器裡混合均勻；
3.把酵母放在溫水裡（別超過35度）融化開，靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪；
4.用筷子攪成均勻的濃稠糊狀；（不能太稀，否則口感發粘）5.面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發酵，發至原來的一倍高以上即可；
6.準備好形狀規整的耐熱容器，容器裡刷上一點點食用油,為的是好脫模。沒有容器的可以直接鋪在篦子上。
將發好的麵糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鐘後轉大火15分鐘（如果量大還需加時）即可。
2樓：杯裡的茶射
紅棗玉公尺發糕的做法
1.用清水溶化酵母和砂糖，將玉公尺粉和麵粉混合在一起2.將酵母水衝入混合粉中，用筷子攪拌均勻
3.撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻
4.將麵糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發至一倍高度5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可
玉公尺渣紅棗發糕的做法，玉公尺渣紅棗發糕怎麼做
3樓：晚風就是俺
玉公尺渣紅棗發糕的做法
1.將細玉公尺渣用滾開水燙一下攪拌均勻。
2.酵母用一點溫水化開攪拌均勻。不要用熱開水哦，酵母菌會燙死的。
3.將燙過的細玉公尺渣，兩小勺白糖，三勺奶粉還有化開的酵母一起加入麵粉攪拌均勻開始揉麵。
4.加適量的清水揉麵不要太稀了，稀了就加點麵粉，揉麵可是要用點勁哦，盡量多揉一揉，捶打捶打後再拉開再揉，大約我揉了四十分鐘吧，多揉做出的軟。
5.揉成光滑的麵糰就好了，要做到麵糰表面不沾手，盆子和手乾淨麵糰光滑。
6.用溫水泡好紅棗洗淨切成小條，隨個人喜好切就好。
7.準備兩個乾淨的耐高溫，將食用油倒一點在盤子裡，用手或乾淨的刷子把油均勻抹上。
8.將麵糰分成兩個，分幾個隨你，拿起乙個麵糰將切好的紅棗放上擺好，兩面都擺好再放入盤中，連盤放入蒸鍋，找個溫暖的地方放置60分鐘，我專門做了個厚棉花墊子蓋上發酵。天氣熱發得快，只要40分鐘左右，天涼要60分鐘左右。
9.發好的麵糰比原麵糰大一倍多點就發好了。
10.蒸鍋或電飯煲水開後將發好的麵糰連盤放到蒸鍋或電飯煲上面蒸格裡，蒸20分鐘後關火不揭開蓋子繼續燜5到8分鐘就好了。
11.吃時切成塊即可。
發糕做出來為什麼發粘?
4樓：丹姐小廚
比包子簡單 比饅頭好吃 手不沾麵做發糕 注意幾點 不發粘 不塌陷
5樓：側身西望長嘆息
一、麵糊一定要濃稠
蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的麵糰。但如果要使用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。
將麵糊和軟麵糰兩者相比，用發酵的軟麵糰做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，大家可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，那要看發糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了，通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。
剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕鬆取下。
三、蒸好的發糕不要馬上吃
發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多
6樓：匿名使用者
做發糕和麵很關健，在麵粉中加乙個雞蛋、一小勺植物油和適量蜂蜜。
加水攪拌，加水要邊攪拌邊加，不要一下子加得太多，加至面能流動，用筷子能撈起來就差不多了。
繼續攪拌十分鐘，這樣能使蒸出的發糕有韌性，發酵時間視氣溫而定，發至發面體積增大，有許多空洞。
上蒸鍋蒸，蒸時不要等水開了再上籠，冷水下鍋就上籠。
一、麵糊一定要濃稠
蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的麵糰。但如果要使用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。總之，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，大家可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，那要看發糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了，通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕鬆取下。
三、蒸好的發糕不要馬上吃
發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。
小訣竅
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉公尺麵、麵粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。；
4、玉公尺麵發糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋裡要多加點水，以防燒乾；
8、麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
7樓：匿名使用者
應該是蒸鍋原因。注意排氣就不會黏了。
蒸發糕的注意事項：
一、麵糊一定要濃稠
蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的麵糰。但如果要使用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。
將麵糊和軟麵糰兩者相比，用發酵的軟麵糰做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，大家可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，那要看發糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了，通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。
剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕鬆取下。
三、蒸好的發糕不要馬上吃
發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。
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