1樓：懂視生活
1、食材：新鮮蕨菜500克、水放容器內淹沒蕨菜、蒜頭4瓣、臘肉適量、薑絲適量、鹽，雞精少許、剁辣椒一勺。
2、新鮮蕨蔽拿悶菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手輕搓一下，把表面的細毛洗掉，要清洗三遍以上，3、燒一鍋清水，水開後放入洗好的蕨菜，至微軟即可。
4、煮好的蕨菜撈出，用清水浸泡四小時以上，然後用手把蕨菜一根撕開成細絲，用水清洗掉粘液後再切段，切幾片臘肉，拍幾片蒜頭，熱鍋涼油，敏鍵下臘肉，蒜巨集彎頭，薑絲，加一勺剁辣椒，翻炒均勻，加入少量的鹽和雞精即可，5、至於蕨菜乾的製作：焯水以後，撕成細絲，直接曬乾，密封儲存，食用時用溫水發泡就行了。
2樓：夷超鄧俏
從食材清單和製作步驟兩個方面闡釋新鮮蕨菜的處理方法：
食材清單： 新鮮蕨菜。
胡蘿蔔。 肉絲。
泡發的海公尺。
蔥薑蒜末。製作步驟：1. 準備新鮮的蕨菜，用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。
2. 切掉蕨菜尾部發黑的部分。
3. 在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時旦純，澀模行咐味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實帶散沒必要。
4. 蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海公尺、蔥薑蒜末。
5. 熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。
6. 加入胡蘿蔔絲、海公尺一起翻炒2分鐘。
7. 加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。
8. 烹入幾滴黃酒提鮮。
9. 再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
蕨菜怎麼處理？新鮮蕨菜怎麼處理？
3樓：陽光生活
蕨菜可以吃，但是前提是要處理好。不然吃起來有一股苦味，相信大家也不會喜歡吃。那麼，蕨菜怎麼處理？新鮮蕨菜怎麼處理？
厥菜怎麼吃嗎。
厥菜：有專家研究表明，厥菜含有致癌物質，處理方法很重要，不是特別喜歡吃就別吃，特喜歡吃的也少吃點，處理好了可以減少致癌物。當然，吃厥菜掛的人至今沒有，而且，中醫認為吃厥菜也有很多正能量，也有很多藥用價值。
現在很多很多東西都說有這樣那樣的毒素，色素，農藥殘留，致癌物什麼的，我們還是要吃飯啊，所以，什麼東西好與不好，我認為適量吃點是沒有問題的！水的充分浸泡，可以稀釋有害物質！
蕨菜怎麼處理。
1、鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。
2、鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裡，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。
3、乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾(或烘乾)，然後收藏儲存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。
蕨菜常見的處理方法。
第一步：首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。
第二步：將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。
這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。
第三步：把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最後再把泡好的蕨菜用清水反覆漂洗，直到沒有殘留滑漿才可以正式下鍋。
新鮮蕨菜經過上述方法處理後，就會變得脆爽可口而且沒有異味。
新鮮蕨菜怎麼處理才能吃
4樓：生活的
新鮮蕨菜需要清洗去根後才可以吃。
先將蕨菜放入清水中，輕輕羨並衝搓洗，以去除表面的泥土和雜質。將蕨菜的根部和頂部的帶刺部分去掉，然後用刀輕輕颳去葉子表面的細毛和硬皮。將蕨菜切成適當長度的段，然後放入沸水中焯水，時間不要太長，大概10-20秒左右即可。
將焯好水的蕨菜用冷水沖洗，然後瀝乾水分備用。可以用蒸、煮、炒等方式烹飪，也可以加入冷盤中食用。新鮮蕨菜容易變質，所以要儘快處理食用。
蕨菜有一定的毒性，在處理時要注意去除根部和頂部的帶刺部分，並將蕨菜焯蔽槐水後再食用，以避免食用不當引起不適。
選購蕨菜的注意事項
1、外觀要新鮮：蕨菜要選擇顏色鮮綠、葉子完整、沒有病蟲害的。葉子的質地要柔軟，不要選擇葉子發黃或者有斑點的。
2、氣味要清香：新鮮的蕨菜氣味清香，沒有異味。如果有刺鼻的氣味或者發黴、腐臭的氣味，就不要購買。
3、挑選嫩葉：蕨菜的嫩葉味道更鮮美，口感更好。因此，要選擇葉子嫩、不老硬的蕨菜。
4、看**：蕨菜的**隨季節和地區的不同而有所變化。**過低可能意味著質量不好，過高可能意味著商家在漲價。要選擇**適中的蕨菜。
5、選擇可食部位：蕨菜的根部和莖部不可食用，應該選兄殲擇帶有嫩葉和嫩莖的部分。
新鮮蕨菜怎麼處理才能吃
5樓：小謝生活問答
新鮮蕨菜處理的步驟如下：
材料準備：新鮮蕨菜、生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，小公尺椒，鹽，白糖。
1、把蕨菜根部比較老的部分掐掉，另外頭部的葉子部分也去掉。然後反覆清洗幾遍。
2、鍋內加水燒開，加入2小勺食鹽，放入蕨菜焯水3分鐘。這個焯水時間要看蕨菜的老嫩，如果蕨菜比較嫩，1分鐘就可以了。
3、蕨菜撈出後過一遍涼水，然後就放在涼水中浸泡2天，中間要多次換水。
4、把蕨菜撈出，從中間撕開。
5、再切成小段放入盆中，加蒜末、小公尺椒、鹽和白糖各1小勺，生抽2湯匙、香醋2湯匙、適量香油和辣椒油，攪拌均勻即可。
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