1樓：創作者
1.做回鍋肉，肉片的厚度2公釐左右啟棚即可，不能太厚培旁高，否則口感比較油膩，而且不容易爆香；
2.蒜苗配尺要最後下鍋，翻炒時間也不要超過20秒，否則香味大減。
2樓：無能為力大蒜
我覺得該注意一下火候，在處理五花肉的時候火候不要太大，要不然五花肉是容易有燒焦的味道的。
3樓：黎昕科普知識小屋
注意一定要先炒蒜末。然後多加一點香精雞蛋。然後再把五花肉炒熟。這樣的話口感會比較的好。
蒜苗回鍋肉怎麼做，才可以不油膩？
4樓：時尚的安安
四川回鍋肉裡的輔料有豆豉，和祘苗，調料有，甜麵醬，香油豆瓣，味精，白糖，花椒，鹽，肉用二刀坐墩。帶皮豬五花肉洗淨入鍋內煮至七成熟，撈出涼透切大片。蒜苗洗淨切段。
豆瓣醬剁碎粒，在碗中攪勻。炒鍋內倒入適量的食用油燒至五成熱，下入備好的五花肉片，炒至變色。五花肉冷水下鍋，加入姜和花椒粒，水開後撇去表面的浮沫，再煮十五分鐘左右。
將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片。鍋裡放少點油，油5成熱時將切好的五花肉下鍋爆油中小火抄，主料：五花肉500克（讓攤主幫你把豬毛燒盡，回家颳去表皮焦黑那一層，洗淨備用）倒入少許料酒將五花肉爆出油來，所以放油不用太多，肉炒至肥肉透明。
回鍋肉是川菜中的一道名菜，也是川菜中的代表菜之一。在漢餐川炒中點單率一直居高，此菜不僅能佐酒而且也非常適宜下飯。回鍋肉顧名思義也就是將食材再次烹飪而得名，是一道咸鮮4根蒜苗切成2釐公尺長，1勺子料酒，幾粒花椒。
具體做法步驟： 1: 先把五花肉清洗乾淨，五花肉冷水入鍋，水要沒過五花肉，加一粒八角，兩片香葉，一小片桂皮，再加一小勺食鹽。
除了肉和蒜苗外還有豆瓣醬、鹹大頭菜絲。做法很多人說的都差不多，只是豆豉不要，鹽煎肉才加豆豉而且肉是生煎。將肉整塊放入冷水時，加入拍破的姜，蔥及料酒，蒜，煮20分鐘，揮出涼冷後切片。
鍋內油燒熱，放肉片爆炒鍋裡放少點油，油5成熱時將切好的五花肉下鍋爆油中小火抄，倒入少許料酒將五花肉爆出油來，所以放油不用太多，肉炒至肥肉透明。
5樓：會種田的機械師
最好的辦法就是在著作過程中加入一些檸檬汁，這樣做出來的肉吃起來會不那麼油膩。
6樓：網友
蒜苗回鍋肉想要不油膩，可以將肉先油炸一下，炸出多餘的油脂，另外炒的時候少放一些油，因為肉裡面就有很多油脂了。
7樓：情感諮詢師飛陽
把肉煸炒一下，這樣就可以炸出油，它就不會那麼油膩了。
蒜苗回鍋肉為什麼蒜苗炒出水
8樓：
摘要。親親您好，蒜苗回鍋肉蒜苗炒出水的原因有（1）炒菜時火小了，所以蒜苗會出水。（2）炒菜時時間炒得太久，所以蒜苗也會出水。
親親您好，蒜苗回鍋肉蒜苗炒出水的原因有（1）炒改拆段菜時火小了，所以蒜苗會出水。御檔（2）炒菜時時間炒得太核譽久，所以蒜苗也會出水。
蒜苗回鍋肉的做法步驟（1）將五花肉洗淨冷水下鍋，加入生薑片5片，八角3個，料酒少許，煮至筷子可穿透五花肉辯閉，撈出晾涼切薄片。（2）將蒜苗洗淨瀝乾水，摘下葉子分開切，葉切段，梗切斜刀，胡蘿蔔切片即可。（3）大蒜切碎，生薑切絲，豆瓣並配醬備好後起鍋熱油，入大蒜生薑小火熗鍋，等香味兒出來後，轉大火下入肉片翻炒至肉變透明。
4）加入一小勺紅油豆瓣，適量五香粉，快速翻炒，然後下入下入青蒜梗翻炒攜蔽裂至斷生。（5）下入蒜葉炒至斷生，稍稍翻炒一下即可，時間長了就出水，然後就可以出鍋了。
蒜苗回鍋肉為什麼蒜苗炒出水
9樓：
摘要。親親，您好，蒜苗回鍋肉蒜苗炒出水的原因是：火候不對，需要使用大火來炒。
親親，您好，蒜苗回鍋肉蒜苗炒出水的原因是：火候不對，需要使用大火來炒。
蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田裡，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素c以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
請問回鍋肉的做法。。。沒有蒜苗和豆瓣
10樓：熙猿媚頤
老乾媽回鍋肉。
原料：五花肉1塊500克，青蒜一小把（用蒜薹或是韭菜代替），老乾媽豆豉香辣醬2大勺，糖2茶勺，醬油1湯勺，鹽適量。
做法：1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水裡焯一下，焯成8成熟即可撈出。
2、將蒜薹（韭菜）切成小斷，備用。
3、煮好的肉晾涼後片成5mm的片(肉片大小不限。但太小了不能捲起來，即不能太厚也不要太薄，厚了不好吃，薄了容易炒焦)
4、在鍋里加少量油，將蔥薑末放入略微爆香，然後將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。
5、然後加入蒜薹（韭菜）炒熟，最好炒軟一點。
6、加入老乾媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：炒回鍋肉最好用青蒜，沒買到採用蒜薹代替的，雖然味道也很好，但是比青蒜的還是略遜一籌。如果用青蒜（韭菜），就最後再放免得炒軟了。
怎樣才能做出香噴噴的蒜苗回鍋肉？
11樓：嘎又嘎學姐
需要進行爆炒，肉一定要選擇肥瘦相間的，這樣做出來的才會更加的香。
12樓：愛仕達各色
先在鍋裡面放水，然後放入蔥，姜，蒜花椒，把肉放進去，然後把蒜苗切成段鍋裡面再放點油，然後把肉跟蒜苗放進去。
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