排骨焯水一般幾分鐘
1樓：微圖
首先，排骨焯水要冷水下鍋。因為在逐漸變熱的過程中，排骨裡邊沾染的髒東西和血水才會慢慢滲出來。如果開水下鍋，外部受熱變硬，裡邊的髒東西出不來，吃起來發腥。
而且內外受熱不均勻，也影響肉質和口感。
其次，排骨焯水後不能過涼水。因為焯水後排骨是熱的，過涼水肉質一下子收緊變硬，吃起來發柴，肉質不鮮嫩。
2樓：仉玉軒
焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。
例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，15分鐘上；小的，時間則短5分鐘就行了。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
3樓：雨慧穎
排骨焯水的話，一般加熱的時間控制在三分鐘以上，目的是去除排骨肉或者骨頭裡面的一些血水，這樣子才能起到乙個去腥的作用。焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水。
東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
首先，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。
排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
4樓：搖一搖
一般新鮮的排骨回來洗乾淨焯水，水開之後焯1~2分鐘就好，不用煮的太熟，不然的話營養和鮮味都流失掉了。
5樓：網友
一般排骨冷水下鍋燒開之後三分鐘左右把排骨的血腥味煮出即可。
6樓：李濤說美食
排骨下鍋前，一定要焯水。
7樓：匿名使用者
排骨焯水水開後有血沫出來就可以了。
排骨在製作時需要焯水，應該如何把握焯水的時長？
8樓：刺客聊社會
排骨焯水的時間應該控制在兩分鐘左右，其實排骨焯水也是非常講究的，如果焯水時間比較短，那裡面的血沫很有可能就出不來，那如果焯水的時間特別長的話，到時候煮出來的肉口感不是特別的好，會感覺特別的柴，所以說焯水的這一步是非常重要的。<>
在排骨焯水之前，我們可以先單獨的燒一壺開水，在做排骨的時候我們先把開水倒到鍋裡面，然後開啟大火再把排骨放入開水裡面焯水的時間，大概是在兩分鐘左右，兩分鐘之後我們撇去浮沫，然後撈出排骨，洗乾淨控水備用就可以。在開水裡面浸泡兩分鐘左右，肉裡面的血沫其實已經泡到表皮這邊了，用清水沖洗一下就可以製作紅燒排骨了。<>
接下來就是製作紅燒排骨了，首先我們在鍋裡面加入一些植物油，然後放幾個冰糖，改成小火不停的攪拌，這其實就是在炒糖色炒糖色的時候，一定要用小火，否則的話很容易炒糊。在所有的冰糖全部融化之後，我們可以直接把排骨放到鍋裡面均勻的翻炒，這樣一來既能夠很好的上色，又能夠鎖住排骨裡面的水分，到時候吃起來的口感肯定會更加細膩、更加的鮮嫩。<>
翻炒幾下之後，我們可以在鍋裡面加入一些調料品，比如說加入一些八角，香葉，朝天椒，再次翻炒幾下之後，我們在鍋裡面加入適量的開水，一般沒過排骨就可以了，然後加入一些老抽和生抽。這個時候我們需要把小火改成大火，大火燒開之後再次轉成小火燉煮半個小時左右即可。半個小時之後我們看一下排骨有沒有熟，如果熟透了我們直接大火收汁，然後即可出鍋。
9樓：洋洋在家當宅女
在排骨進行焯水的時候，我們要將排骨涼水入鍋，中火慢慢公升溫，看鍋內開始飄起大量白沫的時候就可以停止了，把白沫撈出來，再把排骨撈出來，這樣就會有效的去除排骨的腥味。焯水的時間過長，會導致撈不出白沫，排骨的口感雖然軟爛，但是味道不是最好吃的。
10樓：晚安小耳朵
排骨焯水一般將水煮開，焯上三分鐘即可，這樣能讓排骨去掉血水，肉質更加緊緻。焯水完之後要過涼水。
11樓：橙子花坊
排骨焯水的方法是什麼，首先先來進行清洗排骨，然後加入兩勺的食鹽，進行搓洗，把鹽分充分的搓洗在排骨上面，然後放在鍋中焯水十分鐘，然後把泡沫撈出來，然後將排骨撈出來清洗乾淨就可以啦。
12樓：數到三倒著走
排骨焯水的時候開水下鍋，肉質一旦變色，立刻撈出，避免時間過長肉質變老。這樣不宜入味和著色，如果做排骨湯的話可以建議不用焯水，直接去掉浮沫。
13樓：周小公尺良
不用刻意去關注時長，只要把血沫焯掉就好，將排骨倒入涼水內然後就開始煮，把水煮開就會看到有飄的血沫，把血沫撇掉就可以。
14樓：蕾蕾
看到水上面有了一層血沫以後就可以了，沒必要焯的時間太長，太長的話會把肉上的油全部洗掉。
15樓：行樂樂樂
發現排骨變成了白色之後就可以把排骨撈出來了。做排骨的步驟還是非常難的，所以一定要好好的把握。
排骨要焯水嗎？排骨焯水要多長時間
16樓：千冥靚傲
排骨需要焯水。焯水一分鐘左右即可。
主料：豬小排500克。
輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
做法步驟：1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、成品。
排骨在製作時需要焯水，應該如何把握焯水的時長？
17樓：
摘要。排骨焯水的時間應該控制在兩分鐘左右，其實排骨焯水也是非常講究的，如果焯水時間比較短，那裡面的血沫很有可能就出不來，那如果焯水的時間特別長的話，到時候煮出來的肉口感不是特別的好，會感覺特別的柴，所以說焯水的這一步是非常重要的。
排骨在製作時需要焯水，應該如何把握焯水的時長？
排骨焯水的時間應該控段猜制在兩分鐘左右，其隱友實排骨焯水也是非常講究的，如果焯水時間比較短，那裡面的血沫很有可能就出不來，那如果焯水的時間特別長的話，到時候煮出來的肉口感不是特別的好，會感覺特別的柴，所以說焯水灶燃槐的這一步是非常重要的。
時間大概在兩分鐘左右哦。
豬排骨怎樣焯水，排骨怎麼焯水？
把生排骨和涼水一起下鍋，開鍋以後撇去浮沫煮三分鐘撈出，這就叫焯水了。然後鍋裡放油和調味料炒香加水燉三十五分鐘左右就可以吃了。做法 1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水 2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌 3.將排...
排骨焯水以後再放鍋裡煎和不焯水直接煎的效果是一樣的嗎？
不一樣，排骨綽水的作用是為了去除排骨的血水等髒東西，提公升肉質的口感。如果排骨不焯水，燉出來就會帶有腥味，吃起來會不及焯水後的排骨美味。排骨綽水的作用 .去血漬。排骨是豬身上的肋骨，既然是豬身上的一部分，那麼割下來的時候，血漬肯定是少不了的一種東西了。如果你要直接把上面的血漬直接吃掉的話，會不會覺得特...
做排骨類菜譜時，排骨要焯水嗎？
排骨洗淨，在肉上劃上兩刀涼水入鍋，放入蔥薑片 料酒焯水，一般我焯兩遍焯水後撈出來過一遍涼水，把鍋洗淨鍋中倒油燒至成熱，放蔥薑蒜，放一點郫縣豆瓣醬炒香，下入排骨把排骨炸一下，這裡一定要注意安全，炸好的排骨撈出控油備用。備好所有的材料 排骨 克 幹指天椒 個左右 不吃辣椒的可以不加 蒜頭 個 蔥半根，澱...