1樓：莫桃操
材料
牛柳、青筍、蒜苗、芹菜、蔥、姜。雞蛋、幹豆粉、幹辣椒、花椒、巨集指團嫩肉粉、鹽，料酒、辣豆瓣、鮮湯、植物油各適量。
做法
1、將青筍，芹菜、蒜苗擇洗淨、青筍切片、芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內墊底。
2、幹逗譁辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待甩牛柳洗淨去筋，切成片，用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、幹豆粉上漿入味。
3、鍋內注油燒熱，下入辣豆瓣、蔥薑末蔽橘炒香，加鮮湯燒沸，去渣，放入牛柳、鹽煮熟，倒在盤內蔬菜上，撒上刀口辣椒，再澆上熱油即成。
小訣竅
特點。滑嫩爽口，麻辣味濃。
水煮牛柳應該怎麼做？
2樓：匿名使用者
備料。主料：牛肉一斤。
輔料：刀口辣椒一小把、萵筍半根、芹菜少許、蒜苗三根、生薑蔥少許、雞蛋乙個。
調料：鹽三克、醬油兩克、雞粉兩克、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、花椒十粒。
水煮牛柳之步驟。
步驟。一、首先將牛肉清洗乾淨瀝乾水分，然後把牛肉去掉筋膜（筋都在肉的表面，很容易就去除了），然後切成大小均勻的片狀（不能切的太厚，否則後期入口影響口感），然後把牛肉裝入乙個大的盤中備用。
步驟。二、接著牛肉中加入少許的鹽、醬油、雞粉、蠔油，然後把牛肉與調料攪拌均勻使牛肉充分吸收味道，然後再往牛洞塌肉中加入清水（水要分幾次放入，打到牛肉看起來非常飽滿即可停止加水）
步驟。三、把牛肉朝著乙個方向不停的攪拌（注意不要兩個相反方向打，那樣基本上不會上勁），一直攪拌到牛肉把姜蔥汁全部吸收（這時候牛肉已經全部上勁了），然後再加入乙個蛋清和少許的澱粉攪拌，使澱粉把牛肉包裹鎖住水分，然後放一旁醃製10分鐘備用。
步驟。四、萵筍、芹菜、蒜苗提前清洗乾淨，切成均勻的長條，然後開爐點火加入少許的菜籽油，油溫四成熱加入蔥薑蒜爆香（這一步一定要把底料炒香，這樣煸炒底料才有意義），然後下入萵筍、芹菜、蒜苗炒至斷生裝盤（配料可以隨著自己喜好隨意的搭配）
步驟。五、鍋內刷洗乾淨，然後下入蔥油（沒有蔥油用菜籽油代替也可以），然後下入蔥姜小火爆香，再下入刀口辣椒（刀口辣椒最好提前煸炒一下，然後碾碎，這樣效果更好）、下入少許豆瓣醬、火鍋底料，小火爆出紅油色。
步驟。六、接著加入適量的高湯（沒有高湯用清水代替也行），開始調口，依次放入鹽、雞精、味精，然後火力轉為小火，把牛肉均勻放入鍋中，牛肉定型後慢慢推動牛肉，牛肉煮至八成熟關火，倒入裝有配菜的盤中。
步驟。七、最後一步就簡單了，在水煮牛肉表面加入少許的刀口辣椒、蒜蓉、香蔥碎（各類提香的小料都可以），鍋中燒熱油，油溫八成熱澆在水煮牛肉表面，這時候香味瞬間撲鼻而來，到這裡這道菜也就完美收工了。
水煮牛肉之總結。
漿制牛肉的時候如何才能看出牛肉是否上勁呢？許多人在這一步失敗的原因，都是認為已經把牛肉漿上勁了，結果還是脫水沒上勁。其實要想看出橋臘牛肉是否上勁很簡單，只要在漿制的過納消圓程中，把牛肉拿在手裡，然後伸開手掌，牛肉慢慢脫落或者不脫落就代表上勁了（這時候牛肉黏性十足）
水煮牛柳如何做 水煮牛柳的做法是什麼
3樓：戴蒙崗居
1、牛柳切成片用食粉+小蘇打調水浸泡兩小時，撈出沖洗知喊歲，用蛋清、鹽搭睜、糖、生粉、生抽漿制。
2、鍋中放油滲輪爆香花椒+幹辣椒，撈出備用。然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥姜爆香。
3、在鍋裡注入清水，這時加入八角和桂皮煮十分鐘，放鹽、糖、生抽、雞粉調味。
4、把剛炸制過得幹辣椒和花椒切碎。
5、盆裡放入生菜墊底。
6、把牛柳放入鍋中煮至水開，一分鐘後連水一起放入盆中。
7、在盆裡撒上蒜泥、辣椒碎、芝麻淋上熱油。
8、撒上生菜絲完成。（在菜場忘記買香菜了）。
牛柳的各種做法與步驟？
4樓：網友
柳，牛柳，快炒牛柳真好吃，黑椒牛柳，辣椒牛柳，一口一口根本停不下來。自己做的就是好吃，超級下飯，超級香，牛柳醃一醃，超級入味，炒得嫩嫩的，帶飯真幸福，一次就能成功，廚房小白也可以單獨完成喔！
第1款黑胡椒牛柳。
準備材料】食材。牛柳。
一盒。甜椒。
一顆。洋蔥。
1/4顆。調味料。
醬油。兩匙。
公尺酒。一匙。
冰糖。ㄧ小匙。
黑胡椒。自行調整。
勾芡（麵粉加水）
一小杯。【做法步驟】
2.洋蔥跟甜椒。
3.加忌廉下去煎肉。
4.肉煎五分熟即可拿起加醬油跟公尺酒下去炒。
5.不用洗鍋直接炒甜椒跟洋蔥。
6.炒差不多就可以加肉下去。
可以加勾芡下去炒到有黏稠感灑胡椒粉。
8.完成。【小貼士】
建議可以先醃製肉這樣味道會更入味。
第2款蒜香牛柳粒。
牛柳粒簡簡單單加啲蒜片煎煮，又香又美味，當做小食送下酒都得架。
準備材料】食材。牛柳粒半磅。
蒜頭(切片)6粒。
黑椒適量。醃料。
豉油湯匙。糖湯匙。
油1湯匙。【做法步驟】
1牛柳粒解凍後，抹乾水份後以醃料醃1小時。
2燒熱油，倒入牛柳粒大火煎至半熟時，倒入蒜片同煎。
3待牛柳粒煎熟後，加入適量黑椒炒勻即可。
小貼士】蒜片要不斷攪拌，否則很快變。
當牛柳粒已熟時可先盛起，留下蒜片慢慢煎至金黃。
第3款迷迭香黑椒薯仔牛柳粒。
迷迭香是天然香料植物，有著清香獨特的氣味，配合不同食材來烹煮，能令菜式增加風味。
準備材料】食材。牛柳粒300g
馬鈴薯300g
迷迭香兩棵。
洋蔥半個。三色椒各1/4個。
蒜蓉1湯匙。
醬汁。黑椒碎一茶匙。
蠔油一湯匙。
醬油膏一茶匙。
生抽半茶匙。
鹽1/4茶匙。
糖一湯匙。水份200ml
粟粉一湯匙。
做法步驟】1準備好所有材料。
2先將馬鈴薯切大粒。
3洋蔥及三色椒切小粒，備用，用少許鹽及黑胡椒，將牛柳粒醃15分鐘。
4燒熱油鍋先將馬鈴薯半煎炸至熟，，盛起。
5再燒熱油鍋，將牛柳粒煎至金黃。
6再將洋蔥，蒜蓉及迷迭香加入，炒勻後盛起備用。
7將馬鈴薯回鍋及三色椒回鍋，炒勻。
8最後將牛柳粒加入，加入醬汁煮至收汁即可。
第4款脆薯仔片伴香煎牛柳。
脆薯仔片伴香煎牛柳。
準備材料】食材。牛肩肉100gm
薯仔2pcs
做法步驟】1首先把預備好的薯仔連皮洗乾淨後，用毛巾印幹，然後切薄片。
2在每一片薯仔中間塗上預備好的蒜蓉牛油，然後放入烤焗爐把薯仔炸熟，然。
5樓：聊舞虎話友
步驟1：超市買的牛柳已經用耗油，鹽，澱粉醃製過了。如果你買的是大塊牛柳，買回來先把牛肉切片後，放少許鹽碼一下，放澱粉粉，少許醬油攪拌均勻。青椒，洋蔥切片備用。
步驟2：鍋裡少些油，將牛柳下鍋滑炒一下，變色即可盛出待用。
步驟3：鍋洗一下，重新在鍋內倒入油，將洋蔥和青椒炒熟。
步驟4：加入牛柳，糖，生抽，鹽，少許水，翻炒均勻。
步驟5：大火快速翻炒後，加點雞精盛出裝盤即可，很簡單的一道菜，牛柳被我炒的還是很嫩的，比較好吃。
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