1樓：匿名使用者
牛柳和普通牛肉是有重大區別的，**有3倍以上的差異。
只是現在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法，所以才會有牛柳和牛肉混淆的觀念。
牛柳是牛的脊柱周圍最靠近脊柱的那一束精肉切成的條，如果你觀察過t字牛扒，牛柳就是用t牛扒的－和|交叉處左右各一束直徑不到50公釐的精肉。這一束精肉很特別，因為它雖是精肉，但是不承擔受力和牽引的責任，所以這一束肉特別嫩，高階飯店生吃牛肉就是這一束牛肉,入口即化，鮮嫩無比。用來炒肉絲如果用的是這一束牛肉，那才是名副其實的「牛柳」。
現在用牛腿肉，甚至用肋骨肉切成條，用小蘇打嫩化處理後，也號稱是牛柳了，其實是冒牌的東西。
2樓：匿名使用者
牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上最嫩的部位，位於牛脊柱的裡面，是做牛排的最好原料。
3樓：唐夕兒的白羊座
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牛柳指的是牛的里脊肉，是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、公尺龍、腱子肉、腹肉等。
牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。
牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
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4樓：匿名使用者
沒什麼大的區別 牛柳就是用牛肉切出來的
5樓：百靈鳥萌萌
牛柳要嫩，牛肉就有纖維
牛柳和牛肉有什麼區別？
6樓：教育仁昌
牛柳和牛肉性質不同。牛柳是牛肉的一部分。牛肉是統稱。
牛柳指的是牛的里脊肉，是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、公尺龍、腱子肉、腹肉等。
牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。
牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
7樓：孩子十七八
他們是母子關係，把牛肉切成條就叫牛柳。
8樓：
牛柳是片狀的吧，比較嫩。。。
牛柳和牛肉有什麼不同？
牛肉和牛柳有什麼不同？
9樓：匿名使用者
牛柳和普通牛肉是有重大區別的，**有3倍以上的差異。
只是現在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法，所以才會有牛柳和牛肉混淆的觀念。
牛柳是牛的脊柱周圍最靠近脊柱的那一束精肉切成的條，如果你觀察過t字牛扒，牛柳就是用t牛扒的－和|交叉處左右各一束直徑不到50公釐的精肉。這一束精肉很特別，因為它雖是精肉，但是不承擔受力和牽引的責任，所以這一束肉特別嫩，高階飯店生吃牛肉就是這一束牛肉,入口即化，鮮嫩無比。用來炒肉絲如果用的是這一束牛肉，那才是名副其實的「牛柳」。
現在用牛腿肉，甚至用肋骨肉切成條，用小蘇打嫩化處理後，也號稱是牛柳了，其實是冒牌的東西。
牛肉和牛腩有什麼區別？
10樓：晚夏落飛霜
牛肉和牛腩的區別:
1、部位不同:
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。
牛肉則是指從牛身上獲得的肉的總稱。
2、營養成分不同:
牛腩含有豐富的蛋白質、人體所需的全部氨基酸、礦物質和維生素b群，而且牛腩的脂肪含量極低。
牛肉則富含蛋白質和礦物質，維生素a和其他人體所需微量元素。
3、適宜人群不同:
牛腩適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩的人食用。
牛肉對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
4、不適宜人群不同:
牛腩不適合高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人和患有感染性疾病、肝病、腎病的人食用。
牛肉不適合有**病、肝病、腎病的人食用。
11樓：愛做作業的學生
1、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，而牛肉卻是不一樣的。
2、牛腩的筋少、油少、肉多，形狀不大規則。
3、牛肉的市場**一般比牛腩貴。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
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牛腩的功效與作用
1、滋養補虛：牛腩含有大量的蛋白質和氨基酸，也能補益氣血、強壯筋骨，對身體虛弱有良好的滋補作用，也用於人類病後身體的恢復。
2、補血養血：牛腩能補血養血，含有多種維生素和微量元素，能促進人體血紅細胞的再生，可以緩解人類的貧血和氣血兩虛等不良症狀。
3、延緩衰老：牛腩中含有一定數量的膠原蛋白，人體吸收這種成分以後，能滋養肌膚，增加**彈性，對延緩衰老有一定的好處。
4、強壯筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，對人體骨骼的發育有很大的好處，也能增加人體內的骨密度，減少骨質疏鬆和骨關節疾病的發生。
5、防癌抗癌：牛腩能加快體組織細胞的再生與代謝，能減少病毒對身體細胞的傷害，從而也就抑制了癌細胞的生成，讓癌症的發病率明顯下降。
12樓：空谷情花
牛腩是牛腹部及牛肋處，周圍的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為最好。牛肉就比較廣泛，牛腩也是牛肉的一部分。
牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致。其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛腩的脂肪含量很低，含有礦物質和維他命b群，包括菸酸，維生素b1和核黃素。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉烹飪時放乙個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，肉易爛。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
13樓：匿名使用者
一、肉的位置不同
牛肉指從牛身上獲得的肉，可以為牛全身的肉，而牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，筋少、油少、肉多，即牛肉含有牛腩。
二、含物質不同
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
14樓：匿名使用者
牛腩算是牛肉的一種，牛肉分成很多部位的牛肉，有健子肉，牛腩，牛筋，牛肚之類的
15樓：雙子座紅哥
沒有多大區別，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉。
16樓：匿名使用者
沒什麼太大的區別都是牛肉 只不過牛腩是連著真皮層的牛肉
17樓：林夕的微笑
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。 2， 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
18樓：匿名使用者
若光說牛肉與牛腩如何區別則實在過於籠統，在此提供你牛肉最常用的部位和特徵大致如下作參考： *牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃（相當於豬五花肉）宜加咖哩烹調或紅燒燜煮；
*牛柳肉：肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，一般吃火鍋用亦可作牛扒；
牛頸肉：肉紋較亂，可製餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：其脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
ｔ骨扒：肉的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒西冷牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤皆可；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
19樓：胡蘿炒香菜
【 牛肉來自牛只身體的不同部位而另有稱呼，】1.牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。 2， 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
20樓：燕燕飛
什麼是牛腩
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛肉的小牛柳和牛柳有什麼區別？牛肉的肉筋又是什麼東西，是牛蹄筋嗎？
21樓：我住廚房
牛柳是牛里脊。其實牛身上的真正的里脊也就是牛柳只有很小的兩塊。為了賣**菜市場裡賣牛肉的會把炒著吃比較嫩的部分都稱為牛柳，小牛柳估計就是真正的那兩塊里脊肉吧
肉筋肯定不是牛蹄筋，牛蹄筋是圓柱形的生的是奶白色的，煮熟呈透明狀，也許是牛背上那根很長的三指寬的那根筋，那個筋很有嚼勁，一般人的牙齒吃不消
杭椒牛柳中的牛肉怎麼做才會嫩
首先，牛肉切的方法橫切片豎切條 針對牛肉的紋理 其次，加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。杭椒牛柳是以杭椒 牛柳為主要食材，是杭州的一道漢族傳統家常名菜，屬於浙江菜。製作方法 牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5釐米厚，5釐米長的條 用澱粉 料酒 小蘇打醃一下，並用手抓勻，把所有的...
牛柳是什麼肉，牛柳是牛的什麼部位的肉
牛柳 指的是牛的里脊肉。是一種十分美味的食材，被廣泛用於各色菜餚之中，菜餚大師滑滑天天吃。介紹 牛柳 指的是牛的里脊肉。回答您好，很高興為您解答！請您稍等片刻，正在為您解答！打字需要時間哦 牛柳指的是牛的里脊肉，是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊 牛柳...
肥牛肉是什麼牛
肥牛 肥牛 的英文是 beef in hot pot，直譯為 放在熱鍋裡食用的牛肉 它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為 肥牛 它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的 背最長肌 和腹部去骨肌肉修割成形，...