1樓：網友
生菜榨汁不需要焯水。生菜是可以直接食用的，直接吃口感會更加清脆，焯水或者用熱水燙之後會使生菜變軟，影響口感。焯水指的是將蔬菜放進開水鍋中加熱，煮熟或此扒半熟，可以使蔬菜的色澤更鮮豔，也能縮短蔬菜製作的時間，但並非所有的蔬菜都適合焯水。
生菜是否需要焯水。
生菜要焯水嗎。
吃生菜可以不用下鍋焯水，因為生菜可以直接吃，直接吃口感會更加清脆，焯櫻芹水或者用熱水燙之後，生菜吃起來會很軟，而且很難嚼碎，影響原本的口感，沒有新鮮的好吃。所以還是不焯水使它保持原本的樣子食用比較好。
給蔬菜焯水，就是把蔬菜放到開水鍋中加熱，煮到蔬菜半熟或者全熟，然後拿出來等待下一步製作。焯水有時候是烹飪中不可缺少的乙個步驟，特別是做涼拌菜的時候脊扒畢，有些菜需要煮熟之後才能拌。而且很多蔬菜在焯水以後味道會更好。
焯水可以使蔬菜的色澤更鮮豔。有些蔬菜炒制之後會破壞它的顏色，焯水之後可以保持它原本的色澤，炒的時候只需要加入調味料混合一下就可以盛出鍋了。焯水也可以縮短菜餚的製作時間，因為蔬菜焯水就差不多熟了，炒制的時候加入調味料就可以了。
2樓：特大不
生菜木窄汁不用焯水，焯水之後沒有辦法榨汁了！
生菜炒菜前需要焯水嗎？
3樓：匿名使用者
說到蔬菜很多人腦海中的第一反應就是健康和綠色。近些年來，隨著健康飲食理念的流行，越來越多人開始注重葷素搭配，補充必要的營養元素。最近比較受歡迎的蔬菜就是生菜了，生菜已經成為大家生活中不可缺少的一種食物。
我們能找到一千零一種方法來烹飪生菜。生吃，涮著吃，炒著吃，每一種方法做出來的口感都不一樣，帶給人的感覺也都不一樣。最受歡迎的一種方法就是炒生菜吃了。
但是炒制生菜這種方式的難度比較高，因為生菜不容易入味，炒完了之後可能會很寡淡。再加上很容易出現炒完發黑不脆的現象。這樣就導致生菜連最基本的賣相都沒有了。
一般我們自己在家裡做的菜，無論是口感還是賣相都沒有辦法和飯店裡的比。
那麼今天就想和大家討論一下大多數人在炒生菜的時候面臨的乙個問題，那就是炒生菜的時候到底要不要焯水。這個問題如果不知道的話，真的是會讓人很困惑。想和大家介紹一下飯店廚師們炒生菜時採用的方法。
4樓：阡陌上花開
不需要，以下是炒生菜的做法。
主料：生菜300克。
輔料：油適量、鹽1勺、蒜適量、雞精半勺。
步驟：1.準備好生菜。
2.生菜拆散洗淨。
3.鍋熱油，下蒜片炒香。
4.加入生菜。
5.大火翻炒。
6.加鹽。7.加雞精翻炒均勻。
8.裝盤。
5樓：小馬雄兒
不需要的，洗洗乾淨都可以生吃的，焯水的話可以熬點熟油，放點醬油，鹽啊啥的，拌來吃。
6樓：炒飯君
這個不需要，直接把生菜洗乾淨，然後做菜就可以。望！
7樓：人生如夢
沒必要原汁原味綠色環保最重要色香味俱全謝謝。
8樓：網友
要焯水。一、用清水把生菜洗乾淨，把生菜放入盆中，加入適量清水，浸泡大約十五分鐘，撈出瀝乾備用。
二、準備乙個乾淨的鍋，加入適量清水，調至大火，燒開，把生菜放入鍋中，半分鐘後撈出，放入碗中，加入涼水，放涼後撈出瀝乾，切好，放到盤中。三、把鍋中的水倒掉，起鍋熱幹，加入適量油，熱至六成熟，加入薑汁，蒜汁，爆香，加入生菜，加入蠔油，翻炒均勻，把生菜盛出。
四、準備好適量清水，倒入鍋中，大火煮開，調至中火，加入適量生抽，翻炒均勻，這樣醬汁就做好了。
五、把熬製好的醬汁倒在炒好的生菜上，這樣炒生菜就做好了！無論是色澤還是口感上都是非常不錯的哦！
蔬菜焯水的正確方法
9樓：贛南臍橙
1、草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水方法：葉菜類最好都進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。
2、易產生亞硝酸鹽的蔬菜，比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。
焯水方法：過沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亞硝酸鹽。
3、自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，也會引起中毒。
焯水方法：洗淨去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。
4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農藥殘留。
焯水方法：過沸水1~2分鐘即可。
10樓：ccc菜辣椒
蔬菜焯水的小訣竅有哪些。
1、蔬菜在焯水之前，要先將蔬菜徹底清洗乾淨。焯燙蔬菜的水要大火燒開而且水量也要多一些。
2、在蔬菜焯水的過程中可以適當新增一些食用鹽以及食用油，可以起到增色的效果，而且還能防止蔬菜的營養流失。
3、焯燙蔬菜的時間要控制好，不要時間過久，這樣會使其營養流失的比較多。對於菠菜等綠葉的蔬菜來說，焯水之後很容易顏色改變，所以焯燙之後要先放入涼水中浸泡。
4、很多人在煮菜的時候都會用蓋蓋子的習慣，其實焯燙蔬菜是不用蓋蓋子的，這樣會影響蔬菜的口感，而且還會改變蔬菜本來的顏色。
11樓：山東新東方西點學院
別切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應儘量保持蔬菜形狀完整。
12樓：匿名使用者
1.水要充足，根據蔬菜的多少決定水量，一般要讓水沒過蔬菜。
2.時間要注意，必須等水開了再放蔬菜。這樣可以讓蔬菜色澤鮮亮，又不會焯水過頭。
3.焯水過程中，可以滴入兩滴油以及少量的醋或鹽，有利於減少營養的流失，還可以護色。
4.焯水時間不要太長，保持在一分鐘之內。較難熟的可以待再次水沸撈出。
13樓：曹仙
沸水油鹽法（適用於茭白、蘆筍、莧菜、菠菜等蔬菜）1、沸水鍋中加少許油；
2、加鹽後放入蔬菜；
3、水再次沸騰後，快速撈出。
02過冰水法（適用於西蘭花等需要保持爽脆口感的蔬菜）1、水燒沸後放入蔬菜；
2、煮至斷生，撈出；
3、放入冰水中浸泡。
03熱油沸水法（適用於豆莢類、空心菜等需要保持顏色翠綠的蔬菜）1、熱鍋起油，大火燒開；
2、倒入沸水，加鹽，放入蔬菜；
3、煮至斷生，撈出。
蔬菜如何焯水
14樓：牛永嘯
蔬菜「1冷2熱」焯水的竅門：
蔬菜焯水的作用：蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
蔬菜焯水「2熱」的方法：
1、蔬菜焯水時要採用沸水多水量、短時間的處理方法，這樣可減少維生素c因熱氧化而造成的損失。焯蔬菜時候，水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
2、在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，其作用一是增加蔬菜色澤光亮，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，二是在較長時間內不會氧化變色，還能保持蔬菜的營養。
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
蔬菜焯水「1冷」的方法：
冷水冷卻，就是將焯水後的蔬菜用冷水快速冷卻。焯水後的蔬菜，與空氣中的氧氣接觸。容易引起熱氧化而導致營養損失，特別是綠葉蔬菜尤為明顯。因此蔬菜應及時冷卻，取出後最好立即煮。
請問炒生菜，需要焯水嗎？
15樓：葡萄果凍酒
不需要啊，下鍋前放點蒜頭下去炒一下，然後再放生菜，最後上鍋的時候放點鹽再用蠔油兜幾下，超級好吃。
16樓：憨豆桂花
我個人感覺需要，最起碼也能夠起到乙個深度清洗和消毒滅菌的作用，安全還是很重要的。
17樓：石家莊新東方廚師學校
需要焯水，焯水斷生，加少許油還能保護蔬菜的顏色。
18樓：匿名使用者
不需要，生菜本來就是水多直接爆炒就行了。
生菜需要焯水嗎
19樓：生活軌跡
生菜作為非常常見的綠色蔬菜，小夥伴們想要吃生菜的時候，不一定要進行焯水。畢竟生菜可以生著吃，也可以炒著吃，甚至於煲湯喝。不得不說，小夥伴們在現實生活中，要是涼拌生菜的話，首先需要給生菜焯水。
但在其他的方面，生菜不一定要焯水，避免出現口感方面的問題。
01 在現實生活中，小夥伴們在購買生菜的時候，我們首先需要看一下生菜的顏色。通常情況下在購買生菜時，應該挑選青綠色的生菜，因為這樣的生菜比較新鮮。
02 其次小夥伴們需要看一下生菜的頸部，如果說生菜的頸部是帶白色的，那麼也可以說明這類生菜是特別新鮮的。
03 不得不說，小夥伴們在平時的生活當中，烹飪某些蔬菜的時候，可能會適當的將蔬菜放到開水鍋當中加熱，將蔬菜煮成熟的或者是半熟的。這種情況，其實就是我們所說的焯水。
04 在焯水的過程當中，可以讓綠色蔬菜變得更加鮮豔的話，適當的放一點點鹽。當然焯水其實也會有一定的好處，比如說在烹飪蔬菜的時候，製作時間會大幅度的縮小。
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