1樓：酷涵
和麵，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面裡要放鹽；每半個小時活一次，一共活個次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵，不然面沒勁兒；
帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；
肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉在開始做之前半個小時，將面全部切成兩釐公尺寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
將長條的面甩開，越拉越長；
下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；
準備大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；
2樓：教育小百科達人
燴麵做法：1、和麵，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面裡要放鹽；每半個小時活一次，一共活個次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵，不然面沒勁兒；
2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；
3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉。
5、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐公尺寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
6、將長條的面甩開，越拉越長，就成了圖中那樣；
7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；
8、準備大碗，（我們家都已經上鍋了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；
一碗香噴噴的燴麵就完成了。
燴麵湯料配方 這樣做美味又好吃
3樓：生活軌跡
1、原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大蔥250克。調味料：
精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。小碟：
香菜、辣椒油、糖蒜等。
2、第一步：煮羊肉湯。羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。
把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。
把泡好的羊骨頭放在鍋裡，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。繼續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。
3、第二步：準備燴麵面坯和配菜。趁著煮羊肉湯的時間，把燴麵和配菜都準備好，配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗淨切好待用。
晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。
4、第三步：煮麵上桌。羊肉湯煮好以後就可以開始煮麵了。
另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴麵面坯拉成寬麵條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。大碗裡放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴麵盛入碗裡，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
醋為什麼可以使燴麵湯變白， 怎樣使燴麵湯發白的做法
因為醋遇到鹼麵的話，會出現那種白色的泡沫裝，所以會使湯麵變白。醋為什麼可以使燴麵湯變白，因為醋本來就有漂白的作用。所以說它會使燴麵湯變白。因為醋是酸性物質，具有增白劑的效果，所以會使燴麵湯變白。因為發生了化學效應，所以麵湯就變台了。這是因為醋有腐蝕性。作為什麼可以使燴麵湯變白，醋是很好的一樣東西，能...
牛肉麵湯料配方，正宗牛肉麵湯料的配方
調湯料的基本配製方法如下 一 煮肉時調料配方為 乾薑片20 花椒18 小茴香12 草果 肉桂各10 胡椒9 三奈 肉蔻5 良薑 香茅草各4 蓽撥3 其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5 0.7 二 調湯料的配比為 乾薑粉28 花椒粉25 胡椒粉20 草果粉15 桂子粉12 其中調湯料與湯的投放比例約為...
求拉麵骨湯配方，求拉麵湯料配方，可以交易
主料 豬的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。做法 1.把骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉清洗.2.把直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中 最好是沙鍋 加入蔥 姜,然後放入冷水，冷水最好...