1樓：蒲公英花開丶
材料餛飩，豬肉，香菜，青蔥，雞蛋
做法1.用大拇指在中間頂一下，然後窩起來。
2.在右邊的角沾點水，將左邊角摺疊上去成抄手狀。
3.然後將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
4.香菜、青蔥切小段。
5.雞蛋絲的做法是：雞蛋一顆打散加入少許鹽，攪勻加入少許水。然後平底鍋加熱，放入少許油用紙抹勻，使鍋面有一層層薄薄的油。
6.然後加入蛋液，轉動鍋子，讓蛋液均勻貼在鍋子上。火不要太大，等雞蛋餅表面出現凝結，顏色鮮黃，注意不要完全幹，關火，稍微放一下。
將雞蛋餅沿著表面揭起來，用木鏟子從揭起來的地方，伸進去然後把雞蛋餅完全撐起來，就可以了。把雞蛋餅顏色鮮亮的那層朝上疊起來切成絲。
7.下餛鈍湯不渾濁的方法是，水裡加入少許鹽，大火燒開，然後放入餛鈍，立刻轉中火，不蓋蓋子煮。
8.麵條，我這裡用的是銀絲面也是同樣下鍋煮熟，然後過下涼水控乾。
9.將餛鈍和面條碼好，放入蔥花、香菜、雞蛋，加入事先調好的高湯，用一點點鮮醬油、魚露調味就可以了。
2樓：
在我們這邊好像是用豬頭骨熬成的
雲吞麵的湯料怎麼做，求高手指點？
3樓：
是由鹽，糖，醬油，油，開水拌勻而成的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小白菜 5棵、食鹽 適量、醬油 適量、調和油 適量、元貞糖 適量。
1、青菜洗淨，麵餅沖水。
2、在碗裡放入一勺鹽，小半勺糖。
3、再倒入少量醬油。
4、再加少量油。
5、燒一鍋開水。
6、把2-3湯勺開水倒入碗中。
7、開水中倒入雲吞。
8、放入青菜。
9、雲吞麵的做法最後放入麵餅，煮至麵餅柔軟即可，這樣就已經完成了。
4樓：感冒了阿嚏阿嚏
湯底製作：
材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油
做法：將以上材料用大火煮沸後澆入麵裡，加上雲吞即可，如果願意還可在湯底裡加蔬菜。
雲吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。
雲吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鐘把饀料拌勻。
調味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。
用雲吞皮，(在作麵條過程中可自已製作雲吞皮)把饀料包裹在裡面在用蛋漿把雲吞皮介面塗上使皮容易包緊。
用鍋把水燒開把雲吞先放下去，五分鐘後把麵條也放下鍋，過五分鐘後把麵條及雲吞也撈上來濾乾水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用。
5樓：雲吞麵腸粉燒鵝燒烤培訓
雲吞麵的湯特別是廣東這邊的湯跟北方的不一樣，選料也不一樣，材料一般是大地魚，
6樓：匿名使用者
常見的湯料：江南地區，餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。
但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。 謝謝採納
7樓：匿名使用者
雞湯或者骨頭湯，加綠菜、蔥、薑等，再加其他調味料就好。
求救：雲吞麵的湯底如何製作？
8樓：小甜甜愛亮亮
主料：麵粉 (100克)、細麵 (120克)、瘦豬肉餡 (50克)、韭黃 (40克)
調料：香蔥 (25克)、香菜 (10克)、姜 (5克)、黃酒 (10克)、鹽 (2克)、雞精 (2克)、白胡椒粉 (少許)、極鮮醬油 (1克)、蠔油 (10克)、香油 (5克)、雞湯 (600ml)、清水 (45ml)
廚具：湯鍋、煮鍋
步驟：麵粉中倒入清水。把麵粉用清水合成硬麵糰鬆弛15分鐘備用。
香菜和香蔥切末備用。
韭黃切末備用。
薑切末備用。把薑切末後放入肉餡裡，倒入少許黃酒。
肉餡裡放入蠔油。滴幾滴鮮醬油。再放入鹽。
放入胡椒粉。肉餡裡再放入雞精。放入少許香油。
加適量雞湯攪打上勁兒。然後放入香蔥拌勻。最後往肉餡裡放入韭黃。
拌勻備用。
把鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開。擀成長方形的面片兒，面片兒大約0.5公釐厚即可。把麵片切成大約寬8厘公尺的長條，然後摞起來。再用刀切成三角形的麵皮。
此時可把雞湯煮開備用。
在煮雞湯的空隙開始包製雲吞，把餡料放在三角麵皮的一端，然後卷起來，再兩角對折用手指捏牢即可。
另起湯鍋水開下入麵條煮熟。包好的雲吞。煮熟後，撈出面。
放入麵碗裡備用。在湯鍋裡下入雲吞。然後把另乙隻鍋裡的雞湯，放入鹽調味。
用胡椒粉調味。此時把煮熟的雲吞撈出。把煮熟的雲吞倒入麵碗裡。
往裡面注入雞湯。再撒上少許香菜末。再撒上香蔥末便可食用。
雲吞麵又稱竹昇麵。是廣州特色小吃，起源於廣州，粵菜系。主要分湯麵（大地魚上湯搭配豬油韭黃）、撈麵、炒麵（需要將麵先蒸後炒）。
雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的雲吞和竹昇麵，加入用大地魚、蝦皮、瑤柱、雞煲成的清湯配上豬油韭黃即成。
雲吞麵是廣東地道小吃的一種。雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現，但出奇的是大部分的廣東人對雲吞麵有一種難以割捨的情懷。據考據，雲吞麵最早在清末民初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入。
當時一位湖南人在廣州雙門底(現在的北京路)開設了一間「三楚麵館」(三楚即湖南湖北一帶)，專營麵食，其中就有雲吞麵。只不過那時的雲吞做得很粗糙，基本上只有麵皮肉餡白水湯。後來幾經改良，以雞蛋液和麵擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料，自成一派。
很顯然，廣州並不是以麵為主食的地區。然而，廣州人卻對這碗雲吞麵情有獨鍾。「三楚麵館」因而生意紅火，不久就有許多人爭相效仿。
初期，雲吞麵由小販肩挑四處販賣，以敲竹板作「獨得獨得」聲招徠顧客，不久便發展至成行成市。
9樓：
大骨，鹽，蝦皮，食用油，根據個人口味，可以加胡椒粉等自己喜愛的味料
香港的雲吞麵裡的麵條怎麼做的？
10樓：匿名使用者
面的做法
食材明細
主料中筋麵粉500g
鴨蛋（帶殼稱重250g）4個
輔料鹽5g
溫水30ml
原味口味
技巧工藝
一小時耗時
簡單難度
竹昇麵 的做法步驟
麵粉稱重。
鴨蛋外殼洗淨。
鴨蛋打入碗裡均勻打散備用。
將稱重好的麵粉放入麵包桶裡，加入鹽。
倒入打散的鴨蛋。
將麵包桶放入麵包機裡，啟動【和面程式ii】33分鐘，當面包機和麵5分鐘後倒入溫水繼續和面直到程式結束。
程式結束後蓋上保鮮膜讓麵糰醒30分鐘。
準備攪麵機和一些乾粉。
將麵糰用小刀分切小麵糰後灑上少許乾粉，這樣可以防止在壓麵時麵糰粘在攪麵機裡。
將灑上乾粉的麵糰用手掌稍微壓扁後放入壓麵機裡，調3擋的厚度將麵糰壓成薄片。
這個步驟可以重複2-3次也就是第一次攪出來的麵皮重疊後灑些乾粉再放到壓麵機裡繼續壓成麵皮。這樣可以使到麵皮更加的順滑有口感。
壓好的麵皮就可以放入切面機裡切成自己喜歡的寬或細的麵條。
切好的面調記得要灑上乾粉防止麵條粘在一起。
成品。雲吞麵的做法：
一。用料
做好的麵條 一小把
雲吞皮 6張
豬肉餡 適量
青菜 少許
蝦仁 6枚
港式雲吞麵的做法
豬肉切碎，加蛋清，生抽，鹽，料酒，打出筋。蝦仁用料酒泡一下去腥。
麵條打散。
煮開水，先煮青菜，燙熟後撈起來備用。麵條下鍋只要一分鐘不到，撈起來過冷水。多沖一會兒，可以去鹼味
再煮雲吞，煮到雲吞浮起來。撈出
湯底用了買的濃縮雞湯，最後撒點魚粉，味道已經可以以假亂真
11樓：艾康生物
那個麵條都不是自己做的，都是買的，是那種圓形的麵餅
雲吞麵的湯底與做法？
12樓：言0炎
所需食材
主料：雲吞，捲麵，香菜，胡蘿蔔，黃瓜，高湯湯底，紫菜，蝦仁，瑤柱，茶樹菇
操作步驟
1.胡蘿蔔黃瓜切片，茶樹菇（家裡沒有香菇了，用這個代替）等洗淨備用
2.雲吞，捲麵過水後備用（記得撈出來後要馬上放入冷水結一下，不然會黏住）
3.準備高湯，我因為沒時間，所以用的家樂濃湯寶，燒化了直接可以作為高湯。
4.燒開高湯後，放入蝦仁，紫菜，瑤柱（可捏碎），茶樹菇等，水再開後放入雲吞，捲麵。
5.熟後裝盆，先面後雲吞紫菜蝦仁茶樹菇，然後再放入香菜、胡蘿蔔、黃瓜等，撒入少量胡椒粉，滴入麻油就ok了
6.心得：其實這類食品都是小吃，雲吞麵雲吞麵，只要有了雲吞和麵條，其它都可以放，只要材料相性吻合。希望大家能夠發揮好。
13樓：吾愛何方
餛飩嗎？雞湯或清水榨菜紫菜蝦皮鹽味香油
港式雲吞麵湯底簡易做法怎麼做
14樓：
油，蔥，姜，蝦頭，水拌勻而成的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉(肥瘦) 500克、蝦仁 500克、雲吞 50個、竹昇麵 500克、生薑 10克、小蔥 20克、生抽 2勺、鹽 15克、胡椒粉 8克、蒜油 100克。
1、第一步把豬肉餡，鮮蝦，處理好，蝦頭留著備用。
2、然後把豬肉，鹽，蔥，姜，鹽，生抽，胡椒粉拌勻。
3、拿雲吞皮包住餡料，收口。
4、全部包好。
5、將鍋內放入油，蔥薑爆香，放入蝦頭翻炒，之後加水煮湯待用。
6、鍋內放油燒熱，放入蒜蓉酥即關火。
7、做好的蒜油。
8、水燒開放入雲吞煮，五分鐘左右即可撈出，竹昇麵放入後水開30秒。
9、雲吞撈出待用，竹昇麵煮好後立即過冷水。
10、碗中加入青菜。
11、然後放入蝦湯，蒜油，蔥，香菜，這樣就做好了。
15樓：主廚農國棟
港式雲吞湯底完整詳細教程
16樓：跑毒驢
可以來找我
配方多得是
雲吞麵的湯底要怎麼做簡單又好吃呢？
17樓：匿名使用者
都可以的。這樣就豐富多彩了，客人也就有多種的選擇了。
如番茄雞蛋雲吞麵，排骨海帶雲呑面。。。
湯，建議用高湯。
乾鍋羊蹄怎麼做好吃求高手來指教，雲吞麵的湯料怎麼做，求高手指點？
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刀削麵的湯怎麼做，刀削麵湯料配方
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牛肉麵的湯怎麼熬，牛肉麵湯底怎樣做
主料 牛腱950g 輔料 白蘿蔔400g 紅蘿蔔200g 洋蔥1個 滷包1包 醬油60ml 姜20g 步驟 1 準備材料 2 牛腱肉切塊 3 白蘿蔔洗淨，滾刀切塊 4 紅蘿蔔洗淨，滾刀切塊 5 洋蔥切塊 6 把食材和滷包全放進鍋裡，加入適量水和醬油7 蓋上鍋蓋，先用大火煮 8 大火煮開後，再用小火燉...