1樓：麻薯冰湯圓
不是。黃酒是以大公尺、糯公尺原料，加入麥曲、酒母邊糖化邊發酵而生產的一種釀造酒。
製作方法：1.原料選擇：
黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯公尺和大公尺，也有用黍公尺和玉公尺的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大公尺應該公尺粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在，公尺的澱粉含量越高越好。
在生產時，使用吸水快、易糊化和糖化的軟質公尺。釀造用水的質量直接影響到產品的優劣。一般要求所用的水要清潔衛生，符合飲用水的標準，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.公尺的精白：大公尺外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白（碾公尺加工）把它除去，大公尺的精白程度可用精公尺率表示，一般要求精公尺率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用公尺。
3.浸公尺：其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸公尺時間長達18~20天，主要目的是取得浸公尺漿水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。
新工藝生產一般浸公尺時間為2~3天即可使公尺吸足水分。
4. 蒸飯友攔：蒸飯目的是使澱粉糊化。
目前一般使用臥式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水並進行抄飯。要求公尺飯「外硬內軟、內無生心、疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致」。
5. 落罐發酵：蒸熟的公尺飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料公尺量的10%）、酒母（約發酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料公尺100公斤為基礎），混合均勻，品溫控制在24~26℃。
落罐10~12小時，品溫公升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在 30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵一般要3~5天完成。
6. 後發酵：經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發酵20~30天左茄餘右，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。
7. 壓榨、澄清、：後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾，然後送入換熱器，在70~75℃20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和，並使酒中沉澱物凝固而進顫告滾一步澄清，也讓酒體成分得到固定。
後趁熱罐裝，並嚴密包裝，入庫陳釀二個月。成品黃酒要求酒度在16。
2樓：斂殊利
黍公尺酒剩下的酒渣用途是比較廣泛的友賀則，通常可以用來做餵養的飼料、好棚醃製鹹鴨蛋、新增酒麴二次發酵、經黑麴黴、綠色木黴、熱帶假絲酵母等菌種協同發酵成為價值更高的生物飼料。飼料：如果是在農村，家裡有豬、羊、雞、鴨等等家拍尺畜，可以用來做餵養的飼料。
3樓：網友
黃酒也稱為公尺酒，但黃酒有很多種類，不同的黃酒釀造原料也是不同的。糯公尺黃酒釀造是以糯公尺為主，在用酒藥和麥歲廳曲為糖化，在用發酵劑發酵。黍公尺黃酒用黍公尺，以公尺麴黴製成麩曲為糖皮李化，然後發酵劑發酵。
大公尺黃酒用大公尺，以公尺曲加酵母為糖化，然後發酵劑發酵。我知道的就這燃雀遲些。
4樓：昌騫魁
2位粉絲。不是。
黃粗拍差酒是以大公尺、糯公尺原料，加入麥曲、酒母邊糖巖皮化邊發酵而生賀源產的一種釀造酒。
5樓：太陽也是會累的
黃酒也稱為公尺酒，但黃酒有很多種類，糯公尺黃酒釀造模山是以糯公尺為主，在用酒藥和麥曲為糖化，在用發酵劑發酵。公尺含碼液麴黴談物製成麩曲為糖化，然後發酵劑發酵。加酵母為糖化，然後發酵劑發酵。
做黃酒用的引子是什麼？
6樓：網友
黃酒用的引子就是酒麴。一般在釀造黃酒之前，必須要提前半年製作好酒麴。
黍公尺黃酒的做法
7樓：不要總對我說這
做法如下。
1、長粒江公尺洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大公尺也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江公尺蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯公尺飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯公尺飯的**。(原方法加水少，糯公尺飯可以扒出乙個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯公尺飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯公尺飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯公尺飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上乙個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯公尺飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。公尺飯/糯公尺酒一週內吃完。(公尺飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
8樓：有水酵素
煮黃公尺飯【略糊】，涼後放缸里加酒麴發酵，詳細方法，沒有學到，
煎藥把黃酒引子改成用公尺酒做引子行不
9樓：網友
這個是不行的只有這個黃酒是有活血的作用的 這個公尺酒是沒有這樣的作用的 所以是不建議你這麼多在 這個黃酒的活血作用比較好 也經常在是一些活血的方劑種使用的。
月子裡黍公尺黃酒的做法
10樓：皆有可能
黃酒月子酒的做法。
材料：蒸糯公尺的木桶、鍋、糯公尺、酒麴、釀酒的桶或缸、乾淨的毛巾或保鮮膜。
步驟：1、先把以上的工具材料都準備好，關於新手建議。
蒸糯公尺的木桶：蒸糯公尺的木桶不用買那麼大的，可以去網上買裝斤或3斤左右糯公尺的木桶，規格都有寫好的。
鍋：斤糯公尺，按自己平時炒菜的鍋，應該就可以滿足。
糯公尺：斤或自己想釀多少就準備多少。
酒麴：可以買乙個或一包(乙個一般能做5斤糯公尺，不知道**有買也可以去網上買)
釀酒的桶或缸(超市或菜市場都有的賣，按糯公尺的規格買)
乾淨的毛巾或保鮮膜(超市有賣)
2、先把買回來的糯公尺，清洗幾遍，泡水至少5-6個小時，直到用手能夠弄碎。
3、木桶清洗乾淨，底部蒸墊上布(這個布一般買木桶有送的，如果沒有自己去買乙個，像蒸包子那樣的蒸籠布，一定要墊上布，因為有隔水作用，這樣蒸出來的糯公尺底部不至於太爛，糯公尺飯公尺要熟悉透而且乾的，才算上品，釀出來的酒才好)
4、然後把泡好的糯公尺放至木桶裡面，鍋上放好水，水不能超過木桶鐵圈，大火開煮，鍋中的水沒開時最好不要蓋上木桶蓋，先讓水蒸汽上來時再蓋上木桶蓋。
5、蒸30分鐘左右，聞到有糯公尺飯的味道時，再找開蓋子，看一下，糯公尺中間沒有白心，就說明熟透就可以了，也可以試吃一下，記得一定要全部熟透才說明可以起鍋。
6、把蒸好的糯公尺飯，倒出用水盆放涼一點(水盆一定要是清洗乾淨，涼幹水份的水盆家裡有菠幾的，最好用菠幾)
7、放涼至溫熱，手摸上去不會燙後，再放進桶裡(桶要先清洗乾淨，晾乾)，然後用涼開水均勻撒開，不要倒太多，先倒一點，然後用手把糯公尺弄成全部一粒粒，夠涼開水的，再倒，直到全部糯公尺弄成一粒粒，不會成塊後，再把酒麴均勻撒開，攪伴均勻，再中間弄個小洞(是酒出來後方便裝酒的)
8、攪伴均勻後，立即用乾淨的毛巾，包裹住桶口，用繩子密封好，靜至3-5天左右。
9、開啟密封，看一下洞口中就會有盛滿的酒水出來了，可以嘗一下，甜甜的就說明釀酒成功可以攪拌一下，裝到罐子裡，密封好，放冰箱儲存(不想放冰箱的，可以用酒罈裝好，放陰涼的地方儲存)
怎樣做黍公尺酒
11樓：清新霏凡
酒釀（公尺酒）製作及心得。
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖。
氣旁）的季節。
步驟：1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯剷出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上。
4、再剷出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。
做黃酒的時候酒麴和引子什麼時候放
12樓：林林林林
黃酒以大公尺、黍公尺、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」
做黃酒的曲子能做甜公尺酒嗎？做公尺酒麴必須加鮮辣蓼草嗎？直接用白
不可以做甜公尺酒，因為他裡面含酵母。辣蓼草不是用新鮮的，用幹的，也不是必須的，直接用大公尺就可以的，工廠都是這樣做的，傳統上做曲用辣蓼草，是因為有了他會更好，辣蓼草作用是他裡面含有糖化菌類和提供給糖化菌和酵母生長的營養素 做黃酒的曲子能做甜公尺酒嗎？做公尺酒麴必須加鮮辣蓼草嗎？直接用白公尺或黃公尺行...
農村榨油剩下的渣可以當肥料用嗎？該如何處理？
油菜籽榨油後的菜籽餅，可以做蔬菜肥料嗎？對於題主所提的這一問題，我可以肯定的說，完全可以。菜籽餅是極好的有機肥，不但可以施於蔬菜，同時也可施於瓜類，果樹等，對於施於菜籽餅的相信大家都吃上今年剛上市的新鮮的菜籽油了吧，你現在的心情是怎麼樣的呢？吃過菜籽油，你見過菜籽油的油渣餅了嗎？如果你見過，聞起來是...
新鮮的葡萄可以用公尺酒來泡嗎，葡萄撈渣後放公尺酒再泡可以嗎
釀製葡萄酒時加了點公尺酒進去，不太多的話，不會影響發酵的進行，但發酵後的葡萄酒有點公尺酒的味道，口感不是很好，喝起來怪怪的，又容易醉 公尺酒相對容易醉些 得不償失哦。葡萄撈渣後放公尺酒再泡可以嗎 葡萄撈渣後放入公尺酒，發酵可能就終止了，不需要再泡了。葡萄酒發酵的原理是 葡萄果實中的糖分，在釀酒酵母的...