1樓：德德美食說
紅燒肉的做法看似，實際上，做起來還是蠻繁雜的，優選，要懂得配搭香辛料，其次糖色，除此之外，還要明白用酒（公尺酒或是黃酒），如果選擇不合理，還會導致酒精含量太低，從而減少菜品的香氣。
食物調料】：五花肉、老冰糖、八角、香葉、生抽醬油、老抽王、蔥、薑片、公尺酒、啤灑（黃酒或是老酒）、鹽、（純蜂蜜）。【製作流程】：
最先，去市場中選擇1塊新鮮的帶皮的五花肉，把它清理乾淨後，再把它改刀割成塊狀，裝進盤裡預留，情況以上圖所示就可以，切勿將它們切的過小，由於經過長時間的燒煮，肉粒會伸縮的特別厲害。
隨後，再將它們冷水下下鍋中，與此同時，新增少許去腥的公尺酒，大火煮出來後，然後將多餘白沫子撇整潔，撈起來後，將它們迅速倒進冷水中衝乾淨，控幹水分後，再度擺盤預留，綽水的效果有兩種，一是去異味，二是再度下鍋時容易燒沸進味。
鍋裡倒進少量油，油燒後，先放進5-8粒的老冰糖，小火炒成炒糖色後，再放入提早焯好一點的五花肉，與此同時，新增1勺提味的生抽醬油，和少許著色的老抽王，煸炒著色後，再倒入2片香葉，2-3粒八角，和適量冬茹和生薑片，再次大火炒勻。
肉粒炒成植物油脂後（假如植物油脂很大，能夠倒出來一部分出去），再放入1罐啤酒（家裡有必要的提議首先選擇黃酒或是老酒，酒精含量略微高一點，燒出來的香味會變香，與此同時，他們還能夠起到變軟肌纖維，和減少油膩的功效），和適量冷水（未過原材料就可以）。
大火再度燒開後，再倒入少許的鹽調料，料汁燒沸燒開後，蓋上鍋蓋並轉小火，燉30-45min，出鍋前，先把裡頭的幾類麻辣獨立挑出，大火收乾料汁後，再撒進適量蔥段裝飾設計點綴一下，就能擺盤上餐，生活中版紅燒排骨製做進行，特徵是：肥實而不膩口，方式琥鉑，非常的撩人。
溫馨提醒】：大夥兒在製作紅燒肉的情況下，大多人都會選擇啤灑來燒沸，實際上，挑選濃度值更高些的黃酒或是老酒更適合，那樣燒出來的肉粒，不但味兒變香，並且吃著還清爽不油膩。
2樓：娛樂小浪花吖
1.五花肉清洗乾淨後，用刀切成大塊，放入盤中備用。
2.然後，將它們放入裝有冷水的鍋中。同時加入少量料酒，去除魚腥味。
大火煮開後，撇去多餘的浮沫。取出後，迅速倒入冷水中，沖洗乾淨。控制好水分後，再放在盤子裡備用。
熱燙的目的有二。乙個是去除異味，乙個是容易再次燒到鍋裡。
3.鍋中倒入少許底油。油熱後，先放入5-8塊冰糖，小火翻炒出糖色，再放入提前焯水的五花肉。
同時加入一勺鮮醬油和少量有色醬油。翻炒上色後，加入香葉2片，八角2-3片，蔥姜適量，繼續大火翻炒。
4.肉塊用油炸好後，倒入1罐啤酒和適量的水。
5.大火再次燒開後，加入少許鹽調味。湯燒開後，蓋上鍋蓋轉小火，小火燉30-45分鐘。
出鍋前，先把裡面的幾種辣挑出來。等湯被大火烤乾後，撒上適量的蔥花裝飾，然後裝盤食用。自制版紅燒肉做好了。
3樓：梧桐梓影
五花肉切塊後先過水，然後在鍋中燒油放入大料炒香，把油脂炒出以後再加入適量的水就可以了。
4樓：葬身北海道
1、五花肉洗淨，切成2cm左右的大塊。 2. 放入鍋中，加水，煮沸後，待血沸後撇去浮渣30ml食用油，溫熱時加入八角和冰糖姜、辣椒、桂皮、月桂葉和孜然，翻炒 炒香 8.
公尺酒煮熟，加入生抽和老抽。
在家怎樣做紅燒肉，瘦肉酥嫩不柴，肉皮軟糯q彈，肥肉肥而不膩呢？
5樓：小鵬美食說
紅燒肉是中國人最喜歡的食物，瘦肉又脆又嫩，皮又軟又糯，肥而不膩。咬下去是幸福的味道，是很多人記憶中的味道。胡克在《嚮往生活》中做了乙個紅燒肉，angelababy說這是思念和母親的味道。
燉肉有幾十種方法，每一種都代表著乙個家庭和乙個地區的味道。
徽派紅燒肉、東坡肉、毛氏紅燒肉等都是紅燒肉的代表作。胡克在《嚮往生活》中的紅燒肉是上海的做法。上海紅燒肉的調味品很簡單。
它只使用三種調味品：葡萄酒、糖和生醬油，充分體現了濃油紅醬的特點。
北方地區喜歡炸糖色，南方地區喜歡用生醬油的顏色，有的喜歡加腐乳，有的喜歡加糯公尺汁等，做法基本相同。但是在四川和重慶，我有時用豆沙做飯，我學的燉肉也是如此。
選擇一公斤五花肉，洗淨切片。將少量油倒入鍋中，將五花肉倒入鍋中，炸出油脂，肉表面微微變黃。小火，一勺豆沙，炒紅油，加入姜沫，醬油，醬油，醬油，適量公尺酒，爆鍋。
加熱水，一次加滿。水量必須不超過紅燒肉的兩個手指。用大火煮20分鐘，然後用小火煮40分鐘。
因為你必須用豆沙炒紅燒肉，所以最後加一點糖來提神。用大火收集果汁，然後把冬天從鍋裡滴出來。紅燒肉最重要的不是調味品，而是熱量和時間。
為了準確控制熱量，我們必須長期練習。經過長時間的等待，我們可以吃到最美味的紅燒肉。
蘇軾喜歡吃紅燒肉，「慢慢著火，少著水，火足時它自美。每天早早來做一碗，滿滿的自己君莫管。」可見蘇軾精於紅燒肉的烹調方法。
紅燒肉是我第一次進入職場時學到的第一課。在天津的很長一段時間裡，乙個人不能回家。只有這種紅燒肉才能安慰自己。
從那以後，在長期的異地生活中，我嚐遍了各地的紅燒肉，經常在家裡做紅燒肉。不管怎樣，味道如何，它都是我最喜歡的紅燒肉。
6樓：摯愛尹玖
先把紅燒肉進行醃製，加料酒去除腥味，並且放在砂鍋裡小火慢燉。
7樓：網友
要將五花肉切成塊清洗乾淨。在鍋中放入一些水，然後放入五花肉，料酒煮開後放在一邊備用。然後起鍋燒油放入冰糖，炒至融化後放入肉塊兒。
快速的翻炒，然後放上薑片燉煮一段時間。之後放入鹽八角燉40分鐘就可以了。
8樓：黎昕科普知識小屋
一般你是需要把紅燒肉用鍋去炒一下，炒好之後再放進鍋裡去煮，然後加上一些鹽和酒精。
肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉，究竟怎樣做最完美？
9樓：巧婦9妹
紅燒肉在每個地方的的烹製手法有所不同，口味偏鹹的地方的以醬來上色入味，醬以黃豆醬或豆瓣醬為主，到了上海江蘇一帶，紅燒肉的做法又不一樣，要切成四方塊，以冰糖來提亮顏色，少許老抽，不加鹽。以蔥姜墊底，切好的四方塊五花肉鋪墊其上，用水恰好蓋住，慢火輕煨至肉酥爛，肥肉夾雜，軟糯到酥爛的口感都有了。 所有的紅燒肉殊途同歸，都是將一塊五花肉煨至肥而不膩，瘦而不柴。
清朝的吃貨袁枚在隨園食單中說到吃肉，做紅燒肉的的方法是用秋油加公尺酒來烹製，用燃三炷香的方式來計時。秋油也就是今天我們所說的醬油。我曾經照本宣科，按照此方來製作了紅燒肉，果然是不需要再另行新增其他佐料就能讓肉帶著香甜軟糯的味道了。
食材： 帶皮豬肉 500克 冰糖 七八顆 冰糖老抽 15克 蔥 姜 八角 鹽。
步驟：一、將豬肉清洗乾淨，切成塊狀，最好切大一些，吃起來比較過癮。（豬肉最好選用帶皮五花肉，肥瘦相間，吃起來比較過癮，我沒有買到五花肉，所以用的後腿肉，味道不影響哈）
二、蔥切段，薑切片，八角沖洗乾淨備用。
三、鍋內加涼水，將豬肉加入，煮開去浮沫，將肉撈出備用。
四、另起油鍋，將八角 蔥段 薑片加入炒香。
五、將豬肉加入煸炒至出油，表面焦黃。
六、調入冰糖老抽（沒有可以用紅燒醬油），翻炒均勻。
七、向鍋內加入開水，一定是開水，完全沒過豬肉，因為燉得時間比較久，要多加一些。
八、中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘，乙份香噴噴的紅燒肉就做好了。
香甜可口，肥而不膩，一口一塊，太過癮了。
肉食者不鄙。喜歡吃肉的人為什麼要去鄙視他們呢？無肉不歡者，吃肉視為最痛快的事情，紅燒肉是不二的選擇。紅燒肉要大塊、要爛、要軟、要糯，肥比瘦更好吃，這樣的紅燒肉做出來就算成功了。
10樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品，把他們均勻的拌上，等到出鍋以後美食就做好了。
11樓：菲菲談法律
豬五花肉切至適量大小，鍋中燒熱加油爆香姜蔥蒜片、小公尺椒，加入豬五花、沙茶醬進行翻炒三分鐘，要不停的翻炒，避免粘鍋，然後加入適量的啤酒煮至收汁加入蔥花即可。
12樓：可樂
第一步，準備好五花肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的五花肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過五花肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
紅燒肉怎麼做才能 口感軟糯香甜，肥而不膩，滿屋子飄香？
13樓：麗麗時尚走廊
家常紅燒肉的正確做法，口感軟糯香甜，肥而不膩，整間屋子飄香！紅燒肉做得好，不僅色澤誘人，吃起來肥而不膩，還會覺得香甜軟糯，無論是什麼時候，在飯桌上出現一道美味的紅燒肉也絕對不會過時。為了做出這道美味的紅燒肉，我還專門早起去菜市場，仔仔細細的挑選紅燒肉的材料。
紅燒肉不僅食材和調料常見易得，而且做法也是非常簡單，今天就來和大家聊聊我是怎麼做出這道美味的家常紅燒肉。
步驟1：在挑選紅燒肉原材料的時候，就需要去挑選那些肥瘦相間的豬五花，之後只需要將五花肉洗乾淨，切成大小相似，方便入口的大小。將小蔥切段，生薑切片放在盤裡備用就可以了。
步驟2：將處理好的五花肉放進鍋裡進行焯水，別忘記切好的小蔥段和生薑片，可以再滴幾滴的料酒去除肉腥味。不過在豬五花進行焯水的時候，需要注意別蓋鍋蓋，這樣子焯水出來的豬肉才會沒有腥味。
不過撈出豬五花之後需要用清水沖洗，沖洗乾淨後放置一旁，濾水控幹水分。
步驟3：準備一口乾淨無水無油的鍋，可以不用著急在鍋裡倒進食用油，需要先將處理好的五花肉放進鍋裡慢慢煸炒。因為豬五花的油脂較多，這樣子子慢火就可以煸炒出豬油，這樣子炒出來的肉不僅不油膩，味道也會更香醇美味。
步驟4：等到肉炒出油之後，將炒過的肉盛出裝進碗裡，可以將冰糖敲碎，放進鍋裡用小火慢炒。等到顏色煸炒至棗紅色，就可以將肉倒進鍋裡，迅速煸炒五花肉。
不過需要注意一下，炒制的火候，如果炒制時間過長，就會導致紅燒肉出現顏色變黑，肉炒出會變苦。如果火候沒到就下鍋，就可能會炒出偏甜的的口感。
步驟5：在鍋裡倒進適量的啤酒，加入事先準備好的香料，燉煮1個小時左右即可。在要出鍋的時候，在加入食鹽，這樣子燉出紅燒肉，不僅色澤好看誘人，而且口感香甜肥而不膩。
14樓：天才人物我無敵
首先我們將五花肉放入水中焯燙，10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入白糖和冰糖，炒出糖色，再把五花肉放入其中，翻炒至變色，加入調料燉至半個小時左右即可。
15樓：為你解答把
首先把豬肉放到鍋裡焯一下水，起鍋燒油，把豬肉切成塊放進去，加一點蠔油生抽老抽食鹽，白糖。再加入適量的水，燉一段時間即可。
怎樣做紅燒肉才會肥而不膩，紅燒肉怎麼做才肥而不膩
竹筍紅燒肉。用料。竹筍1根 五花肉一斤 鹽 冰糖 蔥段 薑片 料酒 老抽 八角 桂皮 花椒。做法。帶皮五花肉洗淨，切成2厘公尺見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷 薑片...
紅燒肉如何做不膩
1全部多種紅燒肉的做法 做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟乙個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油 料酒 糖便可，正如武俠中的極致武功，反...
怎麼做紅燒肉，如何做紅燒肉
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 紅燒肉這樣做，一盤不夠吃 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅...