1樓：寓教於心
肥腸用正確的方法煮一般需要用乙個小時，如果是用高壓鍋煮，只需要煮15分鐘，如果方法不當，也可能會出現煮不熟的情況。
想要豬大腸煮得更爛一些，可以在煮之前先用水泡浸泡，用溫水浸泡2個小時最好的，並且在煮的時候一定要用冷水下鍋，這樣能保證豬大腸更好好的受熱。水中可以加入一點食用鹼，用大火煮開後轉小火慢煮40分鐘，如果家中有高湯可以加入一點能使肥腸更酥爛。最後是轉大火再煮20分鐘即可，撈起後再爆炒一些即可。
肥腸烹飪小技巧：
1、清洗肥腸的時候，加鹼加醋都不對，難怪總是會有異味，教你乙個妙招，便是用食鹽和澱粉搓洗，食鹽能起到殺菌以及去除一定油脂的效果，而澱粉則可以起到粘附的作用，將雜質粘附出，便可以處理乾淨了，而且最後再用料酒搓洗下，可以很好去除其中的腥臭味；
2、滷肥腸，別只會焯水，很多人焯過水會直接將肥腸加上香料開始煮，其實這樣做是不對的，難怪不好吃還不入味，正確方法應該是多加1個步驟，便是將所有的調味料都事先炒香，炒香後再加上水煮肥腸，這樣香味會充分融入在肥腸中，肥腸的口感也會更加香脆好吃，而且不會有腥臭味道。
以上內容參考 百科-肥腸。
2樓：李和霖
食材用料。滷煮豬大腸頭 400克、菜籽油 適量、乾紅椒 30克、杭椒 兩個、紅袍花椒 5克、
紅醬油 10毫公升、生抽 10毫公升、料酒 5毫公升、白糖 3克、熟白芝麻 少許、蔥公尺、薑公尺 少許。
做法步驟。滷煮大腸頭斜切成5公釐厚的「馬耳朵」塊；
乾紅椒從中間斜切，一分為二；杭椒也斜切與乾紅椒差不多長的節；
熱鍋下菜籽油燒至微冒青煙，放入大腸衝油，至大腸表皮略為起酥；
盛出瀝去油；
原鍋留底油，將蔥薑公尺小火爆香；
放入乾紅椒和花椒煸出香味；
放入杭椒節炒勻；
放入瀝去油的大腸翻炒均勻，烹入料酒；
然後依次放入白糖、紅醬油、生抽快速翻炒均勻關火；
撒上少許熟白芝麻；
出鍋裝盤上桌。
滷煮大腸的方法，先把生大腸翻過來撕去油，用鹽和醋反覆揉搓沖洗乾淨，再翻回來再次用鹽和醋揉搓洗淨；燒開適量的水，加適量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、蔥薑，放入大腸大火燒15分鐘；
轉小火加蓋煮30分鐘左右；
用筷子可以輕鬆插穿大腸即可，大腸放滷湯裡泡兩小時左右，使其充分吸收湯汁，然後取出備用；一次可以多滷煮些冷凍儲存，用時常溫解凍即可。
小貼士。紅油醬會使成菜色澤紅亮，買不到的話也可以用些頭抽替代。大腸衝油油溫要比較高，一般菜籽油燒至微冒青煙油溫在7成熱左右，放入大腸快速衝油，使其表皮略酥，裡面依然多汁鮮嫩，時間不能長，否則大腸就會整個變硬，影響口感。
食材用料。肥腸 一根、青椒 一根、花椒粒 少許、乾辣椒段 少許、
小蔥 兩根、姜 一小塊、蒜 3顆、味極鮮 一勺、鹽 3克、雞精 3克。
做法步驟。蒜切成片，姜切絲，蔥切段；
準備乾辣椒段和花椒粒；
肥腸切成斜段，青椒切成滾刀塊；
熱鍋倒油，油熱後放入花椒粒和乾辣椒炸香，再放入蔥薑蒜炒出香味；
倒入肥腸，煸炒出油；
倒入味極鮮醬油翻炒上色；
倒入青椒翻炒斷生；
加入鹽、加入雞精、翻炒均勻就可以關火了；
盛入盤中就可以享用了。
小貼士。肥腸有腥味，放入花椒粒和辣椒段是去腥的；
肥腸會出油，所以剛開始不用放太多油；
沒有味極鮮放別的醬油也可以。
肥腸怎麼做更好吃？
3樓：叫我鬍子叔叔
1鍋中加水煮沸，放入滷肥腸、兩片姜、少數大蔥、倒入兩勺料酒，煮兩三分鐘後將肥腸撈出濾水。2鍋底擦乾後倒入適量的油，冷油內放入乾辣椒炒出香味，再將薑絲、蒜粒和小圓塊的大蔥放入煸炒出香味，加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入肥腸。3鍋裡加一勺醬油和一勺蠔油，翻炒，參加青紅椒，持續翻炒，肥腸略焦時參加半勺白砂糖，翻炒均勻即可出鍋。
4樓：妮子
肥腸可以做成爆炒肥腸，做法鍋內放油，油溫熱了之後，就放入大腸開始炒，爆炒了幾分鐘後，放入老抽，然後均勻翻炒，讓大腸都著色好，在放入辣椒和一點點鹽，翻炒一會就可以出鍋了！
5樓：小百里
首先就是將肥腸洗乾淨，然後放入鍋中焯水一遍加入料酒，薑片去腥，然後再把方法放入鍋中翻炒均勻，然後加入一些酸菜和一些陳醋，都是非常的酸辣可口的。
6樓：專注於時尚情感娛樂
肥腸一般都是重口味的做法，肥腸清洗乾淨，做乾鍋肥腸，用辣椒乾爆炒，也可以做粵式清淡做法，肥腸炒豆芽。
7樓：匿名使用者
肥腸先要洗乾淨去除異味後，用滷料滷一遍夠可以炒來吃，也可以用來燒烤吃，還可以用來烙鍋吃，這樣更能增加其美味。
肥腸怎麼做好吃？
8樓：blackpink_羅捷
乾鍋肥腸。
主料：肥腸600克、洋蔥80克、螺絲椒3個調料：香蔥2根、料酒40毫公升、生粉5克、高度白酒20毫公升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣醬30克、蒸魚豉油20毫公升、精鹽2克、原味鮮1克、食用油30毫公升。
做法步驟：1、粗處理的肥腸。（精靈生活的周邊菜市，有粗略清理，焯水處理的肥腸銷售）
2、用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。
3、洗淨後放入碗中，加入玉公尺澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。
4、用水沖洗遍後瀝水。
5、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。
6、炒鍋中注入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。
7、出香味後下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。
8、下豆瓣醬。
9、炒出紅油，炒出醬香味。
0、再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥。
11、加入適量的清水。
12、大火燒開後淋入蒸魚豉油，炒勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮。
13、燜約10分鐘，湯汁快收乾時開蓋。
14、下洋蔥，青椒。
15、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。
16、加入原味鮮調味。
17、最後撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。
9樓：教育評論員說
可以做土豆燒肥腸。
食材：豬肥腸 500克，土豆 600克，豬油 55克，花椒 幾粒，乾紅椒 一把，香葉 幾片，八角 2個，香料 少許，生薑 乙個，大蔥 一根。
製作方法：1、將乾紅椒洗淨，切好，再將大蔥，生薑，大蒜洗淨切好。
2、先將豬大腸放清水洗一遍，放入適量麵粉，適量白醋揉搓片刻沖洗乾淨，再將腸子翻面，用同樣的方法搓洗乾淨。不放心，可以用麵粉和白醋多搓洗一遍，就相當乾淨無異味了。
3、將肥腸切成短節，放於清水裡煮開，撈出。
4、鍋裡放入少許豬油炒化，放入幾粒花椒炒出香味，再將花椒鏟出不用。
5、將肥腸放入鍋裡翻炒。片刻，將肥腸鏟出備用。
6、鍋裡放入50克豬油炒化，加入25克細砂糖炒化，加少許水，炒成不深不淺的糖汁。
7、下入肥腸，炒至上色，加湯燒開，撇盡浮沫，放入香料。
9、燒肥腸的時候，將土豆去皮，切成滾刀，備用。
10、燒至肥腸快熟了，將土豆加入，繼續燒製。
11、燒至土豆軟爛，放入適量鹽，雞精，翻勻起鍋裝盤。
12、出鍋。
注意事項
1、肥腸可買處理好了的，買回來還是需要再次清洗，以保證衛生。
2、肥腸裡面的油一般較多，可用剪刀剪開，把裡面的油扯乾淨，吃起來口感很好而且比較衛生。
肥腸怎麼做好吃？
10樓：隨隨便便答問題
肥腸最重要的步驟就是清洗肥腸，不洗乾淨吃了會「上頭」
1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨；
調料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)
步驟：1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；
2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；
4. 將瀝過油的肥腸切成 厘公尺厚的象眼形腸圈；
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫公升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
輔料：酸菜 姜1小塊 蒜5瓣 青紅椒適量。
調料：鹽2茶匙 白糖4茶匙。
步驟：1、把大腸用地瓜粉加鹽洗淨，然後切好；
2、把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生薑醃漬一會；
3、鍋內熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會，再放大腸下去一起炒；
4、鍋蓋悶一會就可以盛盤了，別炒太久了，不然老了，就不脆了。
調料：香油200克，醬油5大匙，幹澱粉2大匙，水澱粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗。
1、將肥腸切成1厘公尺寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻醃漬10分鐘。蘸上一層幹澱粉，使其均勻附著。將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。
把冬筍洗乾淨後切薄片，與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。
2、香油倒入炒鍋內，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。
3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。
4、炒鍋內放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油即成。
11樓：匿名使用者
重慶肥腸面。
用料肥腸半副；蔥兩段；姜兩坨；蒜七瓣；豆瓣醬兩匙；八角兩朵；海椒；花椒；紅糖兩塊；香葉兩片。
做法洗腸子：網上查了很多帖子都是把整根腸子翻過來洗，難度係數太大駕馭不了，我用剪刀分成幾段，然後翻過來洗的。
均勻的撒上食用鹼麵，然後好好揉洗…
裡面洗乾淨了在翻回來，再洗…
外面在用食用鹼麵洗一次，現在就沒那麼臭了…下鍋熱水，滴點料酒，煮…
直到煮滾滾，沫子全部都煮沸…
再用涼水把沫子洗掉…
下熱鍋，爆出油…
準備佐料。熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸加水…要做湯頭所以多加點水。
大火，煮沸。
然後，關火轉入燉鍋…燉耙肥腸。
花生公尺錘碎。
準備榨油辣子，碗裡是辣椒麵、花生、鹽。
熱油，放花椒。
分三次倒入碗裡。
禁不住讚下沸騰的油辣子！
碗底打佐料，油辣子、醬油、醋、看口味吧，其實肥腸湯頭已足夠！
下面，下菜，入碗！
同學，吃長面啦！
還煮了紫薯銀耳湯：銀耳小朵大火煮開轉小火煮一小時，然後下紫薯煮半小時，喜歡甜就開鍋放小坨紅糖，其實紫薯本身也甜的…
乾鍋肥腸怎麼做出來好吃，乾鍋肥腸怎麼做好吃呢？
備料製作菜品之前，我們要先處理好肥腸 將肥腸清洗乾淨後放入盆中，倒入公尺醋以及食鹽，倒入適量淘公尺水，用手抓幾下，然後浸泡半小時，這樣可以去除肥腸中的異味，浸泡好後將肥腸清洗乾淨放入盆中，倒入澱粉以及食鹽，用手反覆揉搓，然後用溫水洗淨，反覆兩次後，將肥腸翻過開，將肥腸內的肥油 淋巴結都去除乾淨，然後...
做法，肥腸燒豆腐怎麼做好吃，肥腸燒豆腐的家常做法
烹飪步驟 bai1 4 肥腸買的熟食店滷好的du，切滾 zhi刀焯水備用 dao 擔心洗的不乾淨內 2 4蔥薑蒜切好備用，豆腐 容切片備用 3 4熱鍋冷油爆香蔥薑蒜 花椒八角，加肥腸煸炒出香味加豆瓣醬炒醬香，加料酒 味極鮮 小公尺辣段翻炒後放切好的豆腐片大火翻炒。最後一步 翻炒均勻以後加開水一碗，老...
幹煸酸筍肥腸的做法，幹煸酸筍肥腸怎麼做好吃
用料主料 滷肥腸250克 酸筍1小碗輔料油 1湯匙醬油 1 2茶匙 蒜子3瓣 生薑1片 公尺酒幾滴 辣椒1個 幹煸酸筍肥腸的做法 1.備好食材 2.滷水肥腸，酸筍，辣椒切成小塊，並備些薑絲和大蒜3.熱鍋把酸筍加進小火煸 不需加油 4.酸筍煸幹水份後推一邊，鍋裡加適量油，把辣椒，大蒜，生薑放進炒香5....