1樓：淺聊教育及公考
酸菜魚材料：
新鮮草魚750克 酸菜1把 泡椒6個 乾紅椒5個 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 薑蓉1茶匙
醃魚調味料：鹽1/2小匙 雞精1茶匙 料酒1大匙 水澱粉2大匙（2茶匙玉公尺澱粉+2大匙水調成）
煮魚調味料：雞精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 鹽1/4小匙（或是不放，因為酸菜和泡椒會煮出鹹味）
先介紹魚的處理方法
1.新鮮草魚，剖肚去淨內臟及鰓，刮淨魚鱗。
2.先斬去頭部。
3.用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉。
4.開啟的樣子，魚腩內黑色膜要刮乾淨。
5.再把上下兩片肉都片出來。
6.兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除。
7.再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片。
8.將魚頭從中間剁開成兩半。
9.最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。
2樓：匿名使用者
酸菜的吃法
酸菜的吃法 酸菜，是東北居民冬季喜食的醃漬菜。身處他鄉的東北人，把酸菜視為具有代表性的家鄉菜。近幾年，南方人也像東北人吃南方風味菜一樣，開始品味東北風味酸菜，但對酸菜如何吃卻很生疏。
歷來酸菜作為家漬菜，不登大雅之堂，吃法也很簡單，比較熟悉的吃法和做菜種類，只有氽白肉，氽丸子，涮火鍋，炒酸菜粉，做餃陷等幾種。
近兩年，利用生物技術，以接菌發酵工業化生產工藝加工的發酵酸菜，由於其質佳味正，無家漬酸菜所生的有害物質，採用真空包裝，保質期長，食用和貯藏方便，深城市居民歡迎，並且開始進入中高檔飯店，成為宴席上的一道風味菜餚，引來眾多顧客。以市場**的半成品酸菜絲加工的菜也開始多樣化，不僅可以製湯，炒菜熟吃，也可涼拌，熗拌做成冷菜；東北酸菜燉魚酸鮮爽口，風味獨特；紫蘭辣子酸菜味道更美，別具一格，以酸菜同若瓜，辣椒，甜味菜配伍，加工成酸甜若辣四味菜，更具文化內涵，在聰明的廚師及靈巧的家庭主婦的手裡，以東北風味酸菜為原料菜能創制更多種類的風味菜，豐富我國的飲食文化。
純種接菌製作的發酵酸菜，一般酸菜較高（ph值在3.5以上）若不喜歡吃酸的，開袋後可在水中浸泡一會，降到適宜酸度時撈出，再加工做菜。
至於具體菜譜看下面的**吧
3樓：小柒
開胃酸菜
菜 名： 開胃酸菜
主 料： 鹹酸菜梗400克，南薑粉2湯匙。
配 料： 調味料：糖3湯匙或適量，麻油2湯匙，雞粉1茶匙。
做 法： 1、鹹酸菜洗淨，揸乾水，切粗粒，放落清水中浸2小時（水中加入少許鹽，使迅速減去鹹味），再用凍滾水洗一洗，抹乾水。
2、鹹菜加調味撈勻，加入南薑粉再撈勻，上碟。
特 點： 此菜不用煮，宜冷吃，可作餐前開胃菜，也可送飯或送粥
酸菜魚主料:酸菜 鮮魚 泡紅辣椒(或用乾辣椒代),生薑,辣椒麵，辣豆瓣醬，花椒，胡椒粉，菜油，澱粉，辣油，料酒。
做法：1．去魚的鱗片、內臟，洗淨後把魚頭切下，然後把魚身切成薄片，加料酒，水，少量的鹽，澱粉將魚片調好。
2把酸菜魚料在油鍋中翻炒一下。然後在鍋裡放上大半鍋清水，將生薑打爛後放進鍋裡，放入酸菜料，再放入魚頭、花椒，把鍋放在爐上加熱至沸騰，一直持續十五分鐘。
3．然後加泡辣椒、豆瓣醬、辣椒麵、胡椒麵、菜油到湯中，煮沸後過五分鐘再把調上澱粉的魚片放入湯中，再煮五分鐘就可以起鍋了。
魚香肉絲 色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別緻
[菜譜配料]
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
[製作過程]
豬肉切成長約7厘公尺、0.3厘公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
酸辣筆筒魷魚
原 料：水發魷魚300克，瘦豬肉50克，泡菜25克，泡辣椒適量
制 法：
魷魚剞十字花刀，切成長方形的片，在70℃水中氽成筆筒形，放鹼水中浸30分鐘撈出，漂去鹼味，加調料、溼澱粉入味後下8成熱油中氽熟撈出。
鍋留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下魷魚，加醬油、黃醋、味精合炒，再加清湯燒開勾芡裝盤即成。
什錦燴飯
原料:雞腿肉,炸紅薯150克,.胡蘿蔔,高湯各100克,泡蘿蔔40克,四季豆30克,大公尺飯400克.
烹飪方法:雞肉等原料均切丁,油鍋中爆炒胡蘿蔔,泡蘿蔔,四季豆後取出.爆炒
雞丁轉色後放入炸紅薯炒幾下,與其它原料混炒,高湯燒開放醬油
精鹽,料酒,胡椒粉,倒入炒飯即可
翡翠扣鴨
【原料】仔鴨300克，鮮豌豆、泡蘿蔔、泡甜椒、老薑、大蒜、大蔥、鮮湯、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、麻油、精煉油、水澱粉各適量。
【做法】(1)將鴨仔去淨殘毛，清洗乾淨，放入沸水鍋中氽沮去血水，鮮豌豆洗淨，泡蘿蔔、泡甜椒切丁，老薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲片，大蔥洗淨，取其蔥白，切成段。
(2)將仔鴨切塊，然後整齊排列在蒸碗中(鴨皮朝下)，放上鮮豌豆、泡蘿蔔、泡甜椒、薑片、蒜片、鹽、胡椒粉、鮮湯、料酒和勻，上籠旺火蒸至鴨肉圯軟離骨取出，反扣於盤中，倒出湯汁入鍋中，加味精、雞精、水澱粉勾成清二流芡，下麻油和勻，起鍋淋在鴨肉上即成。
我媽有時候還會用酸菜煮排骨湯，就是普通的排骨湯裡放上酸菜，很開胃很好吃的。有時候我們家做火鍋湯底的時候也會放酸菜的！
4樓：塔塔公爵
一般酸菜可以炒 可以放到豬肉燉粉條裡！可以裝火鍋！都很好吃！
5樓：匿名使用者
酸菜和五花肉還有血腸一起燉
6樓：喬瑤兒
酸菜在四川和在東北是兩種東西，樓主想問哪種呢？
7樓：等待奶茶樹
涼拌，燉肉可以去油膩而且湯也好喝
8樓：匿名使用者
做川白肉。
就是酸菜。肉放在白水裡煮
酸菜怎樣做好吃
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酸菜炒豬腸
【製作材料】：酸菜200克、豬大腸250克、小公尺椒4個、蒜苗2根、生抽、料酒、鹽、油
【製作步驟】：
1、將準備好的酸菜放入水中清洗乾淨，放在切菜板上切小一些，注意不用太碎了。
2、豬大腸裡裡外外用鹽、醋、麵粉清洗乾淨，切小段。
3、燒鍋開水，把豬大腸下水湯一下，盛出來瀝乾水分備用。
酸菜怎麼做酸好吃
百度酸菜怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
自製酸菜-零難度零失敗
耗時：7-10天（視各地溫度而不同）
難度程度：★
所需工具：密封缸，石塊
用料芥菜，蘿蔔梗，上海青都可以。芥菜有嚼勁，蘿蔔梗速成，上海青多汁 10斤泡出來的成品5斤左右，大家視情況準備哈
淘公尺水一盆
自製酸菜-零難度零失敗的做法
首先，我們需要乙個可以密封的容器，以及幾塊大石頭。容器玻璃或者陶瓷都可以，塑料的我沒試過，不知道行不行。你們試了要是行告訴我啊
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然後我們需要買原料青菜，挑瘦長的買，別買特別大顆的，很難醃透。買回家後，在太陽下晾曬幹水份，我這裡是20斤，大概曬一天的時間，太陽大或者溫度高的話半天就可以。不需要曬很幹，癟了就行，記得要翻面哦。
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晾成像這樣就可以啦
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準備四斤公尺，劃重點，20斤菜，4斤公尺。也就是說5斤菜1斤公尺就可以啦
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加水把公尺淘一淘，劃重點：淘公尺水不要倒掉不要倒掉不要倒掉！
準備一口無油的鍋，把淘公尺水倒進去，多淘幾道，淘到水變清為止，如果覺得淘公尺水不夠可以加點清水。然後開大火燒
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燒至大開後，關火拿到通風處放涼
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用廚房紙把泡菜罐子內的水擦乾，務必要擦乾，有生水容易發霉
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下面我們開始碼菜
用手攏好菜菜的葉子，平平整整地放進缸裡，如果缸比較小，需要靴微折一下，像這樣
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因為我準備了兩種不同大小的菜，所以我把大的先放進去，這樣能醃的更透些
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碼完大的接著碼小的
難以相信，這麼小的乙個玻璃罐，竟然讓我碼進了20斤菜，我太厲害了
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然後，倒入放涼的淘公尺水
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壓上石塊，蓋上蓋子，然後等著就行啦！
20度左右的天氣裡，蘿蔔梗7天可以醃透，芥菜和上海青需要10天。
是不是沒有找到我的石塊在**？我沒壓，因為碼的太滿了，石塊沒地方壓，也沒必要壓。你們做的時候，如果不滿一定要壓石塊的哦，因為不壓的話，菜會飄起來，這樣就醃不到啦
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剛開始泡的那一兩天，發酵的味道會比較難聞，別擔心，不是壞了，是正常的發酵的味道，大概4天會變成熟悉的酸菜味兒。一周後，就會完全變成你熟悉的酸菜，像這樣
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時間到就可以取出來啦，看看這個色澤，簡直完美！
記住上面的醃製時間，蘿蔔梗7天，芥菜和上海青10天，太早拿出來裡面可能還是青的哦
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下面，我再教大家怎麼炒出一盤好吃的酸菜。是的，包介紹物件還包生孩子就是我
怎樣做排骨燉酸菜好吃，排骨燉酸菜怎麼做好吃
1.排骨用涼水浸泡後沖洗乾淨。2.酸菜洗乾淨，擠出水份。3.準備好調料。4.電壓力鍋中加水，放入排骨和調料，蓋上鍋蓋插上電源。5.時間定為二十五分鐘。6.燉好的排骨連同湯一起倒入燉鍋中，放入酸菜，加適量的鹽大火燒開轉小火燉三十分鐘，在加適量雞精關火即可。7.盛入碗中。1.準備好所有食材。2.酸菜洗淨...
怎樣做酸菜魚怎麼做好吃吃，酸菜魚怎麼做好吃？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉 魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀...
酸菜老豆腐怎麼做好吃，酸菜豆腐怎麼做才好吃
食材主料 豆腐450g 鹹酸菜150g 輔料指天椒2個蒜 適量蔥適量鹽 適量老抽 適量雞粉 適量食用油 適量步驟 1.鹹酸菜洗淨切碎備用。2.豆腐沖洗後切成塊。3.指天椒切圈，蔥切花，蒜切碎備用。4.平底鍋注油，將豆腐入鍋炸至金黃。5.炸好的豆腐濾油備用。6.鍋裡放油，放入蒜和指天椒爆香。7.放入酸...