1樓：盡心的云云老師
要做好清燉魚可不是一件容易的事，弄不好有魚腥味、泥層土味、羶味等，食之味同嚼蠟，破壞了一份美好心情；可不是一件划算的事。
現在介紹一種清燉野生魚，學名叫刀魚，土話（本地方言）叫葉刀魚、葉子魚、刀子魚，又叫葉魚。因其形狀尖長如刀，型態又如葉子、所以稱呼其為葉刀魚，簡稱葉魚。
野外野炊——清燉野生葉刀魚
備料:野生刀子魚兩條，每條約重250克，數條小刀子魚（以50克為準）；去除雜質、並淘盡內臟，清洗乾淨，細小薄鱗晶片（魚片）不用颳去，裝好備用。
土姜一塊，胡椒子、土桂葉、八角、蔥段、新釀米酒（俗稱“酒娘子”），醬油、山茶子油（只在匾料時略用、燉魚時不加）、野生菌香菇、小鐵鍋一個。
做法:①用石塊把小鐵鍋支撐壘起，柴火燃起，把鐵鍋燒熱，放少許山茶油、先放姜、蔥段，再把兩條大的刀子魚放入；然後新增小刀子魚，依次放醬油、米酒，用鏟輕微翻轉、排勻，合上鍋蓋、燜鍋一二分鐘，待到鍋底熱幹、發出輕微裂響，即可開啟蓋子，並加入適量清水、添柴火燒燉。
②用火燒至30～40分鐘，再放入胡椒子、桂葉、八角，再把備好的野生菌香菇放入鍋內（提鮮去腥），蓋好鍋蓋、約3～5分鐘後，熄去明火；改用闇火燉燜十分鐘，即可大功告成，在撒上蔥花、加點香菜。
③用土把闇火覆滅，揭開蓋子、就可以開吃了；這時的刀子魚香氣撲鼻，食之清甜滑溜爽口，魚的肉質細嫩而有彈性，吃入口中、回味無窮……
如今的葉子魚在本地幾乎已經絕跡，更是難尋蹤影、哪是一種兒童的回憶和印記，在離我們村莊
五、六裡的地方，叫龍潭背；是一個有百多米高的落差瀑布深潭，裡面群居著稀有的葉刀魚；習性狡猾、逃遊飛躍快健，只有在山洪暴發過後；用魚杆垂釣，才能得到這種難覓的山澗野味……
2樓：度姐廚房
魚不放辣椒，清蒸魚的做法：
主料：桂魚500g、蒜瓣10個、生薑5克、蔥5克。
輔料：色拉油2湯匙、食鹽5g、醋10毫升、黃酒10毫升、白糖1茶匙、雞精1茶匙。
1.魚洗淨，在魚身上劃上幾刀。
2.蔥切段，生薑切末，蒜瓣剝去蒜衣切末。
3.將魚中加入鹽、黃酒，蔥薑蒜末醃製10分鐘。
4.將魚放蒸鍋中，加入雞精和白糖，大火燒開轉小火蒸20分鐘即可。
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