鮮胖頭魚頭怎麼做好吃,胖頭魚頭怎麼做好吃

2021-08-20 12:04:05 字數 6017 閱讀 5895

1樓:幸運的楓陽

清湯燒胖頭魚

1、把胖頭魚洗淨(魚不要太大)、晾一會兒。 2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。 3、把水倒入鍋裡(稍多的水、要燒好久噢),點火。

4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋裡煮。 5、煮開後把鍋裡的“泡泡”用勺子舀出,儘量做到沒有“泡泡”為止。魚有百滾之味,中火煮久一些味更香濃。

6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。

1.將魚頭剁下並分成兩半。

2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。

3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清,加入少許鹽,幹澱粉,料酒,雞精,用手抓勻。

4.鍋內放入備好的色拉油,花椒,幹辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油,花椒,辣椒備用。

5.將火開大,放入蒜瓣,薑片炒香後,倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗,鹽5克左右,沸水750——1000毫升。

6.等魚頭湯沸騰出香味後,將魚片一片片平放到出水滾的湯中。

7.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉,椒鹽粉。

8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽,榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。 燒胖頭魚1. 將紅椒剁碎;姜蔥洗淨切絲;

2. 將魚頭剖開置於盤中,紅椒、薑絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出;

3. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出;

4. 再將淨鍋置中火,下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香;

5. 放入魚身,加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜;

6. 至汁濃味透時起鍋;

7. 將魚頭、魚身裝於一盤,在魚頭上淋入魚香汁即成。

胖頭魚頭怎麼做好吃?

2樓:姬覓晴

胖頭魚頭可以做成剁椒魚頭,具體做法如下:

準備材料:胖頭魚頭1個、紅椒15克、蒜5克、姜7克、蔥12克、蔥末5克

1、首先將紅椒切絲,魚頭打斜刀,如下圖所示:

2、鍋中放油,打入魚頭,如下圖所示:

3、加入蒜片,薑片,蔥段,八角,幹辣椒,生抽,老抽,白砂糖,雞粉,鹽,料酒,清水,胡椒粉,如下圖所示:

4、之後大火收汁,如下圖所示:

5、出鍋裝盤撒上紅綠辣椒即可食用,如下圖所示:

3樓:蒼長征佔姬

清湯燒胖頭魚

1、把胖頭魚洗淨(魚不要太大)、晾一會兒。

2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。

3、把水倒入鍋裡(稍多的水、要燒好久噢),點火。

4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋裡煮。

5、煮開後把鍋裡的“泡泡”用勺子舀出,儘量做到沒有“泡泡”為止。魚有百滾之味,中火煮久一些味更香濃。

6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。

1.將魚頭剁下並分成兩半。

2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。

3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清,加入少許鹽,幹澱粉,料酒,雞精,用手抓勻。

4.鍋內放入備好的色拉油,花椒,幹辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油,花椒,辣椒備用。

5.將火開大,放入蒜瓣,薑片炒香後,倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗,鹽5克左右,沸水750——1000毫升。

6.等魚頭湯沸騰出香味後,將魚片一片片平放到出水滾的湯中。

7.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉,椒鹽粉。

8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽,榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。

燒胖頭魚1.

將紅椒剁碎;姜蔥洗淨切絲;

2.將魚頭剖開置於盤中,紅椒、薑絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出;

3.將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出;

4.再將淨鍋置中火,下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香;

5.放入魚身,加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜;

6.至汁濃味透時起鍋;

7.將魚頭、魚身裝於一盤,在魚頭上淋入魚香汁即成。

4樓:之靜柏威蘿

蔥油魚的做法

原料:活草魚1尾(重約750克),鹽6克,醬油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,薑絲15克,蔥絲15克,蔥絲15克,蔥段、姜塊各適量,香油50克

【製作過程】

1、草魚宰殺後淨膛,去磷,去鰓,洗淨,兩面剞一字刀,將魚入鍋加蔥段,姜塊及水煮約15分鐘,至熟撈出,裝魚盤。

2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉,加料酒,碼蔥絲、薑絲,倒醬油稍醃。

3、鍋放香油燒熱,澆在魚身上即可。

沙窩魚頭

特色:鮮香滑嫩,回味無窮。是絕好的滋補品,尤其適合秋冬食用。

主料:魚頭,是用2斤左右的胖頭魚

做法:在200℃高溫的沙窩中火局熟,有青紅辣椒的點綴,也有特製調料的濃香。

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沙窩椒汁魚頭煲原料:

大魚頭一個(約重1000克)

料頭、蒜4粒,青紅椒各1個,姜20克(拍碎),長蔥白20克,芫荽1棵

調味料雞粉8克,蠔油20克,鮮露20克,黑椒汁40克,花生醬10克,鷹粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,紹酒20克,精鹽8克,白糖2克。製法:

1)先將大魚頭沖洗乾淨、開邊,塗上少許鹽、家樂雞粉,抹上少許鷹粟粉。

2)將砂窩燒夠熱,將煲仔醬汁調好備用

3)放料頭加入少許油,放魚頭煎香,再放入煲仔醬爆至熟,邊爆邊入少許油,然後放芫荽加蓋攢酒即可。

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鍋魚頭雲煲材料

:1個魚頭1

塊粉皮3

片薑片1

粒蒜頭1

只雞蛋2

只冬菇6-8

只豆卜1/2

棵西蘭花

調味料:

1湯匙豆瓣醬

鹽及生抽各少許做法

:(1)

把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。

(2)魚頭開邊切成兩份,用少許生抽,酒及胡椒粉

醃過後,沾上雞蛋及生粉,然後落鑊炸至金黃

色。(3)

把西蘭花灼熟撈起,再用上湯煮豆卜及粉皮約

一分鐘。

(4)魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。

(5)將西蘭花,粉皮及豆卜放進砂鍋底,再放入魚頭,以中火炆兩至三分鐘即成。備註

:(1)

覺得炸魚頭太油膩的話,可以減少用油份量,

以半煎炸方法煎至金黃,但色澤會稍欠均勻。

魚香汁是四川廚師創制的特殊風味,儘管菜餚中根本沒有魚,卻散發出濃郁的魚香

具體做法為:事先準備好調料,即醬油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥薑末各10克,蒜兩瓣切成小片,味精10克,溼澱粉10克,泡辣椒10克(這是魚香味中最重要的一味調料,不可缺少,如實在沒有,也可用紅辣椒糊代替),然後在碗內調和在一起,即成為魚香原法汁。做菜前,要先將原料用油滑透撈出,鍋內留些底油,先炒香乾辣椒絲,再倒入魚香汁,稍炒見稠,立即投入滑好的菜料,顛翻炒勻,淋些明油出鍋即可。

粵東《雜魚煲》(隨便那種魚都可以,最好是小條的海魚)做法:

原料:雜魚、肥豬肉、薑絲、豆醬(普寧豆醬最佳)、蔥段。

製作:沙煲置爐上,**,肥豬肉切成條,鋪在沙煲底部,灑上薑絲,爆上一二分鐘,然後放進洗好瀝乾水份的魚,倒進豆醬,適當加點水,用中火煮十分鐘,揭開沙煲蓋,放進蔥段,蓋好,二分鐘後關火,一個香噴噴色香味俱全的“雜魚煲”就可以上桌了。(如不怕辣,可以加上些紅辣椒絲。)

5樓:旁代天盍林

魚頭用剁椒清蒸,魚肉起片用平底鍋煎,魚骨和豆腐煮湯,一魚三吃好味又營養!

6樓:藍玉簫·冰蓉

我最喜歡胖頭魚的魚頭了。先

用油略煎一下,再加入料酒、醋悶一會兒,加入醬油,蔥薑蒜糖鹽等調味品,加入些水,燒開後,還可以加入些寬粉,風味獨特。等燒透後,加入雞精,出鍋即可。

剁椒魚頭

做法一將魚頭劈成兩半,撒鹽急醃,大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒,撒上生薑粉(沒有就用新鮮的生薑末),胡椒粉(一定要的),少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油) 第三步,準備油鍋,將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋,將油炒紅即可。

這時候一定香味滿溢啊。最後,將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上,在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了,不宜蒸時間長,魚肉會老。

做法二原料:胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法:

1. 將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。

在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘,即可食用。

做法三魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精,鹽和雞精不要太多了,適量就好。 放在盤子裡,淋上一點料酒,放上生薑片,把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上,並鋪上一層“紅翻天”(我用了1/3瓶的紅翻天),就開始上蒸鍋了,蒸熟後,把燒熱的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鮮美無比,自己給自己打滿分哦!

怎麼煮胖頭魚湯最鮮美又有營養?

7樓:匿名使用者

材料:胖頭魚(最好只用魚頭),香菜段,蔥段,薑片,料酒,鹽,糖做法:1。炒鍋放油(跟平時炒菜的量差不多),待油熱後,放入胖頭魚,兩面都煎一下;

2。加入料酒,溫水,蔥段,薑片;

3。大火燒開後,換文火燉半個小時;

4。待湯成奶白色後,加入鹽,香菜段,很少量糖(提鮮度),即可出鍋。

胖頭魚死後該怎樣儲存新鮮

8樓:匿名使用者

殺死後的魚的保鮮方法有很多,下面幾種都可以幫到你:

除內臟鹽水浸泡法:可在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可儲存數日不變質。

芥末保鮮法:取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛),或均勻的撒在盛魚的容器周圍,然後將魚和芥末置於封閉容器內,可儲存3天不變質。

熱水處理法:把鮮魚去除內臟後,放入將開未開的熱水(80--90度)中,稍停便撈出,此時,鮮魚的外表已經變白,再放在冰上貯存,可比未經熱水處理過的鮮魚儲存時間延長一倍。

蒸氣處理法:把鮮魚清洗乾淨,切成適宜烹飪的形狀後,裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後,可保鮮2--3天。

胖頭魚鮮的和凍的吃著有區別嗎?

9樓:匿名使用者

絕對有區別,我在超市買的冰凍鰱魚塊,煮著吃覺得不咋地,就是沒有我在飯店吃的即點即制的水煮(鰱魚)魚新鮮。

胖頭魚肉怎麼做好吃

10樓:蜀一蜀二餐館

1. 煲魚頭湯:

原料:: 胖頭魚魚頭1個,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生薑2片,鹽少許。

做法:1、將魚頭洗淨,去鰓。起油鍋,下魚頭剪至微黃,取出備用;川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。

2、把全部用料一起放入燉盅內,加清水適量,燉盅加蓋,文火隔水燉40分鐘,調味供用。

特色:祛風止痛,健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。

2. 魚頭砂鍋:

配料: 胖頭魚魚頭500克,粉皮200克,水發冬菇50克,新鮮冬筍50克,豬腿肉100克。醬油125克,精鹽1克,味精10克,白糖10克,蔥姜各25克,清水1250克,生菜油150克。

做法:1、魚頭頭刮鱗,減去鰓,在頸肉兩面斜切兩刀,放入水中洗淨,瀝乾水分,魚頭裝盆,放入黃酒,醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.

6釐米長、3釐米厚的長方片,生薑去皮洗淨後和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部,洗淨後切成3.3釐米的段。

青蒜切絲;

2、將炒鍋置於爐上,倒入油,大火燒熱,待油溫達八成熱時,將魚肉下鍋兩面煎上色,煎至金黃色時,將魚頭撈入漏勺,與油生煸豬肉片、冬菇、筍片,至熱,再下蔥段,薑片,稍煸幾下,輕放入魚頭,加入黃酒加蓋及起蓋,投入醬油、清水、味精、鹽、白糖,用大火燒開後倒入砂鍋,加蓋移至爐灶上大火燒開,轉小火燜燒2小時,見魚眼凸起,魚皮起皺紋,湯濃稠時,加入粉皮在煮一刻鐘,又加入青蒜絲,轉大火燒開,待湯大滾翻動後,迅速上席。

特色: 金黃色,湯鮮肥濃,魚香軟內。

魚頭怎麼做好吃魚頭怎麼做好吃又營養

沙窩魚頭 特色 鮮香滑嫩,回味無窮。是絕好的滋補品,尤其適合秋冬食用。主料 魚頭,是用2斤左右的胖頭魚 做法 在200 高溫的沙窩中火局熟,有青紅辣椒的點綴,也有特製調料的濃香。沙窩椒汁魚頭煲 原 料 大魚頭乙個 約重1000克 料頭 蒜4粒,青紅椒各1個,姜20克 拍碎 長蔥白20克,芫荽1棵 調...

魚頭怎麼做好吃

魚頭我吃過很多,要說魚頭怎麼做才好吃呢?我吃過最好吃的魚頭,就是黃燜魚頭了,這是客家人家裡最常見的一種做法。魚頭怎麼做才會更好吃?我是人間煙火鄉大廚很高興回答問題。我認為魚頭和豆腐一起做成魚頭豆腐湯即好吃又營養。首先,魚頭買回家後,一定要清洗乾淨,清洗乾淨後,還得瀝乾水份。第二是將瀝乾水份的魚頭切成...

紅燒魚魚頭怎麼做好吃紅燒草魚頭怎麼做好吃

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒 主料魚2條輔料蔥適量 姜適量蒜適量 紅辣椒適量 老抽適量 步驟1.魚頭準備好,再講所需要的調料備好 2.鍋中燒油,將備好的調料下入鍋中,炒出香味3.然後加入魚頭,先將魚頭煎黃,然後加入醬油,料酒,鹽...