1樓：網友
先把魚洗淨，然後給魚魸片。用鹽、花椒、料酒、香葉、醬油、幹澱粉、蔥、姜把魚片淹上二十分鐘。把鍋上灶，放水至開鍋，開中火把魚片放入，待魚片變白後撈出，放盆中待用。
把鍋燒熱，放油、乾辣椒、花椒（最好是麻椒）微火燒，將辣椒燒出紅油後，端鍋澆在煮好的魚魚片上，上桌。
2樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
5樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
6樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
7樓：雙龍美食美味人生
水煮魚這樣做超級好吃。
8樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
9樓：詹老鬥
上飯店「小二，來份水煮魚」。多簡單，還用的著做！
10樓：於是忘了季節
在保留重慶船工縴夫的飲食習慣上， 融入了川渝「水煮」風味。 魚肉的鮮美，麻辣的厚重， 構建了川渝獨有的美食文化。
步驟step
將魚肉切成厚度適中的魚片，放入盤中；
步驟step
姜、蒜切片；
步驟step
蔥切段；步驟step
辣椒切段；步驟step
準備魚片、雞蛋清、食鹽、料酒、澱粉；
步驟step
向魚片中依次放入雞蛋清、食鹽、料酒、澱粉，拌勻醃製20分鐘；
步驟step
將黃豆芽放入盛有清水的鍋中，撒少許食鹽，直至煮沸；
步驟step
煮熟後將其撈出；
步驟step
起鍋熱油；步驟step
放入花椒；步驟step
放入辣椒；步驟step
放入三生川火鍋底料；
步驟step
放入三生川麻婆豆腐醬，翻炒片刻；
步驟step
炒勻後，盛出部分備用；
步驟step
將蒜片、薑片、蔥段倒入鍋中，炒出香味；
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倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻；
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加入適量熱水；
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水沸之後，將魚片放入鍋中；
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煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘；
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將魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中；
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將盛出的花椒、辣椒鋪在魚片上；
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淋入熱油即可；
步驟step
大功告成。水煮魚的成品圖。
11樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
12樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
13樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
14樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
15樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
16樓：生活小當家阿進
鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一。
另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少。
17樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
18樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
19樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
20樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎。
21樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
22樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
23樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
24樓：匿名使用者
又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做！
水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾迴圈使用。}所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。
首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，魚鰾是可以留下的。
將魚頭、魚尾切下。
去脊骨。將脊骨切成小段。
將魚頭從當中劈開。
將肋骨片下，並切成片，注意盡量不要將魚刺切斷。
開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
魚肉歸魚肉 魚骨頭歸魚骨頭。
備料：鮮辣椒，乾辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥。
b]少不了這個，郫縣豆瓣醬。
b]綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味。
b]加料酒，胡椒粉，鹽，薑粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時。
把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。
用容器盛好。
倒油，放入乾辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了。
盛上一半的乾辣椒跟花椒待用。
然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下。
倒入水煮開，放點鹽。
放入魚骨頭，煮10分鐘。
盛入剛才放豆芽的容器裡。
然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。
盛入剛才的容器。
把剛才的那一半花椒跟乾辣椒鋪在面。
燒油，看到冒泡就行了。
澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了。
又嫩又滑的魚肉，味道絕不比外面的餐館遜色哦。
25樓：
原料：新鮮草魚一條。
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，乾辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許。
製作方法：1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用（綠豆芽也可）；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和乾辣椒，稍加炸製(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
26樓：匿名使用者
買一袋水煮魚調料按說明做就行了。
27樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
28樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
29樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
30樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
31樓：雙龍美食美味人生
水煮魚這樣做超級好吃。
32樓：司徒建設眭胭
碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜。
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下第二步開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架。
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
加油適量（比炒乙個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
準備工作完成，正式開始做了。
加油適量（比炒乙個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
開始說把黃豆芽和香芹撈起來裝盆後，現在要做的是：
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。
估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）
魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
魚片煮開後1－2分鐘。
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，乾辣椒（斤的魚，乾辣椒1兩，花椒半兩）
10、把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）
可以吃了！
33樓：澹臺彩榮書雁
買條金魚去磷和腮，超市有賣水煮魚的小料喜歡辣的多放同魚放入鍋內煮上乙個多小時等湯變成白色就好放入銀耳和酸菜，酸菜要爆抄一下喜歡粉條再放點粉條味道好級了。
34樓：表躍藤顏
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
35樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
36樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
37樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
38樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
39樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
水煮魚的做法 5
40樓：新潮婚影
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
製作水煮魚所需的材料(20張) 輔料：乾辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.
將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一 個蛋白抓勻，醃15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 3.
在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或 水煮魚。
剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入多多花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
41樓：黎姿舞
草魚一條，切片，鍋中倒入少許油，郫縣豆瓣兩勺，蔥薑蒜，加水燒開倒入魚片，水開及熟，倒入盆中，加少許芝麻，花椒油爆香。
家常水煮魚的做法，水煮魚家常做法
家常水煮魚的做法製作前備料 1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤斤 愛吃魚頭者也可用胖頭魚 2.一斤黃豆芽 用開水抄到八成熟待用 3.一小袋榨菜 魚泉 牌的就可 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用 要用刀面拍兩下 5.一塊去皮薑切片 約50mm見方大小 6.花椒和乾辣椒適量 以我的經驗可用 味好美 牌的，約各...
水煮魚的做法，水煮魚的做法有哪幾種？
其實水煮魚也沒有我們想象的那麼難做，只是片魚片需要點技術。熟能生巧嘛，聯絡兩三次以後就可以把魚片片得十分完美了！水煮魚的步驟我拍得比較多，主要是想讓大家看得更清楚每一步的做法，學會這道菜以後，我們就可以再家裡做香辣過癮的水煮魚啦！乾紅辣椒分為特辣 香辣 和微辣，我選用的是微辣的乾紅辣椒，如果您家裡的...
清水煮魚的做法，清水煮魚怎麼做好吃，清水煮魚的家常
食材主料 鯽魚800克輔料姜 適量青椒 適量公尺椒 少量八角 少量桂皮 少量香菜 少量香蔥 適量步驟 1.活魚現殺，清理乾淨後，魚身劃開，用食用鹽塗抹均勻，魚腹內放入薑片蔥段，醃製待用 2.佐料切好備用 3.鯽魚醃製三十分鐘以上，用廚房紙擦乾魚身，鍋中熱油，中火慢煎至兩面金黃，裝出待用 4.鍋中加油...