酸菜魚的做法,酸菜魚的做法酸菜魚的做法

2022-12-12 02:26:22 字數 6939 閱讀 1924

1樓:安徽新東方烹飪學校

【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。

2樓:鵬峰建材

酸菜魚是非常著名的川菜,以草魚或黑魚為主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣適中,鮮香開胃。以前也做過酸菜魚,這次的略有不同,在配料中加入了金針菇,算是比較...()

食材主料

草魚1條

四川泡菜

400g輔料蔥

適量泡姜

適量大蒜

適量泡椒

適量金針菇

適量料酒適量水

適量雞精

適量水澱粉

適量蛋清

適量胡椒粉適量鹽

適量野山椒適量糖

適量步驟

1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗乾淨

2.將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

4.如圖準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄後也切成小段

6.金針菇洗淨切成兩段

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻,醃製5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥

8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分鐘,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意鹹度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰

10.下入魚頭魚骨,煮至10~15分鐘

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡

12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上

13.轉成小火,這時可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。

14.開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

15.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表面即可

小貼士最後一步澆油與否,其實也可以憑自己喜歡,愛好清淡口感的,就省去此步驟好了。

3樓:我只為你

食材用料:

草魚適量適量

酸菜,鹽,胡椒,味精適量

花椒,乾紅辣椒,香醋適量

料酒,生薑片,大蒜片適量

香辣油,蔥段,蔥花適量

食用油,醬油適量

菜譜做法:

1.買草魚,我這是賣家清理好了的。

2.自己沖洗乾淨

3.瀝乾水裝入湯碗,給點料酒,給少量鹽,給少量生薑末拌勻蓋上保鮮膜醃製一個小時。

4.生薑,大蒜切片,乾紅辣椒切一刀兩段,切點蔥段,(蔥花忘拍了)5.酸菜我是自己做的,自己沒有可以買。

6.酸菜拿出來,(我這個酸菜不用洗的做之前洗乾淨了的)切成大點的段備用。

7.熱鍋給油下生薑,大蒜,花椒,乾紅辣椒,蔥段炒香8.把剛炒的調料擺鍋一邊,放醃製好的魚大火煎至金黃色。

9.加水,加酸菜加少量鹽,(酸菜是鹹的,剛才醃製魚也給了鹽的只要給水的鹽就可以了)煮開。

10.蓋上蓋子燜五分鐘左右

11.開蓋給香醋

12.給醬油,胡椒粉拌勻煮三分鐘左右

13.給味精拌勻

14.起鍋裝在湯碗裡先不放湯,加點香辣油再把湯倒入碗裡。

15.給點蔥花

16.上桌,配點酒。

4樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

5樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

6樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

7樓:s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

8樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

9樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

10樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

11樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

12樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

13樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

酸菜魚的做法

14樓:s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

15樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

16樓:

一、食材:

主料:黑魚1條、包裝酸菜1袋

輔料 :小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵雞蛋1個、薑片適量、花椒適量、幹辣椒少許、 料酒少許

二、步驟:

1.魚片做法:先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾,預魚身內黑膜刮淨。

2.避免切魚片手滑,可以用廚房紙擦乾粘液。

3.沿著魚身脊背的魚骨將刀切入,將魚身完整分成兩片。

4.其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨,小心的將主骨和魚肉分離。

5.完整分離後,兩片去掉大刺的魚身就有了,將大骨刺切成段備用。

6.魚頭切半,魚尾、魚骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、澱粉醃製。

7.將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除,直到一根刺也不留。

8.魚身內部朝上,刀呈45度角斜切成魚片,一定要越薄越好。

9.酸菜魚烹製過程:將四川產袋裝酸菜(已經切好)倒入碗中,大蔥切好,小米辣,幹辣椒,薑片,蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗,都用蛋清,少量澱粉,料酒醃製。

10.鍋入油,爆香姜,大蔥,小米辣,幹辣椒,然後放入酸菜一同炒出香味。

11.放入高湯(雞湯骨湯或史雲生清雞湯)沒有用清水也可以。倒入魚頭骨,大火煮10分鐘。再放入料酒,胡椒粉調味。

12.關鍵:熬好白色魚湯後,將所有魚骨撈出,免得骨刺太多將魚片劃傷,導致魚片不完整。

13.最後倒入魚片,開小火,燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出,以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。

17樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

18樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

19樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

20樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

21樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

22樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

23樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

24樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

酸菜魚的做法酸菜魚的做法

25樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

26樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

27樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要

28樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

29樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

30樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

31樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

32樓:s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

酸菜魚的做法?

33樓:s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

34樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

35樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

36樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

37樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

38樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

39樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

40樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

41樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

42樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

43樓:餓狼傳說

材料魚頭,油,鹽,蔥,姜,蒜,生抽,味精,雞精,剁椒做法1、將魚殺好洗淨,用鹽、味精、雞精醃製十五分鐘。

2、盤底放蔥段、薑片,把魚放在蔥姜上,將剁椒放在魚上,上鍋蒸十分鐘。

3、撒上蔥、蒜末,再蒸一分鐘。

4、炒鍋放油燒熱,澆在剁椒上就可以吃了。

44樓:匿名使用者

下個軟體,下廚房,很不錯哦,上面有**的,好多種做法的!!!

酸菜魚的做法

45樓:匿名使用者

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

46樓:匿名使用者

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

47樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

48樓:匿名使用者

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

49樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

50樓:匿名使用者

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

51樓:肖瑤_吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

52樓:s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

53樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

54樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

55樓:匿名使用者

先將魚用油煎或炸過後,把蒜頭、姜拍碎,爆至金黃色,,下酸菜炒一下,下清水、魚煮。

56樓:匿名使用者

最簡單的做飯就是:

http://home.meishichina.com/recipe-56872.html美食天下**,想做什麼都有。

57樓:芷願平平淡淡

先將魚改到用醃料碼味,待油溫變熱,將魚頭魚骨煸炒至金黃色,後家酸菜炒香,倒開水燒開,到湯色變白,可稍加豬油,後放魚片,一片一片入鍋,最後散少許蔥末!大功告成啦

58樓:匿名使用者

買酸菜回來,洗清切小段,草魚取淨肉,批大片,其他的剁塊。姜蒜入鍋炒香,辣椒花椒炒香。吧酸菜炒下。

新增適量的水,要寬點水。調好色和味道,吧魚塊先下鍋,等水開後吧魚片下鍋大火即開即起鍋,再淋上油炒辣椒花椒姜蒜末,撒小蔥即可。

59樓:

按照配方指示,一般的調料都是現成的,活魚現殺處理烹飪即可

60樓:悠閒自在時代

將魚洗淨改刀下鍋炸,放入調味料加水燒開放入酸菜

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酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮製而成,口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃 hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,...

怎樣做酸菜魚,酸菜魚的家常做法

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怎樣做酸菜魚家常做法,酸菜魚的家常做法

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