1樓：your大頭兵
都說冬吃蘿蔔，醃蘿蔔時放點它，酸甜爽口嘎嘣脆，蘿蔔不澀不辣！
秋天已經過了一半了，現在正是蘿蔔大量上市的時候，每年這個時候我家都會醃蘿蔔鹹菜，爽脆可口非常的好吃，今天來教給大家！
【今日美味】：糖醋爽脆醃蘿蔔條
【所需材料】：白蘿蔔5斤、鹽50g、胡蘿蔔1斤、大蒜5瓣、生薑2塊、白醋500ml、白砂糖300g、涼白開水350ml、檸檬汁適量
【烹飪過程】：
步驟1準備好原材料，白蘿蔔和胡蘿蔔，把白蘿蔔和紅蘿蔔用水清洗乾淨，然後分別用打皮器削去外皮；
步驟2白蘿蔔、紅蘿蔔去皮之後再用清水沖洗一下。
步驟3用刀將紅蘿蔔和白蘿蔔用刀切成小條，小條的大小粗細根據自己的需要來，但是如果切的太大的話就要適當的延長醃製的時間，大家自己掌握吧！
步驟4把切好的蘿蔔條都放到乙個大盆裡，然後往盆裡加入50g鹽，鹽不要放的太少，鹽放的太少的話蘿蔔條的儲存時間就會變短；
步驟5放入鹽之後用手把蘿蔔條和鹽抓拌均勻，這樣做能讓鹽均勻的裹在蘿蔔條上，鹽也能和蘿蔔條混合的更加均勻，會縮短我們的製作過程。
步驟6攪拌均勻之後放到一旁靜置，把蘿蔔條醃製兩個小時，這個過程就是為了是把蘿蔔裡的水分醃出來。
步驟7把蘿蔔條醃製好兩個小時之後，我們就能看到醃製蘿蔔條的盆裡會有很多的水，然後我們用漏勺把蘿蔔條撈出來放到另外乙個盆裡，但是醃出來的蘿蔔水先不要倒掉哦！我們一會有用的！
步驟8把姜和蒜清洗乾淨然後把蒜和薑切成片。
步驟9準備乙個乾淨的空盆，盆中放入500g的白糖，然後再往盆中加入一瓶（500ml）白醋；
步驟10
攪拌均勻後加入我們事先準備好的白開水攪拌均勻。
步驟11
攪拌均勻後放入姜和蒜，然後攪拌一下，調料水就做好了！
步驟12
然後這時候剛才蘿蔔條醃出來的鹹蘿蔔水就用到啦！然後把蘿蔔水倒入剛才調好的調料水中，攪拌均勻；
步驟13
然後拿出我們的秘密**——檸檬汁，我這個是烘焙專用的檸檬汁，大家完全可以用新鮮的檸檬哦！檸檬能夠消除一部分蘿蔔的澀味味和辣味哦！
步驟14
醃製蘿蔔的調料就準備好的，然後我們把蘿蔔倒入到準備好的調料汁中，就可以正式開始醃製啦！
步驟15
把蘿蔔條用漏勺稍微的攪拌一下，讓在每根蘿蔔條都能夠均勻地沾上調料水；
步驟16
準備乙個無水無油乾淨的玻璃罐子，這裡小編不建議用塑料罐子來醃製，因為塑料罐子對身體不太好，然後往這個罐子裡倒入我們的蘿蔔和調料水。
步驟17
倒進去之後把玻璃罐子的蓋子蓋好，然後放到陰涼的地方，醃製5天到7天基本上就入味了，在醃製期間我們可以把蘿蔔條翻動翻動，這樣能讓上邊的蘿蔔條也能充分的入味，這樣我們的糖醋爽脆醃蘿蔔條就醃製完成啦！
【烹飪小貼士】：盡量不要使用塑料罐子醃製，塑料罐子對身體不是很好。
2樓：
綠蘿蔔的醃製方法
原料：綠蘿蔔 一根，蒜 3瓣，姜 3片
佐料：魚露 2勺，辣椒粉 3勺，韓式辣醬 1勺、白糖 2勺，醪糟 2大勺，鹽 1大勺
步驟：1、將綠蘿蔔切成1cm x 1cm塊狀，蒜拍碎搗爛，薑絲切碎；
2、加上1大勺鹽醃製1-2小時，將蘿蔔殺出水；
3、將水去掉，加入蒜泥，薑碎；
4、5、6、7、繼續加入魚露、辣椒粉、辣醬、糖、醪糟；
8、9、攪勻，放入冰箱冷藏3小時即可食用。
白蘿蔔醃製五香蘿蔔乾的方法
原料：白蘿蔔1個，鹽﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各適量
做法：1、去掉蘿蔔的兩端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼勁。將蘿蔔洗淨，切成大段。
切成1cm左右的厚片。將白蘿蔔片切成1cm厚的條。蘿蔔條放盆中，放入適量鹽（比平時炒菜多一些），用手抓勻，醃製3小時。
醃製3小時候，蘿蔔中的水分就被醃製出來了。把蘿蔔中的水分擠出來，水分擠的越乾越好。
3、這樣直接吃的話，蘿蔔不勁道。把蘿蔔條再次碼到篦子上，放到通風處晾2天即可。如果天氣不夠乾爽，就要多晾1天或2天，具體時間自己根據實際情況斟酌。
等蘿蔔條失去大部分水分，變的乾癟了。用手拿乙個，咬一下能咬動，並且覺得有韌性即可。如果曬的太幹了，咬的時候就很費勁，吃的時候要用水多泡一段時間。
4、吃的時候用清水沖洗，並用手不斷的揉搓。將洗乾淨的蘿蔔條，切成小丁。倒入適量醋和香油，拌勻，也可以放點小蔥和香菜。倒入盤中，上桌即可食用。
說明：做蘿蔔乾的時候，可以根據自己的喜好，做成麻辣味的﹑無香味的﹑孜然味的等等。
蘋果醋醃酸脆白蘿蔔的方法
醃糖醋白蘿蔔
原料：白蘿蔔
調料：鹽 白糖 辣椒絲 生抽 老抽 醋
做法：1.白蘿蔔清洗乾淨切成片後放入容器中;
2.撒上鹽用手抓勻後醃製乙個小時後把蘿蔔裡滲出來的水倒掉;
3.加入三勺左右的白糖，攪拌均勻;
4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽;
5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻;
6.醃製兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻;
要點：1.蘿蔔切片後撒上鹽的目的是把蘿蔔裡的水醃製出來，這樣可以去除蘿蔔的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿蔔表面撒上鹽後一定要攪拌均勻;
3.在醃製的兩天裡可以翻動幾次，這樣上面的蘿蔔也可以更好的入味。
下飯蘿蔔鹹菜
材料：青皮白蘿蔔2個、青豆或黃豆、鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、剁椒、食用油。
做法：1、將青皮白蘿蔔洗乾淨，去掉頭尾，切成長片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5cm*1.5cm。
2、將蘿蔔條放在衣架上掛在通風處曬乾，越幹越好，便於儲存。
3、吃的時候，將曬乾的蘿蔔條放在清水中泡軟（一般要1天），再將泡軟的蘿蔔條切成1公分長的小丁。將蘿蔔丁放入用鹽、生抽、香醋、白糖調製的汁中醃2-3天（料汁能沒過蘿蔔丁的醃2-3天中間不用翻動，料汁少的每天要翻動幾次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的。
4、鍋中倒入少量食用油，放入剁椒和青豆翻炒，加入鹽，青豆熟後關火，加入雞精和上一步醃好的蘿蔔丁（只要醃好的蘿蔔丁，不要將酸甜汁一起倒入），拌勻就可以了。
紅油蘿蔔乾
1、將白蘿蔔洗乾淨，去掉頭尾，切成長片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5cm*1.5cm。
2、將蘿蔔條放在衣架上掛在通風處曬乾。
3、將蘿蔔乾洗淨切塊，放在水裡泡1個小時；將泡好的蘿蔔乾再洗，然後加上鹽等調料，根據自己的口味可放些紅油或是麻油。放好調料蓋蓋後1個小時後就可以吃了。
五香蘿蔔乾
原料：蘿蔔、姜、蒜、紅辣椒、白糖、白酒、陳皮、醬油、醋、味精、熟芝麻
做法：蘿蔔洗淨去根去皮，可根據自己的喜好，切絲、切片、切滾刀均可，用鹽醃製兩天，擠去水分，曬乾存放，隨吃隨醃製。
1、曬好的蘿蔔乾用水迅速沖洗撈出擠去水分，放在容器裡，切記不可用水浸泡。
2、薑片、蒜一切兩開、紅辣椒絲、少許白糖、少許白酒、一小塊陳皮，一起放入蘿蔔的容器裡。
3、醬油、少許醋，倒入容器裡淹沒蘿蔔乾，撒入味精封口，放陰涼乾燥處。待蘿蔔乾全部舒即可食用，約三四天。食用時再撒少許熟芝麻更好。
注：最好隨吃隨泡，口感好，醃時間長不脆。
韓式蘿蔔泡菜的做法
原料：白蘿蔔2根約2kg，韭菜一小把約50g，蒜頭一整個，姜一小塊，梨乙個，糯公尺粉3大勺，魚露2大勺，韓式辣椒粉6大勺，糖一大勺，細鹽3大勺
做法：1、白蘿蔔去皮切成2cm見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻醃製一小時。
2、將梨去皮去核後磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在一起。
3、小鍋內加糯公尺粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用。
4、將糯公尺粉糊和薑蒜梨茸混合。
5、加入魚露和糖拌勻。
6、加入辣椒粉拌勻成辣醬。
7、醃好的蘿蔔用水沖洗一下，用手輕攥擠出多餘的水分。
8、韭菜切成10cm長的段。
9、將蘿蔔、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻。
10、拌好的蘿蔔放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時，再放入冰箱等1-2天即可食用。
tips：
1、過程中用到的器具都要保證乾淨無油，原料都不能沾到油汙，手也要徹底洗淨。
2、梨也可以換成蘋果，或是一半梨一半蘋果。
3、我給出的辣椒粉用量是介於微辣和中辣之間，可以按個人口味增減。不要換成中式的辣椒麵，會辣到冒火的。
4、醃過的蘿蔔要沖洗一下洗去多餘的鹽分，太鹹的泡菜會無法發酵缺少風味。
5、室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，天冷時可以多放置半天，等聞起來有微微的酸味時再放冰箱。
6、泡菜放入冰箱後還會繼續緩慢的發酵，時間越長味道越酸。
嘎嘣脆的香辣蘿蔔乾
原料：大白蘿蔔兩個（3-4斤）、鹽10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克
做法：1. 蘿蔔洗淨，用廚房紙擦乾水分，切成拇指粗的條或者拇指第乙個關節大小的丁。
2. 將切好的蘿蔔條或蘿蔔丁放盆裡，和上鹽，放置1-2天。
3. 將蘿蔔條或蘿蔔丁裝入乾淨的布袋或者編織袋（大公尺或麵粉口袋就可以），用乙個大盆，裡面放上一塊板子，板子下面可以用碗或者類似物品墊一下，然後將袋子放在板子上，整理拍平後，上面再放上一塊板，可以使用廢舊菜板，然後再用乙個大盆接滿水壓上。壓上3天，中途可以翻翻蘿蔔乾，再重新繼續壓。
4. 蘿蔔乾壓榨得發軟，表面無明顯水汽，便可取出。
5. 將壓榨好的蘿蔔乾放進容器裡，加入鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即食。
6. 將蘿蔔乾成品放密封容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
酸蘿蔔的家庭做法
用料：紅皮蘿蔔1000克、白醋、糖、溫開水（比例：1：1：3 具體的詳見下面的提示）
做法：1、蘿蔔洗乾淨後，切成大小差不多的薄片，加適量鹽醃製30分鐘。
2、潷去醃製蘿蔔的水，用涼白開過一遍。
3、用乾淨無水無油的筷子把蘿蔔片夾入乾淨的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿蔔平齊或稍超過蘿蔔就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上3-4天就可以吃了。
4、泡好的酸蘿蔔，用乾淨的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻。
1、很多地方買不到紅皮的蘿蔔也沒關係，用普通的白蘿蔔泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿蔔。
2、如果家裡人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會稍打折扣。
3、溫開水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我沒有精確量，憑感覺放的，你也可以根據自己的口味稍作調整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。
5、泡的時間跟氣溫也很有關係，太冷的話，泡的時間就得增加兩天。
6、為了泡出來的蘿蔔顏色更漂亮，我通常是紅皮蘿蔔和白皮蘿蔔輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會很紅。
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