1樓：匿名使用者
。左手托住包子皮，餡放皮子中心，用右手拇指和食指自右邊向左依次捏出10到30個褶皺，同時用右手原種植緊頂住拇指的邊緣，讓起過皺褶以後的包子皮邊緣從中間通過，夾出一道包子的「嘴邊」，每次捏褶子時，拇指與食指略微向外拉一拉，以使包子最後形成「頸項」，最後收口成「鯽魚嘴」
包子怎麼收口
2樓：東方茂
一手拖著包子皮和餡手稍微有點窩著 用另乙隻手的大拇指 食指和中指向前轉著捏如果樓主習慣順時針 就大拇指向其他兩個手指用力推如果是逆時針 那就用食指中指往大拇指方向用力因為這樣會在包到最後時 不但褶皺多層次好 在包子的正中間還會出現乙個窩窩 就像飯店賣得那種大肉包一樣了
做肉包子收口凹陷是怎麼來的?
3樓：香豬豬啦啦啦
做肉包子收口凹陷是收口的時候大拇指留下的印記。
包子做法：
發酵麵糰用到的材料：
中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
內餡用到的材料：
青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許
以上的這些材料要根據自己的需要酌情增減。
重點：做饅頭，包子，豆包等中式麵點，不能使用筋度太高的麵粉。
發酵麵糰的做法：
1、先來做最重要的發酵麵糰，將幹酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要乙個小時左右；
重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉麵糰，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
另外麵糰不要和的太硬。
3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓麵糰再次膨脹；
重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
內陷的做法：
1、將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。
重點：焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色
青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感。
2、將焯過的青菜切末，並擠幹水分。
重點：青菜的水分不要擠的過幹，那樣也會影響口感！
3、香菇洗淨後也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。
重點：調料不必著急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水
包子的做法：
1、將麵糰取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住麵皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯
2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒麵，然後再蒸。
3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5-6分鐘就可以了。
4樓：招悲鍛勉圈公
一手拖著包子皮和餡手稍微有點窩著 用另乙隻手的大拇指 食指和中指向前轉著捏如果樓主習慣順時針 就大拇指向其他兩個手指用力推如果是逆時針 那就用食指中指往大拇指方向用力因為這樣會在包到最後時 不但褶皺多層次好 在包子的正中間還會出現乙個窩窩 就像飯店賣得那種大肉包一樣了%d%a
5樓：匿名使用者
麻煩你追問我，我告訴你答案
包子做好後蒸為什麼收口全散開
6樓：匿名使用者
包子蒸熟後會開口，有可能是面和得太乾，或者捏褶時沾了太多的乾粉。
每次包子蒸完後總會開口！我是學的人家捏的碗口狀收口！求教包子不開口啊~~
7樓：礦泉水
如果火旺，蒸七分鐘在第五分鐘時放一下氣如果是包子皮捏緊了沒鬆開，但是包子頂端裂開來，那麼蒸時火別太急，如果有用泡打粉，量要減少。還有別讓麵皮邊緣沾到餡裡的油。沾到油則麵皮無法黏合，遲早都會開啟。
想避免這種情形，唯一的辦法就只有多練習拇指壓餡的功夫，餡壓得好，皮就不會沾油，就不會捏了又開啟。加油！調韭菜餡是放入少量的鹼麵以來保持韭菜的新鮮度，在蒸的過程中就是十五分鐘就ok了。
希望能幫上你。
8樓：匿名使用者
別捏太實。裡面留點點空間
關於擀麵和包子皮收口的問題
9樓：匿名使用者
中間厚是因為你要放餡進去皮薄會露餡的。擀皮麼，你在做包子劑子的時候，用手把它摁一下，讓他在擀皮之前就呈圓形，然後擀皮的時候轉著圈，只擀邊上，慢慢來，出來的肯定是圓的。慢慢熟練了就好了。
包的手法麼，開始先少放點餡，然後放在左手心裡，左手托著，右手捏著皮慢慢轉，就是圓的咯、、希望能幫到你，祝你做出好看又好吃的包子哦！
10樓：
擀皮時把皮從擀麵杖中間往尾端轉著擀就圓了，別老在中間擀皮，包的時候把皮往上提著捏褶就好看了，不然中間就是一面疙瘩。
11樓：梅田北斗
擀麵的時候從邊往心轉著擀就邊薄心厚了，收口收不好是怎麼個意思？
捏的不好看？多練練就好了
收不住？少放點餡
12樓：匿名使用者
要看你擀麵皮是兩個手都放在擀麵杖上擀還是乙個手擀乙個手就這麵皮轉，如果是前者，建議用那種兩頭比較尖中間粗的擀麵杖，如果是後者，就用兩頭和中間差不多粗的擀麵杖。擀的時候往邊上使勁，讓麵皮轉起來。包子的話，你是要收成圓的帶褶子的吧？
一開始手法不是很熟練的時候就少放點餡，用大拇指和食指捏褶子，中指收著麵皮，往前轉，左手托著麵皮配合著轉動。如果想褶子多點就在捏的時候少捏點皮，褶子少反之即可。記住包子的麵皮不能太硬。
多練練就好了。 希望有幫到你。
13樓：匿名使用者
切好的劑子，立起來摁一下就是圓圓的啦，再從邊往心轉著擀就中間厚，邊緣薄啦，多練習就好啦，包子皮放了餡料後，也可以捏成像餃子一樣的月芽形狀，要捏圓的少放點餡多練習。
14樓：李甜亦
我媽就是面試高手啊 哈哈
包子收口時怎樣捏才能沒有死麵疙瘩
15樓：匿名使用者
收包子口是成型的最後關鍵一環，收口有死麵疙瘩會影響吃口和質量。要想沒有死麵疙瘩，關鍵在於掐褶手法要得當，具體說
就是將麵皮擀得邊薄底部稍厚些，左手托皮，右手上餡後大拇指和食指掐捏的部位不要過多，越小越好。在掐裙過程中，手指邊往後捻動邊前進，不能堆積在一塊，行業中叫做「扔褶」，同時拇指要相應地立起來，不能平行地捏。捏到收口處要將最後乙個褶和第乙個褶粘起來，再用手指提住口部的頂端捏一下，千萬不要往下捏，往下捏的部位越多，死麵疙瘩就越大，反之則越小。
包子怎麼做，如何做包子？
材料 麵糰 精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料 白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量 做法 先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵糰，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，...
如何學做包子，怎樣學做包子
樂曉籃球 食材 中筋麵粉300g 純牛奶100g 常溫水70g 安琪乾酵母3g 豬油一小勺 細砂糖10g。1 夏天 麵粉 常溫水 冰牛奶 酵母 細砂糖用筷子拌成無干粉絮狀。冬天 麵粉 溫水 溫牛奶 細砂糖 酵母，拌成無干粉絮狀。即 夏天要延遲發酵 冬天要加速發酵。拌成的棉絮狀先不用揉，蓋個蓋子醒面5...
如何做i包子，怎樣做包子
香菇肉包 食材500克麵粉 100克肉末 5克酵母 50克水發香菇 20克白糖 5克泡打粉 20克豬油 各少許薑末 蔥末 2克鹽1克味精 1克雞粉 2克白糖 2克蠔油 10毫公升生抽 芝麻油適量 做法 1 洗淨的香菇去蒂，切絲，再切成粒，裝入盤中備用。2 將肉末盛入碗中，加入鹽 少許清水，順乙個方向...